Da li ste se ikada zapitali kako kuvari restorana uspevaju da zadrže sosove vruće satima bez uništavanja teksture ili ukusa? Odgovor je: bain marie, jednostavna procedura koju ljudi savladavaju vekovima.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Od delikatnih putera do baršunasto rastopljene čokolade, ova metoda osigurava da se najfinije kulinarske kreacije kuvaju na niskoj, konstantnoj temperaturi, bez direktnog kontakta sa izvorom toplote.

U nastavku otkrijte kako bain marie možete napraviti kod kuće i koliko je ova tehnika korisna u kuhinji!

Šta znači Bain Marie tehnika kuvanja?

Bain marie je kulinarski metod za nežno topljenje i kuvanje delikatne hrane, kao što su kreme i glazure, koje ne bi trebalo da budu podvrgnute naglom prenosu toplote ili preterano visokim temperaturama.

Drugim rečima, hrana se termički priprema u toplom vodenom kupatilu. Okruženi toplom vodom i parom, bez direktnog kontakta, delikatna jela kao što su kreme, sosovi i čokolada održavaju svoju vlagu i toplotu ravnomerno. Proces bain marie sprečava rizik od pregrevanja hrane, spaljivanja ili zgrušavanja.

Bain marie se koristi u profesionalnim kuhinjama i kod kuće, otkrivajući svoju svestranost u različitim receptima koji zahtevaju pažljivo i kontrolisano okruženje za kuvanje.

Izvan kulinarskog polja, ova metoda se često koristi i u oblasti hemije (laboratorije), u proizvodnji sapuna, parfema, svijeća i boja.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Istorija tehnike Bain Marie

Naziv ove metode potiče od latinskog izraza "balneum Mariae", što se prevodi kao "Marijino kupatilo". Veruje se da je ova Marija bila plodan alhemičar, a istorija je stavlja na čelo hemijskog razvoja i izuma u Aleksandriji, Egipat, od 200-ih do 300-ih.

Prvobitna metoda bain marie je prvobitno korišćena za primenu indirektne toplote na supstance u medicinske ili naučne svrhe.

Kako funkcioniše bain marie ključanje?

Korisnost i efikasnost bain marie leži u njegovoj sposobnosti da obezbedi konstantnu i ujednačenu temperaturu, koja je niža od tačke ključanja vode.

Da biste napravili bain-marie, sve što vam je potrebno je dva kontejnera otporna na toplotu koji se mogu slagati jedan na drugi. Stavite lonac za kuvanje ili posudu sa hranom koja će se kuvati preko drugog lonca za kuvanje ključajuće vode.

Para iz kipuće vode zagreva gornji lonac za kuvanje, omogućavajući hrani da se kuva nežno i postepeno. Temperatura ostaje relativno stabilna tokom bain-marie procesa kuvanja.

Koji pribor je potreban za Bain Marie?

Ako ste perfekcionista u kuhinji, preporučujemo ovaj set posuđa bain marie koje se može koristiti čak i na indukcijskoj ploči.

Ali možete napraviti bain marie sa bilo koja dva nerđajućeg čelika tepsija posude, sve dok se mogu staviti jedan u drugu. Idealno je da gornja posuda za tepsiju ima jednu ili dve ručke koje se mogu nasloniti na donji lonac i da je duboka i uska.

Odličan primer je ovaj aluminijumski bain marie lonac ili ovaj višenamenski kontejner od nerđajućeg čelika.

Još jedna dobra opcija je keramička ili staklena posuda za kuhanje otporna na toplotu koju možete odmoriti na rubu posude. Posude otporne na toplotu nude prednost zaobljenog oblika, bez teško dostupnih uglova, tako da možete lako mešati hranu.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, treba napomenuti da, ako imate set posuđa, imate sve šanse da pronađete dva lonca pogodna za bain marie metodu.

Šta možete da kuvate koristeći Bain Marie tehniku?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sufle, puding, krem brulee

Isti princip kuvanja sira do savršenstva može se koristiti za pojedinačne porcije pudinga i suflea pečenih u ramekins. Stavite mini-ramekins u posudu napunjenu toplom vodom koja pokriva dve trećine visine ramekina. Vruća para sprečava da se delikatne kreme isušuju i formiraju koru.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kolač od sira

Metoda bain marie se takođe može koristiti u rerni. Stavite tiganj za sir u posudu sa toplom vodom i pecite na niskoj temperaturi. Ovo sprečava kolače od pucanja.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konzervirana roba i kiseli krastavci

Verovatno ste videli bain marie tehniku u akciji još od detinjstva, kada bi vaša majka ili baka i deda sterilisati sveže napunjene tegle kuvanjem ih u velikom loncu. Ovaj proces ubija bakterije i obezbeđuje duži rok trajanja za vaše konzerve.

Rastopljena čokolada

Čokolada je osetljiva na toplotu i lako može da izgori dok se topi. Bain marie sprečava pregrevanje čokolade i rizik da postane zrnasta i izgubi glatku teksturu.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kreme za kolače i kolačiće

Kreme od vanile ili čokolade "kuvane na pari" su mekane, sjajne i čvrste, odlične za popunjavanje vrhova kolača, keksa ili tankih listova kolača.

Topli beli sosovi

Najpopularniji primer, holandski sos, može se "zgrušati" ako se kuva na visokoj vatri. Bain-marie obezbeđuje blagi prenos toplote za bezbedno emulgiranje vode i masti u sosu.

Vraća finu teksturu meda

Kristalizovani med može se vratiti u svoju meku konzistenciju pomoću bain-marie tehnike. Stavite teglu u vodu i često mešajte. Obratite pažnju na temperaturu vode tako da se tegla ne slomi.

Pâté

Domaća terina ipâté mogu  se kuvati u bain-marie. Oni kuvaju ravnomerno i zadržavaju svoju meku i kremastu konzistenciju.

Držite hranu toplom

Koristite metodu bain marie da zagrejete kuvana jela, kao što je pire krompir, i da ih zagrejete do posluživanja.

Zato nemojte zanemariti ovu jednostavnu tehniku u kuhinji. Metoda bain-marie kuvanja otvara razne mogućnosti, osiguravajući da se vaša jela uvek služe toplo i savršeno.

Ostali preporučeni proizvodi: