Комплетан водич за правилно кување: Врсте посуђа и основне технике

Šta je ključanje i zašto je važno?

U slučaju da nije svima jasno, ova tehnika kuvanja uključuje zagrevanje tečnosti do tačke ključanja i kuvanje hrane u toj tečnosti. Ova metoda datira od otkrića vatre, pre oko 500.000 godina.

Ključanje pomaže da se hrana kuva brzo i ravnomerno, postigne meku teksturu i izvuče ukuse. Takođe uništava štetne mikroorganizme, čineći hranu i vodu bezbednom za konzumaciju.

Prednosti ključanja u pripremi hrane

Prednosti ključanja su dobro poznate svim Rumunima i svakome ko je ikada jeo toplu pileću supu ili autentičnu Radeuți supu. To je idealan način za vađenje ukusa iz kostiju, mesa, povrća i začinskog bilja, čineći osnovu za ukusne čorbe, supe i sosove.

Svestranost ove tehnike proteže se na gotovo sve namirnice - žitarice, testenine, povrće, pa čak i voće - što ih čini ukusnim, mekim i lakšim za probavu.

Kuvana hrana je dobra opcija ako želite da konzumirate jela sa niskim sadržajem masti i kalorija. Ne zahtevaju dodano ulje ili puter, što ovo čini zdravim načinom kuvanja.

Međutim, kuvano povrće može izgubiti veliki deo vitamina rastvorljivih u vodi. Što više vode koristite i što duže kuvate povrće, gubi se više vrednih hranljivih materija. To nas dovodi do važnog pravila: izvadite povrće iz vode čim se skuva.

Lonci za kuvanje od nerđajućeg čelika

Nerđajući čelik je nereaktivan, hipoalergen i veoma izdržljiv. Posude za kuvanje od nerđajućeg čelika pogodne su za kuvanje jer ne oksidiraju i ne daju nikakav ukus vodi ili tečnosti za kuvanje. Tako da možete bezbedno da kuvate paradajz sos, sirće, vino i citruse, jer njihova kiselost ne reaguje sa nerđajućim čelikom.

Iako nerđajući čelik nije tako dobar provodnik toplote kao aluminijum, mnogi visokokvalitetni lonci i posude za kuvanje imaju slojeve aluminijuma i drugih materijala ugrađenih u njih, posebno kako bi povećali njihovu efikasnost i svestranost (na primer, tako da se mogu koristiti na indukcijskoj ploči za kuhanje).

Naša preporuka:

• Zwilling posuđe
• Demeiere nerđajućeg čelika lonci za kuvanje

Aluminijumske posude za kuvanje

Aluminijumske posude za kuvanje izuzetno dobro provode toplotu, što znači da će voda vrlo brzo početi ključati. Preporučujemo da izaberete posude za kuvanje napravljene od visokokvalitetnog livenog aluminijuma koje imaju nelepljivi premaz, koji sprečava da hrana dođe u direktan kontakt sa sirovim aluminijumom.

Sirovi aluminijum može reagovati sa kiselom hranom, ali nelepljivi premaz rešava ovaj problem, omogućavajući vam da kuvate sva jela i pića koja želite.

Naša preporuka:

• Renomirani AMT lonci za kuvanje
• Korkmaz Granita lonci za kuvanje

Keramičke posude za kuvanje

Kada se dostigne tačka ključanja, keramičke posude za kuvanje efikasno zadržavaju toplotu, što može pomoći u održavanju stalnog krčkanja - posebno korisno za kuvanje smeđeg i belog pirinča, kao i supe, variva ili sporo kuvana jela.

Obavezno izaberite emajlirane keramičke posude za kuvanje. Emajlirani premaz podnosi vlagu i visoke temperature i štiti posudu od upijanja vode i potencijalnog pucanja.

Naša preporuka:

• Posuđe napravljeno od , Emile Henryiz serije Flame i Sublime

Lonci za kuvanje od livenog gvožđa

Livenog gvožđa se polako zagreva, ali zadržava toplotu veoma dobro, čineći posude od livenog gvožđa odličnim za ključanje.

Odlučite se za posude za kuvanje sa emajliranim premazom, što ih čini lakim za čišćenje i pogodnim čak i za kiselu hranu.

Naša preporuka:

• Staub lonci za kuvanje od livenog gvožđa
• LAVA lonci za kuvanje od livenog gvožđa

Krčkanje (ključanje na niskoj temperaturi)

Za ovu metodu, voda se mora držati ispod tačke ključanja, kada počnu da se formiraju mali mehurići - dakle negde oko 90 ° C. Obezbeđuje sporo i nežno kuvanje.

Kuvanje pirinča, testenine i piletine vrši se na laganoj vatri kako bi se sačuvala tekstura hrane: žitarice ostaju pahuljaste bez lomljenja, a meso zadržava svoju nežnost. Supe i variva takođe imaju koristi od sporog krčkanja na laganoj vatri.

Ključanje na visokoj vatri

Da bi se postiglo snažno ključanje, voda mora da dostigne 100 ° C. Ova metoda obezbeđuje ravnomerno kuvanje sastojaka koji zahtevaju brzo izlaganje visokoj temperaturi.

Preporučuje se kuvanje testenine al dente, krompira, boranija i brokolija na visokoj temperaturi (da bi se sačuvala tekstura i boja).

Kuvanje pod pritiskom

Ekspres lonac je jedan od najvećih trikova kada želite da nešto prokuvate, jer voda prelazi temperaturu od 100 ° C, što dovodi do mnogo kraćeg vremena kuvanja nego inače.

Kuvanje pod pritiskom čini čuda sa teškim sastojcima, jer uspeva da omekša čak i vlaknaste komade kao što su govedina, piletina ili mahunarke poput pasulja i slanutka u relativno kratkom vremenu.

Parno ključanje

Ovo nije stvarno ključanje, već kuvanje uz pomoć vrele pare proizvedene ključale vode. Izaberite da kuvate na pari delikatnu hranu kojoj je potrebna vlaga i blaga temperatura kako bi se sačuvao njihov ukus, tekstura i boja.

Bain-Marie (vodeno kupatilo)

Ovo je indirektna metoda ključanja u kojoj se hrana stavlja u posudu koja je potopljena u toplu vodu. Hrana ne dolazi u kontakt sa vodom ili parom, već se kuva toplotom koju proizvode.

Generalno, tehnika bain-marie se koristi za pudinge, sosove, puter ili rastopljenu čokoladu. Više možete saznati iz našeg članka: "Bain-Marie tehnika: šta to znači i kako se koristi."

Ključanje je stoga zdrava, sigurna i efikasna metoda kuvanja koja zahteva minimalan napor i opremu. Međutim, obavezno prilagodite tehnike ključanja svojim sastojcima kako biste postigli veoma dobre rezultate i ne zaboravite zlatno pravilo: uklonite hranu iz vode čim se skuva, kako biste se suprotstavili gubitku hranljivih materija.