Evde ekşi mayalı ekmek nasıl hazırlanır?

Doğal ekşi hamurlu başlangıç ile yapılan ürünlerin faydaları

Sağlıklı sindirim

Neden ekşi hamurlu başlangıç ve hazır, paketlenmiş maya değil? Hamurun kabarma sonucu için sadece un kasesine attığınız maya aksine, ekşi maya başlangıç "zor yol"u temsil eder çünkü fermantasyon yavaştır. Elbette, yavaş fermantasyon aynı zamanda doğru ve sağlıklı fermantasyonun garantisini de sağlar. Doğal olarak fermente edilmiş herhangi bir gıda, sindirim için son derece sağlamdır, bağışıklık ve genel iyilik için.

Ayrıca, ekmek temel bir besindir ve neredeyse her öğünde tüketilir, ancak gluten ve içindeki diğer alerjenler vücutta ciddi sorunlara yol açabilir. Gluten intoleransı veya irritabl bağırsak sendromu, fırın ürünleri tüketiminin en yaygın nedenleridir.

Vitaminler

Doğru şekilde fermente edilmiş buğday, proteinler, amino asitler, karbonhidratlar, B vitamini, demir, çinko, magnezyum içerir. Başka bir deyişle, ekşi hamurlu başlangıç pişirme gerektiren yiyecekleri tüketmenin en güvenli yoludur, çünkü insan vücudu gün boyunca tüm besinlerden faydalanmak zorundadır.

Ağırlık

Ekşi hamurlu başlangıç ürünü tüketmenin çok iyi haberi, artık fazla kilo konusunda endişelenmemeniz gerekmiyor. Neyse ki, ekşi hamurlu başlangıç doğal fermantasyon süreci sayesinde tam da sindirime yardımcı olur. Yani bugünden itibaren ekmekten vazgeçmeye gerek yok!

Evde ekşi hamurlu başlangıç nasıl hazırlanır

Daha uzun sürse de, hazırlamak hiç de karmaşık değildir. Ancak, araştırma yaptığınızda, mükemmel tarifi seçme süreci fermantasyon nedeniyle zahmetli görünebilir. Başlangıç için en kolay versiyonunu hazırladık.

Neye ihtiyacın var? Tam buğday unu, mutlaka daminlik veya filtrelenmiş su (klor ekşi mayamayı öldürür) ve yukarıda bahsedilen mutfak gereçleri. Daha basit bir şey yok, değil mi? Tam buğday unu, daha hızlı büyümesini istiyorsanız beyaz unla birleştirilebilir. Her iki seçenek de uygundur, ama içinde tam buğday unu olmalı.

Öncelikle, ekşi maya başlangıç hazırlarken, karışımı ne kadar ve ne kadar süre kullanmak istediğinize göre miktarları ayarlayabildiğinizi belirtmek gerekir. Her zaman eşit miktarda un ve su kullanılır.

1. Aşama

Başlamak için, eşit miktarda tam buğday unu ve suyu karıştırın ve yumuşak ve yoğun bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın. Ekşi mayalı başlangıç planınızı hazırlarken her şeyi tartmayı unutmayın.

Şimdi, onu geniş bir kaseye ya da büyük bir kavanoza koyun. İçindekileri kısmen kapatın, hamurun nefes alması için yeterince ve fermantasyonun gerçekleşmesi için oda sıcaklığında bırakın. Eğer kavanozda hazırlamayı seçerseniz, kapağını kapatın ama sıkıştırmayın.

Sabit bir sıcaklık olduğundan emin olun, ideal olarak 21-24⁰C ve doğrudan radyatöre değil. Şimdi yükselmesini 24 saat bekleyin. Ayrıca seviyeyi işaretleyebilirsin, yükseldiğinden emin olmak için. Daha düşük sıcaklıklarda ekşi maya başlangıç yükselmez.

2. Aşama

Ekşi maya başlangıç malzemesinin tamamını değil, sadece yarısını işlem boyunca beslemenize gerek olmadığını bilmek çok önemlidir. İçindekileri kontrol ettiğinizde hemen spatula ile karıştırın. Tabii ki, şimdi bir kısmını başka bir kaba (hava geçirmez kavanoz veya kase) ayırın ya da olgunlaşmamış ekşi maya başlangıçta ihtiyacınız olmadığını biliyorsanız, hatta atabilirsiniz.

