Büyük uluslararası aşçılık okullarından yemek pişirme püf noktaları

Mutfaktaki en önemli kurallar

1. Şefin bıçağı - mutfakta bıçakları keskin tutmanın önemi

Yeni başlayan bir aşçının öğrendiği ilk şey, malzemeleri doğru şekilde nasıl keseceğidir. Sebzeleriniz rastgele kesilirse, iyi görünmezler. Ayrıca, farklı boyutlardaysa, her parça pişirildikten sonra biraz farklı tat verir.

Doğrama ve dilimleme gibi yaygın tekniklerin yanı sıra, aşçılar julienne, şifonat, brunoise, rulo kesim, batonnet, paysanne ve turné gibi başka yöntemleri de öğrenirler. Bu vesileyde, bunların hiçbirini keskin bir bıçak olmadan yapamayacağınızı fark edeceksiniz. Kör bıçak tehlikeli bir bıçaktır.

Bu nedenle, her açıdan uygun bir bıçağa sahip olmak önemlidir - "Mutfak bıçaklarını nasıl saklarız?" makalesine bakınız.

2. Pratik yap... Sabır - Her şey 5 dakikada yapılamaz

Çorbalar her mutfakta vazgeçilmez yemeklerdir. Bu yüzden en önemli mutfak kuralı - sabır.

O basit çorbanın saatlerce düşük ateşte hazırlanması gerektiğini, kaynamamasını ve fazla köpük veya yağı atmamasını nasıl sağlamanız gerektiğini düşünün. Çoğu tarif sabır ve dikkat gerektirir. Bu, her aşçıdan belli bir konsantrasyon seviyesi gerektirir ve bu detaylar çok önemlidir.

3. Sebzeleri doğru kesin - daha küçük kesilirse daha sulu olurlar

Sebzeleri 😊 kesmeye geri dönelim. Belki de harika şeflerin hazırladığı o iştaçlık açıcı yemekleri görmüş ya da tatmışsınızdır. Etkileyici görünmelerinin yanı sıra, lezzetleri kolayca eş tutulamıyor. İşte sırlardan biri:

• Sebzeler küçük parçalara bölünür, daha büyük parçalara kesilen sebzelerden daha hızlı pişir ve yemeğe daha fazla aroma ve lezzet katır.
• Çapraz kesilen sebzelerin kalın ucu al dente, ince ucu ise yumuşak olur.

Bunları birleştirmek, farklı ve daha keyifli dokulara sahip bir yemek ortaya çıkarabilir. Bazı sebzeler daha uzun pişirme süresi gerektirirken, bazıları 2 dakikada hazır olur. Burada denemeler yapmanız ve neyi sevdiğinizi seçmeniz gerekecek. 😊

4. Küçük alanlarda yemek yapmayı öğrenin

Aşçılık okulunda önemli bir ders, çok küçük alanlarda yönetme yeteneğidir. Bu mutfağınıza da uygulanabilir, ancak ergonomi lehine işleri geliştirebilirsiniz. Çalışma masasında kendinize yeterince alan tanıyın, kullanmadığınız şeyleri - cihazlar, şişeler, çiçek vazoları vb. - kenara bırakın.

Düzenli bir mutfak, daha kolay, daha hızlı ve daha az zahmetle yemek yapacağınız bir mutfaktır.

5. Kirlediğiniz her şeyi hemen temizleyin

Bunu daha önce duymuşsunuzdur, ama temiz bir alan, daha kolay çalışabileceğiniz bir alandır. Her malzemeyi işledikten sonra tezgahı silin. Tabakları, tavaları ve mutfak gereçlerini hemen lavaboya veya bulaşık makinesine koyun.

Bu sadece hijyenle ilgili değil, aynı zamanda birden fazla tadı birleştirmek istememeniz de önemlidir. Tat değişir; çalışma masasında çok fazla artykmaç kalmasa bile, biraz meyve suyu veya tuz dengeyi bozmak için yeterlidir.

Ve ellerinizi sık sık yıka! (bu hijyenle 😊 ilgili)

6. Bir malzemenin ne yapabileceğini (ve neye yapamadığını) öğrenin

Örnek bir örnek tereyağıdır. Bildiğiniz gibi, çok lezzetlidir ve Fransız mutfak okullarında çok sık kullanılır. Ancak tereyağı yüksek sıcaklıklara dayanamaz, bu yüzden göze görünmeden kullanılması tavsiye edilmez. Yağlar da hepsi eşit değildir.

Lezzet katmayan kanola yağı gibi nötr yağlar, yüksek sıcaklık gerektiren yemekler için mükemmeldir. Tüstülemeden yüksek sıcaklıklara dayanabilirler.

Yüksek kaliteli zeytinyağı, avokado yağı ve balkabağı yağı gibi aromalı yağlar yüksek sıcaklıklar için daha az uygundur ve salatalarda veya pişirmeden sonra yemekleri bitirmek için daha uygundur.

7. Artık kalıntıları asla atmayın - her şeyi tekrar kullanın

Çorba hazırlığında, kemikler ve sebzeler mutfağın altın değeridir. Sadece tavuk kemiğiyle tavuk çorbası, sığır eti çorbası sığır kemiğiyle, balık çorbası ve balık artıklarıyla yapılabilir. Sadece daha ekonomik olmakla kalmaz, aynı zamanda genellikle daha lezzetlidir ve gıda israfını azaltır.

8. Şüphe ettiğinde tuz ekleyin!

Tuzu sevdiğini biliyorsun ama nedenini hiç merak ettin mi? Tuz tatları ortaya çıkarabilir. Bir tarifte tüm tatları gerçekten en üst düzeye çıkarmak için, yeni bir malzeme eklediğinizde biraz tuzla baharatlayın.

Bu, aşırı miktarda tuz eklemeniz gerektiği anlamına gelmez; bu büyük miktarlarda sağlıklı değildir, sadece küçük bir parça. 😊

9. Çok fazla tuz eklerseniz ne olurdu?

Bir yemeğin tadı çok zengin ya da çok ağır bulursanız, bir damlama limon suyu veya bir damla sirke onu canlandırabilir. Asit ayrıca tuzun yoğunluğunu da azaltır, bu yüzden yemeği yanlışlıkla fazla tuzladıysanız, biraz limon suyu ekleyerek onu kurtarabilirsiniz.

10. Marketlerden ve kasaplardan önceden marine edilmiş et almaktan kaçının

Genellikle eski etin son kullanma tarihine yaklaşması gerekir. Bunu örtmek için bir marine ile "saklanır".

İyi bir marine yapmayı ve güvenilir kaynaklardan kendi taze etinizi nasıl hazırlayacağınızı öğrenin.

11. Birkaç kişi için yemek pişirmek mi? Fazla karmaşıklaştırma

Yapabileceğiniz en iyi şey her şeyi basit tutmaktır. Aile yemeği düzenlemeyi planlıyorsanız, birden fazla yemek pişirmeyin. Bunun yerine, tek bir şey yapmaya odaklanın ve onu harika yapın.

Biraz zaman alırsa, kaliteli sohbeti davet eden lezzetli atıştırmalıklar ekleyin.

12. Yakında bir havlu bulundurun

Mutfak okullarında havlu mutlaka gereklidir. Öğrenciler her zaman bellerine bir tane bağlayırlar. Yanıkları önlemek ve zaman kazanmak için bir tane ocağın yanında kalın.

Yine, yemek yapmanın büyük bir kısmı organizasyon, düzen ve hijyenle ilgilidir ve havlu bu felsefenin vazgeçilmez bir parçasıdır.

1. Eti pişirmeden önce tamamen kurutun

Aslında, eti ve balığı pişirmeden önce kağıt havluyla kurutulmalısınız, durum ne olursa olsun. Çıtır olmak için mümkün olduğunca nemden kurtulmanız gerekir - nem ve buhar, çıtır ve kahverengi et alma şansını ortadan kaldırır.

Bu aynı zamanda etin pişerken tavaya yapışmasını da önler.

2. Sulu et için marine edin!

Hiç domuz pirzolası ve tavuk restoranda aldığınızda neden daha sulu olduğunu merak ettiniz mi? Çünkü neredeyse her zaman marine ediliyorlar.

Eti marine etmek, özellikle et yavaş pişirildiğinde onu sulu ve lezzetli hale getirir.

