В следующий раз, когда пойдете за продуктами, обязательно добавьте в свой список спаржу. Этот относительно молодой овощ на румынской кухне является источником витаминов, клетчатки и антиоксидантов, которые придадут вашим блюдам больше вкуса.

Какой вкус у спаржи? Хотя у неё уникальный вкус и текстура, она чем-то похожа на брокколи и зелёную фасоль. Она очень хорошо впитывает ароматы других ингредиентов, поэтому в идеале её следует готовить отдельно, но если добавить немного чеснока, сливочного масла и лимонного сока, получится очень вкусно.

Так что приготовьте свой холодильник и кладовую любимыми ингредиентами и найдите место среди них для этих королевских стеблей. Мы называем их королевскими, потому что они заслужили эту репутацию после того, как король Людовик XIV, который был влюблен во вкус спаржи и ее питательные свойства, попросил выращивать ее в теплице круглый год.

Ниже вы найдете все, что нужно знать об этом овоще: от его питательных свойств до того, как его выбирать и хранить, и, конечно же, как его готовить, а также несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать.

Полезные свойства спаржи для здоровья

Он богат питательными веществами, клетчаткой, минералами, антиоксидантами и очень, очень низкокалориен. Чего еще можно желать?

Спаржа, содержащая всего 20 калорий на 100 грамм, богата витамином К, необходимым для здоровья костей и свертывания крови, фолиевой кислотой, которая уменьшает признаки усталости и чрезвычайно полезна во время беременности. Она также обеспечивает поступление магния, который помогает кальцию связываться с костями.

Он богат антиоксидантами, такими как витамин Е, глутатион, флавоноиды, полифенолы или рибофлавин. Все они защищают от свободных радикалов, снижают окислительный стресс и замедляют признаки старения.

Кроме того, содержащаяся в нем клетчатка способствует пищеварению и питает полезные бактерии в кишечнике, что помогает поддерживать нормальную работу кишечника. Она также благотворно влияет на мочевыводящие пути и помогает почкам фильтровать примеси, предотвращая инфекции.

Калий помогает снизить кровяное давление, а если мы вас все еще не убедили, узнайте, что он также помогает похудеть и, благодаря высокому содержанию воды (94%), обладает мочегонным и детоксицирующим действием. Только хорошие новости для вашей фигуры.

Как правильно выбрать спаржу

Здесь уже несколько лет выращивают спаржу, поэтому её можно найти даже на рынках местных производителей, а также в большинстве крупных магазинов. Вы также можете заказать её у органических ферм, если хотите быть уверены, что почва, в которой она выращивалась, не содержит удобрений или токсичных веществ.

Чем тоньше стебли спаржи, тем она вкуснее и тем лучше, чем точнее был собран урожай. Более толстые стебли слишком долго оставались в земле и могут иметь гораздо более выраженный вкус.

В других странах можно найти и фиолетовую или белую спаржу, но здесь продается зеленый сорт с слегка фиолетовыми кончиками. Определить свежесть довольно просто: это видно по цвету и ощущается на ощупь. Стебли должны быть твердыми и составлять не более 15-20% от общей длины.

Сохраняйте свежесть

Древесный стебель защищает его в течение нескольких дней, поэтому не удаляйте его до самого момента приготовления. Храните его в холодильнике, накрыв пищевой пленкой или завернув в бумажное полотенце. Чтобы он дольше оставался свежим, поместите его в стакан с водой.

Если вы хотите наслаждаться им еще дольше, приготовьте на пару и храните в морозилке до 9 месяцев. Это идеальный способ сократить время, проведенное на кухне. Приготовьте несколько порций сразу, упакуйте их отдельно, и у вас всегда будет под рукой полезный и вкусный гарнир.

Простые в приготовлении рецепты

Если вы читали нашу статью «Способы здорового питания, которые вам тоже стоит попробовать» о здоровом питании, то вам будет полезно знать, что спаржу можно приготовить всеми описанными способами. Это очень универсальный овощ, который готовится быстро и получается очень вкусным во многих сочетаниях.

Важный совет: не варите спаржу, так как она содержит много питательных веществ и растворимой клетчатки, которые при этом теряются. Исключение составляют крем-супы, если вы предпочитаете готовить спаржу именно так.

Прежде всего, обязательно удалите одревесневшую часть, это, кстати, очень простой и приятный процесс. Вам нужно лишь слегка согнуть спаржу, и она сама отломится в месте крепления жестких частей.