Karışımda hava kabarcıkları veya hafif ekşi bir koku fark edebilirsiniz. Sorun değil, bu fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

Bu aşamada, ekşi mayalı başlatıcının bol ve sağlıklı büyümesi için beslenme şarttır. Ekşi maya başlangıç yemeğini tam olarak her 24 saatte bir taze su ve unla besleyin. Her seferinde aynı miktarı kullanmayı unutmayın.

Örneğin, 100 gram un ve 100 gram filtrelenmiş su ile başladıysanız, bu beslenme planını sonuna kadar sürdürerek istediğiniz sonuca ulaşın.

3. Aşama

Sonuca yaklaştığınızda ne yapmalısınız? Her gün geçtikçe, tam 24 saat geçtikçe, ekşi maya başlangıç özen göstermelidir: yarısını atarsınız, eşit miktarda un ve su eklersiniz, kabı hafifçe kapatıp sıcak ve sabit bir sıcaklıkta bırakırsınız.

Bu, doğal maya beslemesi olarak tanımlanır. Tabii ki, ekşi maya başlangıç canlı bir organizmadır, bu yüzden ihtiyacınız olduğu sürece aktif kalmasına özen göstermeniz gerekir.

Bu nedenle, 5. günden itibaren aktif hale geldiğinde ve birçok baloncuk gösterdiğinde, her 12 saatte bir beslemeye geçebilirsiniz. Asidik hale gelir ve güçlü bir büyüme desteği sağlar!

Şimdiye kadar önceki günün ekşi mayası başlangıç kısmını eşit parçalar olarak su ve un olarak sakladıysanız, artık sadece un ve su (eşit miktarlar) ekleyebilirsiniz ve ekmek için ekşi mayalı başlangıç malzemesini zaten kullanabilirsiniz.

Son olarak, ekmek, yassı ekmek, tatlı ekmek ve yapmayı planladığınız diğer mayaları elde ettikten sonra, onu mümkün olduğunca uzun süre nasıl saklayacağınızı da bilmeniz gerekir.

Test: bir çay kaşığı ekşi hamurlu başlangıç sunu bir kaseye koy. Eğer yüzerse, hazırdır; Eğer olmazsa, beslemeye devam edin ve işlemi tekrarlayın.

Önemli ipuçları ve püf noktaları

Ekşi mayalı başlatıcıyı hazırlandıktan sonra nasıl saklarsınız?

Sırrı, en lezzetli fırın hazırlıklarının tadını çıkarmak için aktif ve taze iken kullanmaktır; bu şu durumlarda mümkündür:

• Düzenli olarak beslersiniz – her hafta zaman ayırıp ekşi maya başlangıç yemeğinin "ölmediğini" garanti edebilirsiniz. Tekrar pişirmeden önce, ekşi mayalı marşeti buzdolabından çıkarın ve 2-3 kez besleyin, oda sıcaklığında tutun. Sonra tekrar buzdolabına koyup haftalık olarak besleyin, böyle devam eder. Yani, yapmanız gereken tek şey onu buzdolabında tutmak ve her zamanki gibi beslemek, özellikle sık sık lezzetli bir ekmek ekmek düşünüyorsanız. 😊
• Dondurursunuz – ekşi maya başlangıç mükemmel kapalı bir kavanozda dondurucuya konabilir. Bu depolama yöntemi maayı 1 yıl bile koruyor, ancak çözme süreci yavaş ve doğal olmalıdır.
• Susuz bırakırsınız – dehidrasyon süreci, fırça veya spatula ile bir çarşaf üzerine yayılması ve ardından kurumasına bırakılması gerekir. Daha sonra, ekşi maya başlangıç levhadan çıkarılıp diğer baharatların yanındaki dolapta sorunsuz saklanabilir.

Lezzetli ekşi mayalı başlangıç tarifleri

Gastronomik lezzetler için ortağımız Chef Dexter tarafından basit ve lezzetli bir tarif sunuluyor. Aşağıda ekşi hamurlu ekmek tarifi yer alıyor.