Stekpannor i stål

Många kokkärl drömmer om att vara som det, men få lyckas. Stålpannan finns ofta i händerna på professionella kockar på grund av dess utmärkta termiska egenskaper, liknande aluminiumpannor, vilket gör den idealisk för matlagning vid höga temperaturer. Du hittar till exempel wokpannor av stål i många asiatiska kök eftersom de är perfekta för wokning, men också för att grilla, steka och sautera.

Det är viktigt att inte förväxla stålpannor med kokkärl i rostfritt stål. Som namnet antyder är en av skillnaderna mellan stål och rostfritt stål att det förstnämnda kan oxidera om det inte ges ett minimum av uppmärksamhet och omsorg.

Ändå imponerar stålpannor med hur snabbt de värms upp och svalnar, deras effektiva värmeledningsförmåga och deras naturliga non-stick-beläggning, som förbättras med tiden.

Stålpannan blir mer effektiv med tiden

Det kan låta förvånande, men slitage är faktiskt bra för en stålpanna eftersom det med tiden utvecklar ett fettlager som fungerar precis som en non-stick beläggning. Det enda villkoret är att krydda kolstålspannan precis som en gjutjärnspanna, vilket innebär att du måste applicera ett tunt lager olja på matlagningsytan och värma den kort vid medeltemperatur. Upprepad kryddning ändrar också pannans färg, vilket gör den mörkare, vilket är ett tecken på att maten fastnar mindre och mindre.

Stålpannor har inte många svagheter, men du bör veta att de inte blandar sig bra med sura livsmedel (som tomater eller vinäger). Dessa kan skada det naturliga non-stick-skiktet som du har byggt upp genom upprepad tillagning och kryddning.