Хотя его можно есть и в сыром виде, в ваших любимых салатах он гораздо вкуснее в приготовленном виде. Простейшие варианты:

  • Просто приготовьте на пару и приправьте по вкусу. Готовность составит 3-4 минуты, но проверьте вилкой, чтобы убедиться, что овощ достаточно мягкий, чтобы вилка легко в него входила, и при этом слегка хрустящий – идеальная текстура для этого овоща.
  • Обжаривайте спаржу на гриле в течение 5-7 минут, переворачивая со всех сторон, пока она не приобретет слегка медный оттенок.
  • Запеченная спаржа готовится очень быстро. Пока вы разогреваете духовку, выложите спаржу на противень, приправьте солью, перцем и другими специями по вашему вкусу, сбрызните небольшим количеством масла, при желании добавьте несколько зубчиков чеснока, и можете заниматься другими делами, пока она не будет готова. Но не слишком долго; она будет готова примерно через 10-15 минут.
  • Спаржа, обжаренная на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или оливкового масла, солью и перцем по вкусу, в течение 7-8 минут.

Для усиления вкуса можно также сбрызнуть блюдо небольшим количеством лимонного сока. Его можно подавать, например, с тунцом, который готовится на гриле всего за 3-4 минуты, и вот вам вкусное блюдо, приготовленное менее чем за 10 минут. Если вы не любите тунец или не можете найти его свежим (идеальный вариант) , вы можете приготовить на гриле или запечь любое другое мясо по вашему вкусу, и результат будет таким же вкусным и полезным.

Спаржа также очень хорошо сочетается с сыром. Независимо от того, предпочитаете ли вы ее сырой или приготовленной, добавьте сверху немного раскрошенной феты, козьего сыра или хлопьев пармезана. Добавьте ваши любимые овощи, возможно, немного ароматной курицы, и у вас получится легкий обед, который легко взять с собой или положить в корзину для пикника.

Попробуйте также эти рецепты со спаржей.

Приготовьте пирог со спаржей (300 г) и выдержанным чеддером (200 г).

Разогрейте духовку до 180 ºC, пока вы моете спаржу и удаляете жесткую часть. Выложите тесто для тарта в форму, затем положите сверху алюминиевую фольгу и рис, фасоль или керамические шарики для выпечки, чтобы прижать его и предотвратить вздутие или деформацию во время предварительной выпечки. В другую посуду выложите спаржу, сбрызнутую оливковым маслом, 2-3 измельченных зубчика чеснока и сок одного лимона.

Запекайте их отдельно в духовке 10 минут, пока вы смешиваете тертый чеддер с 4 яйцами и 100 мл сливок. Добавьте соль и перец по вкусу, но, учитывая, что чеддер соленый, можно использовать только перец.

Через 10 минут выньте обе формы из духовки, снимите алюминиевую фольгу вместе с содержимым из формы для тарта и поставьте тесто обратно в духовку еще на 10 минут.

Затем добавьте спаржу, залейте сверху сырной начинкой и оставьте в духовке еще примерно на 15 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Это очень вкусно, и его можно есть холодным в течение последующих дней.

Запеченный в духовке лосось со спаржей в лимонно-травяном масле.

Вам понадобится равное количество лосося и спаржи, соль, перец, оливковое масло и один нарезанный лимон, а для соуса — 100 г сливочного масла, сок одного небольшого лимона, 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока, горсть мелко нарезанной петрушки, соль и перец.

Разогрейте духовку до 230 ºC, выложите лосось и спаржу на противень, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем.

Затем добавьте спаржу, залейте сверху сырной начинкой и оставьте в духовке еще примерно на 15 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Это очень вкусно, и его можно есть холодным в течение последующих дней.

Куриный рулет с моцареллой и спаржей

Ещё один очень простой и вкусный рецепт. Нарежьте куриную грудку тонкими полосками одинаковой толщины, приправьте небольшим количеством гранулированного чеснока, перца и оливкового масла.

Положите несколько стеблей спаржи и горсть тертой моцареллы на каждую полоску курицы и сверните все в небольшой рулетик. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

Если хотите, чтобы булочки получились немного хрустящими, обваляйте их также в панировочных сухарях. Готовьте примерно 20 минут, пока курица не будет готова и слегка подрумянится.

Как видите, спаржа очень универсальна, её можно готовить разными способами, и, учитывая её пользу и питательную ценность, она заслуживает места на вашей кухне. Какой рецепт вы хотите попробовать?