3. Tekrar sabırlı ol! 😊

Sabır, mükemmel bir biftek için gizli malzemedir. Ateşi yüksek tutun, eti bir kez çevirin ve tekrar dürtmeyin. Hazır olduğunda, kendi kendine salgınır - spatula ile kazımaya gerek yoktur.

Eğer zaten iyi bir tavanız yoksa, "Tavalar hakkında gerçek - pişirme için hangi malzemeleri seçmelisiniz" adlı makalemizde mükemmel tavayı nasıl seçeceğinize dair ipuçları bulabilirsiniz.

4. Kesmeden önce biraz dinlendirin

Eti pişirdikten sonra "dinlenmeye" bırakmak, bifteğin içindeki suyun yeniden dağılmasını sağlar, böylece kesilirken sululuk ve lezzet kaybetmez.

5. Makarna sosun hazırlandığı tavaya eklenmelidir

Makarneyi neredeyse pişene kadar pişirin, sonra tavaya aktarın. Böylece makarna tadını emer ve sosla daha iyi kaplanır.

6. Daha parlak bir sos için biraz (soğuk) tereyağı ekleyin

Hiç restoranların bu kadar parlak ve zengin sosları nasıl elde ettiğini merak ettiniz mi? Bunun sebebi, birçok şefin onları servis etmeden önce birkaç dilim soğuk tereyağı ile bitirmesidir.

Bir dahaki sefere sos hazırladığınızda, sonuna birkaç parça soğuk tereyağı eklemeyi deneyin.

7. Domates sosuna karbonat ekleyin

Domates sosuna karbonat eklediğinizde, domateslerdeki asidi nötralize eder. Böylece domateslerin tadı daha az asidik olur - domatesleriniz beklediğinizden daha ekşi çıktıysa iyi haber.

8. Daha güçlü bir lezzet için kuruyemiş ve baharatları tost edin

Kuruyemiş ve baharatları kızartmak onların tadını ortaya çıkarır. Baharatlar için, onları düşük ateşte tavada hızlıca kızartabilir veya sıcak yağda sote edebilirsiniz.

9. Kurabiye hamurunun mükemmel kısmını almak için bir dondurma kepçesi kullanın

Bu şekilde, her kurabiye aynı boyutta olur, bu da eşit pişmeleri anlamına gelir. Ayrıca bir dondurma kepçesi kullanarak hamuru muffin kutusunda eşit şekilde bölebilirsiniz.

10. En sevdiğin tatlıyı sıcak bir bıçakla kesin

Uzun bir kabı bıçak bıçağını kaplayacak kadar derin suyla doldurun. Bıçağı kabın içine sokun, elinizle dikkatli olun. Her kesimden önce temiz bir havluyla silin.

Her dilimin üzerine bastırmaya çalışın, ileri geri "kesmek" yerine. Sürekli daldırma ve temizlemek, önceki dilimin parçalarının bir sonraki dilimin üzerine birikmesini önler.

11. Mutfak termometresi alın

Tarifi takip etmek ayrıca belirtilen sıcaklıkları kontrol etmek anlamına gelir. Örneğin, fırın sıcaklığınız ekranda gösterilen gibi olmayabilir - 200 derece olduğunu düşündüğünüz şey aslında 200'ün altında olabilir ve pişirdiğiniz şey düşündüğünüzden daha uzun sürer.

Bir diğer sorun da et parçasının boyutuna bağlıdır ve bu da pişirme süresini değiştirebilir. İyi bir mutfak termometresine yatırım yapın, pişirmek çok daha kolay olur!

Elbette bir gastronomi kursu deneyimi çok daha değerli, ancak yukarıdaki ipuçlarının daha iyi, daha sağlıklı ve daha kolay yemek yapmanıza yardımcı olmasını umuyoruz.

Hiçbir aşçı tüm cevapları bilemiyor. İnsanlar farklı şekillerde, farklı tekniklerde ve farklı zevklerle pişirir ve hepsi harika yemekler yaratır.

Önemli olan tek şey, giderek daha iyi olmak ve yeni pişirme tekniklerine açık kalmaktır.

Deneylerden öğrenin, okuyun, videolar izleyin ve kendinizi bilgilendirin. Şeflerden tavsiye isteyin. Kısacası, sevdiğiniz bir şeyle karşılaştığınızda, nasıl pişirildiğini öğrenin ve yöntemlerinizi geliştirin!

Keyfini çıkarın! 😊