Jak używać termometru, aby uzyskać idealny stek wołowy: praktyczne wskazówki i zalecenia

Znaczenie używania termometru do steków wołowych

Termometr do mięsa to nie moda, lecz sposób na to, by serwować stek, który jednocześnie jest:

1. Dobrze ugotowany: ma temperaturę wewnętrzną bezpieczną do spożycia.
2. Perfekcyjnie ugotowany: pozostaje miękki i soczysty, nie staje się twardy ani gumowaty.

Niezależnie od tego, czy pieczesz rybotek w piekarniku, czy obsmażasz stek wołowy na patelni, niezwykle ważne jest, aby mieć pod ręką termometr do mięsa, zwłaszcza podczas gotowania grubych kawałków mięsa.

Rodzaje termometrów do mięsa

Istnieje kilka rodzajów termometrów do steków wołowych, z których każdy ma swoje zalety i idealne zastosowania.

Termometry cyfrowe

Te termometry zapewniają szybki odczyt temperatury wewnętrznej. Mają cyfrowy wyświetlacz i są wkładane do najgrubszej części steka.

Termometry cyfrowe dokładnie pokazują temperaturę i często mają inne przydatne funkcje, takie jak dźwiękowe ostrzeżenie, szybkie odczyty w kilka sekund czy automatyczne wyłączenie.

Termometry cyfrowe wyposażone w stalową sondę są specjalnie zaprojektowane do pomiaru temperatury wewnątrz steku, bez utraty aromatycznych soków, jak to miałoby miejsce podczas krojenia.

Rekomendacja specjalisty:

• Wodoodporny termometr do mięsa, Zokura
• Cyfrowy termometr do mięsa, OXO
• Obrotowy cyfrowy termometr kuchenny, KitchenAid

Termometry analogowe

Możesz im ufać, ale musisz okazać trochę cierpliwości. W porównaniu do modeli cyfrowych, termometry analogowe potrzebują nieco więcej czasu na pokazanie temperatury, ale są zazwyczaj niezawodne, trwałe i nie wymagają baterii.

Aby użyć termometru analogowego, włóż stalową sondę do mięsa i obserwuj, jak wskazówka wskaźnikowa stopniowo się przesuwa, by wyświetlić temperaturę wewnętrzną.

Rekomendacja specjalisty:

• Termometr do steków, Zokura

Termometry z natychmiastowym odczytem

Termometry z natychmiastowym odczytem mogą być cyfrowe lub analogowe. Są idealne do sprawdzania temperatury steku smażonego na patelni, ale także pieczonej wołowiny w piekarniku.

W przeciwieństwie do zwykłych termometrów, które wymagają odczekania kilku sekund, termometry do steków z natychmiastowym odczytem informują od razu, dzięki czemu możesz szybko ocenić, czy Twój stek osiągnął pożądany poziom wypieku.

Rekomendacja specjalisty:

• Termometr z natychmiastowym odczytem, Zokura
• Cyfrowy termometr z natychmiastowym odczytem, Zokura

Jak poprawnie używać termometru do steków?

1. Aby zmierzyć temperaturę mięsa wołowego w piekarniku lub na patelni, musisz upewnić się, że włożysz sondę do najzimniejszej części steku. Zewnętrzna część steku prawdopodobnie będzie znacznie cieplejsza niż środek, więc ważne jest, aby włożyć metalowy pręt termometru aż do najgrubszego środka steku.
2. Jeśli gotujesz kawałek wołowiny z kością, taki jak T-bone lub rib-eye, upewnij się, że sonda termometru jest umieszczona dalej od kości. W przeciwnym razie ryzykujesz, że termometr pokaże fałszywą temperaturę, ponieważ kości przewodzą ciepło inaczej niż mięśnie.
3. Pamiętaj też, że stek będzie się dalej lekko smażył po wyjęciu z patelni. Idealnie jest zdjąć go z ognia, gdy rdzeń steku osiągnie dolną granicę temperatury (patrz poniżej limity temperatur dla każdego rodzaju steku).
4. Jak ze wszystkimi przyborami kuchennymi, dokładnie czyść lub dezynfekować termometr po każdym użyciu. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi czyszczenia i konserwacji.

W jakiej temperaturze piecze się idealny stek wołowy?

W wielu tradycjach kulinarnych, zwłaszcza w kulturach skupionych na stekach, takich jak USA i Argentyna, steki medium-rare są lub medium-well są często uważane za idealne. Ale to nie znaczy, że inne poziomy wypieku nie są preferowane przez wielu smakosza. Oto różnice między nimi:

Rare

Stek rare na zewnątrz ma złocistobrązową skórkę, ale w środku pozostaje różowy, miękki i soczysty. Choć zewnętrzna część jest gorąca, środek steku będzie ciepły tylko na języku, więc pozostaje niemal surowy.

