Что такое ферментированные продукты и чем они нам помогают на кухне?

Ферментированные продукты уже давно обсуждаются в городе — говорят, что они полезны для здоровья, помогают с пищеварением, что их можно готовить дома. Но что же это такое и как их можно легко включить в свои блюда? Это продукты, которые вместо того чтобы портиться, преобразуются — благодаря полезным бактериям, которые меняют их вкус, сохраняют их дольше и при этом улучшают их. Звучит сложно, но на самом деле это естественный и простой процесс. И хорошая новость в том, что мы можем сделать это сами, на собственной кухне.

Что означает ферментация?

Ферментация — это процесс, который существует уже тысячи лет. Так люди дольше сохраняли еду — без холодильников, без консервантов. Они использовали только соль, правильную температуру и терпение.

Во время ферментации полезные бактерии превращают сахара в пищу в кислоты или газы. Этот процесс не только продлевает срок хранения, но и придаёт ей характерный, кисловатый вкус, который иногда бывает слегка искрящимся. И, что самое важное, он добавляет пробиотики — полезные бактерии, необходимые нашему кишечнику.

What are fermented foods and how do they help us in the kitchen?

Преимущества ферментированных продуктов

Почему мы должны их есть? Потому что они помогают нам во многих отношениях:

Они полезны для пищеварения. Пробиотики поддерживают микрофлору кишечника и помогают нам эффективнее переваривать пищу.
Они укрепляют наш иммунитет. Большая часть иммунной системы находится в кишечнике. Сбалансированный кишечник означает более сильный иммунитет.
Они помогают нам лучше усваивать питательные вещества. Витамины и минералы легче усваиваются из пищи, если у нас здоровая кишечная флора.
У них насыщенный и интересный вкус . Часто даже простое блюдо оживает, если добавить немного огурца или ложку обычного йогурта.

Можно ли готовить ферментированные продукты дома?

Да, и на самом деле это проще, чем кажется. Нам нужны только базовые ингредиенты, чистая посуда и немного терпения. Преимущество? Мы точно знаем, что помещается в банку, избегаем консервантов и получаем индивидуальный вкус, именно так, как нам нравится.

Что нам нужно для ферментации дома

Если мы хотим начать ферментировать овощи или другие продукты, нам нужны несколько базовых инструментов. Во-первых, нам понадобятся стеклянные банки с герметичными уплотнениями, которые помогают поддерживать безкислородную среду и защищают содержимое во время брожения.

Чтобы овощи оставались полностью погружёнными в жидкость, полезно использовать груз, который стоит прямо сверху в банке.

Глубокая миска из нержавеющей стали идеально подходит для смешивания овощей с солью, легко чистится и не задерживает запахов.

Деревянная ложка или силиконовая лопатка полезны для помешивания, особенно если мы хотим избежать царапания посуды.

Чтобы точно измерить количество соли по весу овощей, нам нужны точные кухонные весы. А для проверки температуры в комнате или жидкости в первые дни брожения очень полезен пищевой термометр .

Все эти приборы можно найти в Kitchenshop в различных моделях — от базовых до профессиональных — в зависимости от того, что мы хотим готовить и как часто планируем проводить процесс ферментации.

Как ферментировать овощи шаг за шагом

Возьмём простую квашеную капусту в качестве примера:

Мелко нарежьте капусту и положите в большую миску.
Добавьте соль (примерно 2% от веса капусты) и хорошо перемешайте вручную.
Дайте постоять 30-60 минут, пока не выпустит соки.
Положите капусту в чистые банки, крепко прижимая, чтобы убрать воздушные карманы.
Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом. Если нет, добавьте немного рассола (вода + соль).
Плотно закройте банки (не плотно их закрывайте) и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней. После ферментации переместите банки в холодильник. Капуста готова к употреблению и может храниться там несколько недель.

Сколько времени занимает ферментация?

Это зависит от еды, температуры и желаемого вкуса. При комнатной температуре (20-22°C) большинство овощей ферментируются от 3 до 7 дней. Если хотим более сильный вкус, можно оставить его дольше.

Простые рецепты с ферментированными продуктами

Йогурт с фруктами и семенами

Быстрый и полезный завтрак. Добавьте свежие фрукты, семян льна или несколько орехов в йогурт.

Салат из квашеной капусты с маслом тыквенных семешек

Ферментированная капуста, немного перца, чайная ложка масла — и у вас идеальный гарнир.

Вок с овощами и темпе

Быстрый рецепт с азиатскими влияниями — морковь, болгарский перец, брокколи, немного зеленого лука и кубики ферментированного темпе.

Сэндвич с кимчи и яйцом

Кусок тоста, жареное яйцо и ложка кимчи сверху — острое и вкусное сочетание.

Краткое содержание

Ферментированные продукты вкусны, их легко приготовить дома, и они приносят реальные пользы для здоровья. Они поддерживают пищеварение, укрепляют иммунитет и предоставляют естественную альтернативу обработанным продуктам. Мы можем наслаждаться ими отдельно — в салатах, сэндвичах, гарнирах или напитках.

И самое лучшее — мы можем превратить нашу кухню в небольшую лабораторию, с аккуратно расставленными банками, которые сами по себе создают новый, яркий вкус .

Если вы хотите начать, в Kitchenshop вы найдёте всё необходимое — от банок и столовых приборов до вдохновения и качественных товаров, которые облегчают приготовление пищи.