Методы быстрого кипячения: секреты сохранения свежести и цвета продуктов.

Что такое бланширование?

Бланширование — это процесс приготовления пищи, при котором фрукты и овощи помещают в кипящую воду на очень короткое время: от нескольких секунд до максимум нескольких минут. Обычно продукты сразу же перекладывают из горячей воды в ледяную воду для практически мгновенного охлаждения.

Бланширование — это метод, используемый перед приготовлением или замораживанием продуктов с целью сохранения их цвета, текстуры и питательных веществ.

Виды бланширования

Если вы слышите, как люди говорят о бланшировании, не упоминая конкретную технику, весьма вероятно, что они имеют в виду бланширование в кипящей воде. Однако на кухне используются и другие методы:

Бланширование в кипящей воде

Это самый популярный метод бланширования, который предполагает кипячение в воде для быстрого приготовления продуктов, что помогает сохранить их цвет и вкус, одновременно размягчая текстуру. Он идеально подходит для больших объемов и для большинства овощей.

Бланширование паром

Этот метод, при котором продукты помещаются в паровую корзину над кипящей водой, использует пар для бережного приготовления. Он сохраняет больше питательных веществ и вкуса по сравнению с бланшированием в воде, что делает его отличным выбором для нежных овощей.

Бланширование в микроволновой печи

В микроволновой печи можно быстро разогреть пищу, добавив небольшое количество воды в закрытую посуду. Дополнительную информацию вы найдете в нашей статье «Виды посуды, которую можно безопасно использовать в микроволновой печи».

Это удобно для небольших порций и минимизирует потерю питательных веществ, а также является эффективным и подходящим вариантом, когда у вас мало времени.

В каких случаях используется бланширование?

Для сохранения насыщенности цвета и вкуса овощи следует бланшировать перед заморозкой или приготовлением. Бланшированные фрукты и овощи легко очищаются от кожуры, особенно те, у которых тонкая кожура, например, помидоры или персики. Для некоторых овощей, таких как капуста кале или брюссельская капуста, бланширование помогает уменьшить горький вкус.

Основные этапы техники бланширования

Следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы увидите, как просто бланшировать фрукты и овощи.

Приготовление пищи

При необходимости вымойте, очистите и нарежьте овощи или фрукты.

Вскипятить воду

Наполните кастрюлю водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Для более насыщенного вкуса можно добавить соль.

Добавление еды

Добавляйте продукты в кипящую воду, не переполняя емкость, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Используйте таблицу ниже, чтобы определить оптимальное время варки для каждого продукта.

Ледяная ванна

Тем временем подготовьте миску с ледяной водой. Быстро переложите продукты в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления.

Слив и сушка

После нескольких минут пребывания в ледяной ванне, протрите продукты через дуршлаг и переложите их на сухую поверхность.

Инструменты и принадлежности, необходимые для бланширования.

Одно из преимуществ этого метода заключается в том, что он не требует специального оборудования. Вероятно, все необходимые инструменты уже есть у вас на кухне:

• Большая кастрюля для кипячения воды – наш ассортимент кастрюль и сотейников вы можете посмотреть здесь.
• Паровая корзина (если вы предпочитаете бланширование на пару) – ее можно найти в коллекции кухонных принадлежностей .
• Дуршлаг — для быстрого слива воды из бланшированных продуктов после варки или после обработки ледяной водой.
• Большая чаша для ледяной ванны – здесь вы найдете разнообразные стеклянные и керамические чаши .
• Таймер — для контроля времени.

Преимущества бланширования продуктов

Вот несколько причин, почему стоит бланшировать продукты:

• Сохраняет насыщенный цвет овощей , инактивируя ферменты, ответственные за выцветание пигментов. Быстрое воздействие тепла усиливает естественные оттенки зеленого, оранжевого или желтого, делая продукты просто более аппетитными.
• Слегка размягчает продукты, делая их более приятными на вкус . Эта нежная, но в то же время плотная текстура идеально подходит для овощей, которые будут использоваться в рецептах жарки или салатах.
• Улучшает сохранение питательных веществ : упомянутые нами ферменты со временем многократно расщепляют витамины и минералы. Бланширование останавливает эту ферментативную активность, уменьшая потерю таких питательных веществ, как витамины С и группы В.
• Помогает сохранить продукты : бланширование — важный этап подготовки овощей к заморозке. Этот процесс деактивирует ферменты, которые в противном случае привели бы к порче продуктов, потере цвета или вкуса со временем. После размораживания продукты остаются более хрустящими. Например, бланширование грибов необходимо для их заморозки.

В заключение, бланширование — это простой, но чрезвычайно полезный метод, даже для домашнего повара. Если вы хотите сохранить насыщенный цвет, насладиться питательными веществами в продуктах или подготовить овощи к заморозке, сделайте бланширование привычкой на своей кухне.