Postaje crno. Može se ogrebati. Ne toleriše limun. To je prilično čudna lista karakteristika za tiganj, zar ne? To je, dok ne shvatite šta dobijate zauzvrat: savršeno hrskavo meso i krompir, pogodnost za visoke temperature, prirodno nelepljiva površina, i tiganj koji postaje sve bolji i bolji sa svakom upotrebom.

Dobrodošli u svet ugljeničnog čelika

Tiganj CARBONE PLUS de Kupac napravljen je od ugljeničnog čelika, običnog, robusnog materijala koji se generacijama koristi u profesionalnim kuhinjama.

Nema sintetički nelepljivi premaz koji se vremenom može pogoršati. Umesto toga, postepeno razvija svoju prirodnu nelepljivu površinu. Ukratko: što više kuvate u njemu, to bolje kuva.

Ali tiganj od ugljeničnog čelika dolazi sa svojom pričom. Kako sagorite tanak sloj ulja na površini metala? Da li se hrana zaista ne drži toga? Može li rđati? Da li radi na indukcijskoj ploči za kuhanje? Zašto postaje crno? Odgovori su vrlo jednostavni, pa hajde da ih uzmemo jedan po jedan.

Šta je ugljenični čelik?

Ugljenični čelik se uglavnom sastoji od gvožđa i male količine ugljenika. Ne zahteva sintetički nelepljivi premaz da bi se dobro kuvao. To je materijal koji se ceni zbog tri važna aspekta:

  • podnosi visoke temperature.
  • Vremenom razvija prirodni nelepljivi film.
  • Veoma je izdržljiv.

To su takođe razlozi zašto čelične tave imaju tako dugu istoriju u profesionalnim kuhinjama i francuskoj gastronomiji. I de Kupac zna ponešto o tradiciji: francuska kompanija proizvodi posuđe više od 200 godina.

Zašto izabrati CARBONE PLUS tiganj?

1. Stvara odličnu koru.

Savršen goveđi odrezak. Zlatni, hrskavi krompir. Karamelizovano povrće. Ugljenični čelik dostiže visoke temperature potrebne za Maillardovu reakciju – proces koji se odvija na temperaturama od približno 140 ° C do 164 ° C i stvara ukusnu koru i prepoznatljive ukuse pržene hrane.

Veoma važno: Dobro zagrejte tiganj pre dodavanja hrane. Kada stavite meso u vrelu tiganj, površina počinje brzo da porumeni, i to je jedini način da dobijete željenu boju, koru i ukus.

2. Nema nelepljivi premaz, ali stvara prirodni.

Izgleda kao paradoks, ali ovo je jedna od najzanimljivijih stvari o ugljeničnom čeliku. CARBONE PLUS ne dolazi sa sintetičkim nelepljivim premazom.

Umesto toga, kroz lož ulje i podmazivanje tavu i ponovljenu upotrebu, na površini tiganja postepeno se formira prirodni film koji sprečava da se hrana zalijepi za njega.

U početku ćete koristiti malo više masti. Nakon što se tava dobro tretira zagrejanim uljem, moći ćete da kuvate sa vrlo malo ulja ili putera i moći ćete bez problema da pređete sa bifteka i krompira na jaja, palačinke ili druga delikatnija jela.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kako podmazati tiganj zagrejanim uljem pre prve upotrebe

Seasoning je proces kojim zagrejano ulje formira trajni zaštitni film na površini čelika. Pre prve upotrebe, sledite ove korake:

  • 1. Operite unutrašnjost i spoljašnjost tiganja toplom vodom i malo blagog deterdženta. Isperite i dobro osušite.
  • 2. Dodajte nekoliko kašika ulja. Izaberite ulje sa visokom tačkom dima: suncokretovo, uljane repice, avokado, kikiriki ili ulje semenki grožđa.
  • 3. Zagrejte ulje dok ne počne da puši.
  • 4. Isključite toplotu i pustite da se tiganj ohladi.
  • 5. Odbacite ulje i temeljito obrišite posudu papirnim ubrusima.
  • 6. Ponovo zagrejte tiganj oko 2 minuta, bez ulja.

Nemojte se plašiti: ovo nije ritual koji morate ponoviti nakon svakog kuhanja. Tava nastavlja ovaj proces podmazivanja sama od sebe dok kuhate u njoj.

Mit ili istina?

Hajde da rešimo velike dileme koje okružuju tiganje od ugljeničnog čelika, zajedno.

❌ MIT: "Hrana se lepi za tiganj."

✅ ISTINA: Dobro podmazana tiganj postaje prirodno nelepljiva. Za prvih nekoliko upotreba, koristite malo ulja i pustite da se tiganj zagreje pre dodavanja hrane. A tu je još jedna važna tajna: ne žurite da okrenete hranu. Neka porumeni. Kada se formira kora, ona će se skinuti mnogo lakše.


❌ MIT: "Ako postane crno, to znači da je prljavo ili neispravno."