Szefowie kuchni i eksperci kulinarni często polecają steki, które lub wierzą, że rare medium rare, oferują najlepszą równowagę między smakiem a delikatnością.

Temperatura wewnętrzna: 51-54°C

Medium rare

Jeśli lubisz stek wołowy miękki i soczysty, możesz woleć medium rare. W tym przypadku włókna steku kurczą się, ale soki w środku nie mają czasu, by w pełni wypłynąć na powierzchnię.

Jest popularnym wyborem wśród szefów kuchni i koneserów, często polecany w restauracjach i steakhouse'ach.

Temperatura wewnętrzna: 55-58°C

Medium

Środek steku jest gorący od początku do końca. Gdy naciskasz palcami na stek, stek będzie stawiał opór i lekko się cofnął. Nie ma już śladu oryginalnej czerwieni surowego mięsa.

Temperatura wewnętrzna: 59-65°C

Medium well

Stek, który medium well, całkowicie zmienia kolor i wnętrze, jest twardy w dotyku, ale mniej soczysty niż inne rodzaje steków.

Temperatura wewnętrzna: 66-74°C

Well done

Jeśli wolisz stek upieczony do końca, bez śladu różu, stek well done to najlepszy wybór. Stek well done jest ugotowany do momentu, w którym traci większość naturalnych soków.

W efekcie jest zwykle twardszy i mniej miękki w porównaniu do steków przygotowywanych po rare drodze. Wiele osób uważa, że ta utrata miękkości i soczystości odbiera ogólne wrażenia z delektowania się stekiem.

Temperatura wewnętrzna: 75°C+

8 wskazówek, jak uzyskać idealny stek wołowy

Idealny stek to kwestia szczęścia, ale rzadko się zdarza. Aby zapewnić doskonałe efekty za każdym razem, potrzebujesz, jak mówiłem, termometru do steków, patelni grillowej lub zwykłej patelni z grubym dnem, trochę cierpliwości i podstawowych technik gotowania.

Czy coś zapomniałem? Och tak, najważniejszy czynnik: wołowina wysokiej jakości!

1. Wybierz jeden z trzech kawałków wołowiny (zwanych też kawałkami wołowymi), które idealnie pasują do pysznego steku: antrykot, polędwicę lub polędwicę. Są idealne zarówno do stek smażonego na patelni, jak i niezwykle delikatnej wołowiny pieczonej w piecu.
   Dowiedz się więcej w naszym artykule: Jak wybrać i ugotować stek wołowy.
2. Przed gotowaniem pozostawij mięso w temperaturze pokojowej na 20-30 minut, aby uzyskać jednolity efekt.
3. Idealny stek, który rozpływa się w ustach, jest zrobiony z miękkiej lub najwyższej wołowiny. Pod żadnym pozorem nie powinniśmy próbować zmiękczać mięsa młotkiem do mięsa. Stosuje się go tylko do sznycla.
4. Doskonałe mięso wołowe ma świetny smak i nie wymaga dużo przypraw ani marynatu. Przypraw stek wołowy tylko solą i pieprzem przed gotowaniem.
   Jeśli nadal chcesz nadać mu więcej charakteru, możesz dodać 2-3 gałązki świeżego tymianku lub 1-2 ząbki czosnku pod koniec gotowania.
5. Smaż stek wołowy na patelni w mieszance masła i oliwy z oliwek. Olej ma wyższą temperaturę dymienia i zapobiega przypalaniu masła.
6. Aby uzyskać idealnie upieczony stek wołowy, podsmaż go na gorącej patelni, a następnie umieść w piekarniku na patelni do pieczenia . Bardzo krótkie smażenie na patelni gwarantuje złotą skórkę, która "zamyka" mięso i zapobiega wypływaniu soków.
7. Jeśli nie chcesz przenosić steku wołowego z blachy na blachę, możesz użyć żeliwnej blachy, którą wkładasz bezpośrednio z kuchenki do piekarnika, na przykład ta kwadratowa żeliwna forma do grilla 30 cm, Staub 
8. Gdy stek jest gotowy, odstaw go na 10-15 minut. Nie tnij steka zaraz po zdjęciu z ognia, bo ryzykujesz, że soki się wyczerpią i zostaniesz z twardym, rozczarowującym stekiem.