Всё о хлебе

Если вы новичок в выпечке хлеба, лучше начать с того, что не повлияет на конечный результат или ваши ожидания. Например, хорошим началом может быть хлеб, который не требует замеса , даже если в итоге у вас останется буханка меньше.

Вы можете использовать коммерческие дрожжи, закваску или пищевую соду — выберите то, что считаете наиболее подходящим, и отпразднуйте первый домашний хлеб!

Если продолжишь...

Пройдя первый этап, вы переходите на следующий этап, где готовите все ингредиенты и приборы, необходимые для приготовления идеального хлеба. Поэтому, чтобы оно правильно поднялось и приобрело насыщенный вкус, вам нужно использовать закваску, например, закваску, хотя можно использовать обычные дрожжи, если хотите. Этот вид теста можно использовать для приготовления хлеба, а также для пиццы, лепёшек и других подобных блюд.

Причина, по которой закваска становится всё более популярной, даже если требует длительного времени на приготовление, заключается в полном контроле ингредиентов. Закваска натуральная, готовится только из воды и муки, как и хлеб (плюс соль), в отличие от магазинного хлеба. Более того, хлеб на закваске легче переваривается и на вкус очень вкусный.

Другими ингредиентами, которые можно добавить в тесто, помимо воды, муки и соли, могут быть яйца, молоко, масло, иногда даже оливковое масло — особенно если вы готовите фокаччу или чиабатту. Некоторые повара даже добавляют клюкву, грушу и пахту или карамелизированный лук.

Когда вы натыкаетесь на сложные рецепты в интернете, старайтесь не пугаться, потому что любое упражнение приносит свой результат. Вы быстро улучшите свои техники и собственные рецепты, так что не стесняйтесь попробовать хотя бы один раз, чтобы посмотреть, что получится.

Какие приборы вам нужны?

Хотя теоретически выпечка хлеба кажется простой — смешиваешь муку, воду, дрожжи и соль, ставишь в духовку, и всё готово — правильная посуда может значительно упростить этот процесс и обеспечить успех. Выпечка хлеба — это ритуал: будь то выпечка, пиццу, сладости или простой хлеб — каждый шаг абсолютно необходим для этого искусства.

Вот какие приборы нужно иметь на кухне

● Кухонные весы

К сожалению, кухонные весы — незаменимый инструмент почти для любого рецепта, особенно для получения вкусного хлеба. Поэтому измеряйте муку согласно руководству, которое вы используете в процессе: вода, соль, масло — всё это с очень высокой точностью.

● Bowls

Если вам кажется, что любая миска работает, когда вы смешиваете ингредиенты для смеси — Ну, вы правы! Однако, когда речь идёт о «идеальном хлебе», тесту нужно пространство для расширения, и миски с отметками помогут вам следовать этому аспекту до конца.

● Корзины для расквасителя

Нельзя говорить о мисках для развасывания, не упомянув корзины с плетёной отваской. Они типичны для французской пекарни и помогают отточить форму, текстуру и корочку теста перед выпечкой.

Более того, он помогает в процессе ферментации и поглощении избыточной влаги, предотвращая процесс конденсации. Можно выбрать как круглые, так и прямоугольные корзины для разбавки.

Куполообразная крышка обеспечивает равномерное выпекание и обеспечивает достаточное количество влаги, в результате чего буханка получается с золотистой корочкой и воздушной, воздушной внутри. Кроме того, посуда легко чистится и служит много лет при правильном использовании и хранении.

Для круглого хлеба ещё одним отличным решением являются чугунные блюда, например, от Staub.

● Хлебный нож

Если хотите получить вкусный хлеб, было бы жаль испортить его неправильным ножом. Выберите зубчатый нож, который даст идеальные ломтики для корзины на столе.

● Ящик для хранения

Когда вы потрудились испечь хлеб, видимо, вы хотите, чтобы он хорошо сохранился, верно? Если, конечно, её не съедят в течение первого часа.

Храните хлеб в специальной коробке, сделанной из дерева, бамбука или даже нержавеющей стали. Они обеспечивают хорошую вентиляцию и сохраняют хлеб свежим в течение нескольких дней. Некоторые модели, например у Brabantia, имеют крышки, которые можно использовать для подачи и легко носить и хранить. К тому же, она выглядит потрясающе на любой кухне.

БОНУС: Пропустите весь процесс с хлебопечкой

Если вам всё ещё кажется слишком сложным или вы считаете, что работа занимает слишком много часов (особенно на этапе разрышения), вот ещё более простой и быстрый вариант. Используйте хлебопечку.

С помощью этого изобретения можно почти без усилий приготовить белый хлеб, цельнозерновый хлеб, кукурузный хлеб или даже безглютеновый хлеб.

С помощью цифрового таймера можно добавлять ингредиенты за 15 часов до выпечки. Например, можно установить таймер так, чтобы выпечка начиналась в 6 утра, а свежий тёплый хлеб можно было поесть до 9 утра. А для хлеба с идеальной корочкой есть кнопка для регулировки уровня поджаркивания.

Кроме того, некоторые машины, например от Tristar, могут использоваться и для других блюд, таких как йогурт, мармелад, вершки для тортов или даже рис.

Вот несколько рецептов хлеба, которые вы можете попробовать

Теперь, когда мы обсудили основы — и, надеюсь, это уже не кажется слишком сложным — вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать.

• Хлеб с зеленью и маслом
• Хлеб с помидором и луком
• Хлеб без замеса
• Деревенские багеты без замеса
• Булочки с яйцами и молоком
• Крестьянский хлеб с отрубями, запечённый в кастрюле

В заключение, хлеб — важный ингредиент, когда вы хотите придать блюдам всесторонний вкус. Она становится по-настоящему раскрытой, когда внимательно следите за каждой деталью — правильной посудой, ингредиентами, правильным количеством, процессом замеса и даже правильным предварительным прогревом духовки. От начала и до конца хлебопеченые изделия остаются любимыми гостями, и, что важнее, они подходят практически ко всему! Учитывайте все советы выше и начинайте печь хлеб самостоятельно.

Поэтому мы приглашаем вас принять этот вызов и испечь хлеб дома, именно так, как вам нравится, чтобы насладиться его особым ароматом и вкусом. Что скажешь, ты готов?