✅ ISTINA: Sjajno je kada tiganj postane crn. Kada je nova, tiganj ima izgled čelika. Koristi se i podmazuje uljem, počinje da potamni. Ova patina je znak da se tiganj razvija.


❌ MIT: "Ugljenični čelik rđa, tako da to nije praktično."

✅ ISTINA: Može da zarđa ako ostane mokra. Ali postoji jednostavan način da zaštitite čelični tiganj. Nakon pranja, dobro ga osušite i čuvajte na suvom mestu. Ako znate da ga nećete koristiti duže vreme ili ga čuvati u vlažnom prostoru, nanesite veoma fini sloj ulja.

Šta ako se i dalje pojavi malo rđe? To ne znači da je tiganj ugrožen. Područje se može očistiti četkom ili abrazivnim sunđerom, a zatim se posuda održava kao i obično.

❌ MIT: "To ne radi na indukciji."

✅ ISTINA: Ugljenični čelik je bogat gvožđem i pogodan je za indukciju. Međutim, postoje neka važna pravila. Koristite umerenu temperaturu, izbegavajte funkciju Boost i ne zagrevajte prazan tiganj previše agresivno. Ugljenični čelik brzo reaguje na toplotu, a prekomerno i naglo zagrevanje treba izbegavati.


❌ MIT: "Proces podmazivanja uljem je komplikovan."

✅ ISTINA: Prvi proces podmazivanja ulja traje nekoliko minuta. Nakon toga, jednostavno kuvate u tiganju. Koristan trik je pržiti jela koja sadrže više masti, kao što je crveno meso, tokom prvih nekoliko krugova kuvanja. Sa svakom upotrebom, patina nastavlja da se formira.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Šta možete da kuvate u tiganju od ugljeničnog čelika?

  • Biftek, pileća prsa i druge vrste mesa.
  • Pomfrit, krompir u seoskom stilu itd.
  • Jaja, nakon što je tava dobro podmazana uljem.
  • Palačinke.
  • slanina.
  • Pirjano ili karamelizovano povrće.
  • Pržiti.

Šta ne bi trebalo da kuvate u čeličnom tiganju?

Izbegavajte kisela jela. Paradajz, paradajz sos, limun ili belo vino mogu uticati na patinu nastalu procesom podmazivanja uljem. Za kisele umake, jela koja treba polako kuvati u tečnoj ili određenim veoma delikatnim namirnicama, tava od nerđajućeg čelika ili tava bez lepljenja (informacije o ovoj temi možete naći i u članku "Non-stick tiganje u kuhinji: prednosti kupca CHOC asortimana" - link na kraju ovog članka) mogu biti pogodnija.

Kako kuvati odličan odrezak u tiganju od ugljeničnog čelika

Francuski kuvar - Michel Roth - nagrađen MOF Cuisine i Bocuse d'Or, preporučuje neka jednostavna pravila.

1. Ne stavljajte hladno meso direktno u tiganj.

Ostavite meso oko 15-30 minuta na sobnoj temperaturi pre kuvanja.

2. Dobro zagrejte tiganj.

Ako koristite ulje, treba ga dobro zagrejati. Ako koristite maslac, trebalo bi da počne da se peni. U idealnom slučaju, trebalo bi da počnete sa uljem, jer maslac može da izgori i postane gorak.

3. Visoka temperatura u početku.

Smeđe meso sa obe strane na visokoj temperaturi. Zatim smanjite toplotu i nastavite dok ne dostigne željeni stepen gotovosti.

4. Na kraju dodajte puter.

Možete dodati malo putera za ukus, zajedno sa belim lukom ili ruzmarinom.

5. Pustite odrezak da se odmori.

Nakon kuvanja, nemojte odmah rezati odrezak. Ostavite ga na stranu nekoliko minuta tako da se sokovi preraspodele u meso.

6. Ne bacajte komadiće koji su ostali na dnu tiganja.

Mali karamelizovani komadi koji su ostali nakon pečenja mesa su puni ukusa. Izvadite meso iz tiganja, a zatim ga deglazirajte sa malo vode, koncentrisana supa od kostiju / povrća ili pavlaka. Karamelizovani komadići će se udaljiti i činiti osnovu ukusnog sosa.

Kako očistiti CARBONE PLUS bez uništavanja patine

Posle upotrebe:

  • 1. Ne ostavljajte hranu u tiganju.
  • 2. Stavite vodu u tiganj dok je još topla.
  • 3. Očistite ostatke mekom spužvom ili lopaticom.
  • 4. Ako je potrebno, možete koristiti vrlo malu količinu blagog deterdženta.
  • 5. Isperite tiganj.
  • 6. Dobro osušite tiganj.

Nikada ne perite tiganj u mašini za pranje sudova. Ne ostavljajte ga da se natapa ili čuva mokro.

Za dublje čišćenje, de Kupac preporučuje povremeno zagrevanje malo morske soli u tiganju, oko 1 minut i po na jakoj vatri. Sol pomaže u uklanjanju ostataka i mirisa.

Ostali preporučeni proizvodi: