Что представляет собой метод приготовления пищи методом «варки в воде» и какие блюда можно приготовить с его помощью?

Что означает метод приготовления пищи «пашот»?

Варка в жидкости — это щадящий способ приготовления пищи в жидкости, температура которой постоянно поддерживается ниже точки кипения. В качестве такой жидкости может использоваться вода, костный или овощной бульон, молоко, вино, смесь растительного масла или растопленного сливочного масла с лимонным соком.

В зависимости от приготавливаемого блюда, жидкость можно приправить различными специями и травами: тимьяном, лавровым листом, чесноком, ванилью, корицей и т. д.

Варка всмятку — идеальный способ передать ароматы между продуктами и жидкостью, в которой они томятся. В этом и заключается прелесть этой кулинарной техники. Варка всмятку дает два результата: отваренные продукты (рыбу, курицу, яйцо), а также жидкость, которая превращается в восхитительный настой. Вы можете использовать его в качестве соуса или ингредиента в различных рецептах для усиления их вкуса.

Как приготовить еду методом варки всмятку

Несмотря на простоту техники приготовления пищи методом варки в воде, при её применении легко допустить ошибки. Следуйте этим шагам для гарантированного успеха:

1. Используйте глубокую кастрюлю или сковороду . Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть продукты.

2. Доведите жидкость для варки почти до кипения, когда на дне посуды образуются мелкие жемчужинки, но вода еще не закипела.

3. Осторожно добавьте продукты, которые будете варить.

4. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать высокую температуру, но не доводить воду до кипения. Для этого можно использовать термометр и следить за тем, чтобы температура воды оставалась в пределах от 75° до 85°C.

5. Накройте крышкой и готовьте еду на медленном огне.

Рыбу, обладающую очень нежной текстурой, следует поместить прямо в кастрюлю с холодной водой, а затем нагревать на слабом или среднем огне. Этот метод позволяет сохранить текстуру и упругость мяса.

Ещё один способ приготовления предполагает лишь частичное погружение продуктов в жидкость. При этом используется гораздо меньшее количество жидкости, которая со временем выпарится и превратится в очень вкусный соус.

Кухонная утварь, используемая для этого способа приготовления пищи.

Как уже упоминалось выше, для успешного приготовления блюд всмятку вам не понадобится много кухонной утвари. Вероятно, вся эта посуда и принадлежности уже есть у вас на кухне:

➢ Кастрюля из нержавеющей стали (или любая другая кастрюля или сковорода, которая у вас уже есть). В идеале, с крышкой. Также можно использовать вок с плоским дном и крышкой.

➢ Кухонный термометр , который поможет вам контролировать температуру жидкости для приготовления пищи и внутреннюю поверхность блюд.

➢ Шумовка или шумовка для извлечения корма из воды.

➢ Для более крупных и твердых продуктов, таких как куриная грудка, можно использовать щипцы , чтобы вынуть их из жидкости.

➢ Кухонный таймер не помешает, чтобы избежать переваривания продуктов.

➢ Если вы не любите кулинарные эксперименты и хотите быстро приготовить здоровую пищу, существуют также сковороды для запекания яиц и приготовления яиц-пашот.

Виды продуктов, подходящих для приготовления методом варки всмятку.

Варка всмятку идеально подходит для деликатных продуктов, таких как яйца, рыба, фрукты или куриная грудка. Продукты готовятся бережно и постепенно, сохраняя свою сочность.

Рыба и морепродукты

От лосося и трески до креветок и крабов, варка всмятку — один из наиболее подходящих способов приготовления рыбы и морепродуктов. Бережный метод для нежного мяса.

Как правило, приготовление рыбного филе занимает около 10 минут, или до тех пор, пока середина рыбы не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться при прокалывании вилкой.

Мясо

Куриная грудка — нежное мясо, идеально подходящее для варки. Если просто отварить её, она потеряет свою сочность и станет сухой и резиновой.

Куриная грудка обычно готова за 15 минут или меньше, в зависимости от её толщины и наличия костей. Внимание! Для того чтобы куриное филе было безопасно для употребления, необходимо, чтобы его внутренняя температура достигла не менее 75°C.

Отварите куриную грудку, чтобы приготовить куриный салат, начинку для тако, кесадильи или энчилады. Или просто насладитесь ею с нежной лимонной заправкой и гарниром из простого картофеля.

Яйца

Яйцо, пожалуй, самое известное блюдо, приготовленное в виде пашот. Яйца-пашот также известны как румынские яйца.

Это самый деликатный способ приготовления яиц, идеально подходящий для яиц всмятку или средней степени готовности. Яйца-пашот содержат меньше жира и калорий, чем жареные на сковороде. Если вы новичок в искусстве приготовления яиц-пашот, добавьте в воду столовую ложку уксуса, чтобы белки лучше держались в воде.

Для повышения шансов на успех можно попробовать использовать кухонные принадлежности , такие как чашки или специальные силиконовые формы для варки яиц пашот.

Овощи

Варка всмятку отлично подходит для таких овощей, как спаржа, лук-порей, артишоки, картофель и морковь, поскольку она сохраняет их структуру, одновременно размягчая волокна.

Фрукты

Варёные фрукты сами по себе являются десертом, или их можно подавать с йогуртом, рисовым пудингом, ванильным кремом, панна-коттой или гранолой. Айва, яблоки, груши, ревень, сливы, персики, абрикосы и нектарины — отличный выбор для варки фруктов в сиропе.

Жидкость, в которой варились фрукты, можно ароматизировать ванилью, гвоздикой, корицей, цедрой цитрусовых. Кроме того, можно добавить мед, сахар или алкоголь. Ограничения дает только ваша фантазия. Затем жидкость можно выпарить и превратить в восхитительный соус, который отлично подойдет к фруктам при подаче.

Пищевая ценность продуктов, приготовленных методом варки в воде.

Ещё одна категория, где варка всмятку демонстрирует свои преимущества. Этот способ приготовления не требует добавления жира, поэтому он идеально подходит для тех, кто сидит на диете или хочет уменьшить потребление жиров.

Небольшой нагрев также помогает сохранить водорастворимые витамины (такие как витамин С и витамины группы В) и минералы. Кроме того, продукты, приготовленные на пару, легче усваиваются, чем те, которые приготовлены на пару, обжарены или запечены.

Таким образом, варка всмятку — это превосходный способ приготовления некоторых продуктов, имеющий преимущества для вкуса, текстуры и здоровья. Поскольку это низкотемпературный способ приготовления, мы не получим эффекта реакции Майяра, которая придает продуктам золотистую и карамелизированную корочку, поэтому мы не рекомендуем варить всмятку тяжелые или жирные продукты, такие как говяжий стейк или свиные отбивные. Для них существует множество других полезных и вкусных способов приготовления. Откройте для себя те, которые лучше всего подходят именно вам!