Как приготовить закваску в домашних условиях

Преимущества продуктов, изготовленных с натуральной закваски для закваски

Здоровое пищеварение

Почему закваска для закваски, а не готовые дрожжи, упакованные? В отличие от дрожжей, которые просто бросают в миску с мукой, ожидая быстрого результата поднятия теста, закваска — это «сложный путь», потому что ферментация идёт медленно. Конечно, медленная ферментация также обеспечивает правильное и здоровое сброжение. Любая натурально ферментированная пища чрезвычайно полезна для пищеварения, а также для иммунитета и общего самочувствия.

Кроме того, хлеб — основная пища, которую употребляют почти при каждом приёме пищи, но глютен вместе с другими аллергенами, содержащимися в нём, может вызвать серьёзные проблемы в организме. Непереносимость глютена или синдром раздражённого кишечника — самые распространённые симптомы, вызванные употреблением хлебобулочных изделий.

Витамины

Правильно ферментированная пшеница содержит белки, аминокислоты, углеводы, витамин B, железо, цинк, магний. Другими словами, закваска — самый безопасный способ употреблять продукты, требующие выпечки, потому что человеческий организм должен получать все питательные вещества в течение дня.

Вес

Очень хорошая новость при употреблении продуктов с закваской в том, что вам больше не нужно беспокоиться о лишних килограммах. К счастью, закваска помогает пищеварению именно благодаря естественному процессу брожения. Так что с сегодняшнего дня не нужно отказываться от хлеба!

Как приготовить закваску дома

Хотя это занимает больше времени, подготовка совсем не сложная. Хотя, если потратить время на изучение, выбор идеального рецепта может показаться сложным из-за ферментации. Мы подготовили для вас самую простую версию для начала.

Что тебе нужно? Цельнозерновая мука, негазированная или фильтрованная вода обязательно (хлор убьёт закваску) и упомянутые выше приборы. Нет ничего проще, правда? Цельнозерновой муки можно сочетать с белой мукой, если хочешь ускорить рост. Оба варианта допустимы, но в нём должна быть цельнозерновая мука.

Прежде всего, стоит упомянуть, что при приготовлении закваски можно корректировать количество в зависимости от того, сколько смеси вы хотите и как долго её использовать. Всегда используется равное количество муки и воды.

Этап 1

Для начала смешайте равные части цельнозерновой муки и воды и хорошо перемешайте, пока не получите мягкое и плотное тесто. Не забудьте взвесить всё при подготовке закваски.

Теперь положите его в просторную миску или большую банку. Накройте содержимое частично, чтобы тесто могло дышать, и оставьте при комнатной температуре для брожения. Если решите готовить её в банке, накройте крышкой, но не затягивайте.

Убедитесь, что температура постоянная, желательно 21-24°C, а не прямо на радиаторе. Теперь ждите 24 часа, пока температура поднимется. Также можно отметить уровень, чтобы убедиться, что он поднялся. При более низких температурах закваска не поднимается.

Этап 2

Очень важно понимать, что не нужно кормить всю закваску, а только половину смеси на протяжении всего процесса. Хорошо перемешайте смесь лопаткой сразу после проверки содержимого. Конечно, теперь разделите часть в другой контейнер (герметичную банку или миску) или, если знаете, что не нужна закваска, которая ещё не достигла зрелости, можете даже выбросить.

Вы можете заметить воздушные пузырьки или слегка кислый запах в смеси. Это нормально, это значит, что процесс брожения начался.

На этом этапе кормление крайне важно для того, чтобы закваска росла обильно и здорово. Кормите закваску свежей водой и мукой каждые ровно 24 часа. Не забывайте использовать одни и те же количества каждый раз.

Например, если вы начали с 100 граммов муки и 100 граммов фильтрованной воды, продолжайте этот план кормления до конца, пока не достигнете желаемого результата.

Этап 3

Что делать, когда вы близки к результату? С каждым днём, ровно в 24 часа, закваска требует ухода за закваской: вы выбрасываете половину, добавляете равные порции муки и воды, слегка накрываете контейнер и оставляете при тёплой и постоянной температуре.

Это определяется как питание натуральных дрожжей. Конечно, закваска — это живой организм, поэтому нужно следить, чтобы она оставалась активной столько, сколько нужно.

Поэтому, начиная с пятого дня, когда он активируется и появится много пузырей, можно переходить на кормление раз в 12 часов. Он станет кислым и даст сильный импульс росту!

Если до сих пор вы сохраняли равные части закваски с предыдущего дня — воды и муки, то теперь можно добавить только муку и воду (тоже равные порции) и уже использовать закваску для хлеба.

Наконец, после того как вам удалось добыть дрожжи для хлеба, лепёшки, сладких хлебов и других лакомств, которые вы планируете готовить, вам также нужно знать, как хранить их как можно дольше.

Тест: положите чайную ложку закваски в миску с водой. Если она плавает, значит, она готова; Если нет, продолжайте кормить и повторяйте процесс.

Важные советы и хитрости

Как хранить закваску после приготовления?

Секрет в том, чтобы использовать его в активном и свежем состоянии, чтобы насладиться самыми вкусными пекарскими блюдами, и это возможно, если:

• Вы кормите её регулярно — если еженедельно уделять время кормлению, можно убедиться, что закваска не «погибнет». Перед повторной запеканием достаньте закваску из холодильника и покормите её 2-3 раза, поддерживая при комнатной температуре. Потом возвращайте его в холодильник и кормите еженедельно, и так далее. Поэтому всё, что нужно — это хранить его в холодильнике и кормить как обычно, особенно если вы часто думаете о вкусном хлебе. 😊
• Вы замораживаете — закваску можно положить в идеально закрытую банку в морозильнике. Такой способ хранения обеспечивает безопасность дрожжей даже 1 год, но процесс размораживания должен быть медленным и естественным.
• Вы обезвоживаете его — процесс обезвоживания включает в себя нанесение на лист с помощью щётки или лопатки, после чего его нужно оставить высохнуть. После этого закваску можно вынуть с листа и без проблем хранить в шкафу рядом с другими специями.

Вкусные рецепты закваски

Простой и вкусный рецепт предлагает шеф-повар Декстер, наш партнёр по гастрономическим угощениям. Ниже приведён его рецепт хлеба на закваске.