Ekmek hakkında her şey

Ekmek yapımı, dünyanın dört bir yerinde bulunan ve uygulanan geleneksel bir süreçtir. Elbette, artık basit bir gelenek değil, aynı zamanda tüketicilerin tercih ettiği farklı ürün serilerine evrilmesinin bir yolu haline geldi. Ekmek nihayet bir lezzet haline geldi, neredeyse her masada vazgeçilmez ve lezzetli olmak için birçok sır ve hileler barındırıyor.

Özellikle geçen yıl, pandemi ile birlikte, evde daha çok sağlıklı ve kendi zevklerine uygun yemek yapma isteğiyle, çeşitli ve bazen çelişkili bilgilerin miktarında bir artış yaşandı. Bugün, ekmek hakkında bilmeniz gereken temel şeyleri ve evde lezzetli tadını çıkarmayı anlatan bir makale hazırladık.

Evde ekmek nasıl yapılır

Ekmek, çok fazla malzeme gerektirmeyen bir üründür ve un, maya, su veya tuz gibi tüm bunların uygun fiyatı uygundur. Ekmek pişirmek istediğinizde ve deneyimin başındaysanız, mükemmelliğe doğru ilginç bir yolculuk yaşayabilirsiniz. Yumuşak ekmek ve çıtır hamur bilim kurgu dünyasından bir şey gibi görünse bile, oraya ulaşacaksınız.

Ev yapımı ekmeğin diğer yemeklere kıyasla bir diğer avantajı ise, çok fazla dikkat gerektirmemesidir. Bakmaya veya fırında daha fazla kalır, izlemeye ya da gerçekten hazırlamanıza gerek kalmaz.

Burada yazdığımız ticari maya bazlı ekmek veya burada yazdığımız ekşi mayası gibi doğal bir maya ekmeği tadabileceğiniz belirtilmelidir; bu ekmek zevklerinizi ve sonuçlarınızı zafer yolunda getirecek.

İster sadece ekmek yapmaya çalışıyor olun, ister geçmişte yaptıysanız da, kaçınılmaz olarak bu sürecin tadını çıkaracaksınız, belki haftalık ya da daha sık olarak.

Eğer yeni başlıyorsan...

Ekmek pişirmeye yeniyseniz, nihai sonucu veya beklentilerinizi tehlikeye atmayacak bir şeyle başlamak en iyisidir. Örneğin, daha küçük bir ekmek elde edeceğiniz anlamına gelse bile, yoğurmaya gerek olmayan bir ekmek başlamak iyi bir yer.

Ticari maya, ekşi maya veya karbonat kullanabilirsiniz – en uygun olanı seçin ve ilk ev yapımı ekmeği kutlayın!

Devam edersen...

İlk aşamayı geçtikten sonra, mükemmel bir ekmek yapmak için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve mutfak gereçlerini hazırladığınız bir sonraki seviyeye geçiyorsunuz. Bu yüzden düzgün kabarması ve zengin bir tat geliştirmesi için ekşi maya gibi bir hamur başlangıç kullanmanız gerekir, ancak tercih ederseniz sıradan maya kullanmak sorun değil. Bu tür hamur ekmek, pizza, yassı ekmek veya benzeri yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.

Ekşi mayanın giderek daha popüler hale gelmesinin nedeni, uzun bir hazırlık süresi gerektirse bile, içeriklerin tamamen kontrolünüzde olmasıdır. Ekşi hamur doğaldır, sadece su ve undan yapılır, ekmek (tuz artı) da doğaldır; mağazadan alınan ekmekten farklı olarak. Üstelik, ekşi mayalı ekmek sindirilmesi daha kolaydır ve lezzetli tadı vardır.

Hamuru içine ekleyebilecek diğer malzemeler, su, un ve tuz dışında yumurta, süt, tereyağı ve bazen zeytinyağı olabilir – özellikle focaccia veya ciabatta hazırlayacaksanız. Bazı şefler kızılberni, armut ve ayran ya da karamelize soğan bile ekliyor.

İnternette karmaşık tariflerle karşılaştığınızda, korkmamaya çalışın, çünkü her egzersizin bir sonucu olur. Tekniklerinizi ve kendi tariflerinizi kısa sürede geliştireceksiniz, bu yüzden en az bir kez denemekten çekinmeyin, ne çıkacağını görebilirsiniz.

Hangi mutfak gereçlerine ihtiyacınız var?

Teoride ekmek pişirmek basit görünse de – un, su, maya ve tuzu karıştırıp fırına koyup işiniz biter—doğru mutfak gereçleri bu süreci çok daha kolaylaştırabilir ve başarıyı garanti eder. Ekmek pişirmek bir ritüeldir; ister hamur işi, pizza, tatlı tatlılar ister sade ekmek yapmak istedin, bu sanat için her adım kesinlikle gereklidir.

İşte mutfağınızda bulundurmanız gereken mutfak gereçleri

● Mutfak Terazisi

Ne yazık ki, mutfak terazisi neredeyse her tarif için, özellikle de lezzetli bir ekmek elde etmek için vazgeçilmez bir araçtır. Bu yüzden, kullandığınız rehbere göre unu, su, tuz, yağ gibi çok yüksek hassasiyetle ölçün.

● Kaseler

Karışım için malzemeleri birleştirdiğinizde herhangi bir kasenin işe yaradığını hissederseniz – Haklısınız! Ancak "mükemmel ekmek" söz konusu olduğunda, hamurun genişlemesi için alan gerekiyor ve ölçü işaretleri olan kaseler bu yönü sonuna kadar takip etmenize yardımcı olabilir.

● Mayalanma sepetleri

Mayalama kaselerinden bahsetmeden hasır mayalanma sepetlerinden bahsetmeden olamayız. Bunlar Fransız fırınlarına özgü ve ekmek hamurunun şeklini, dokusunu ve kabuğunu pişirmeden önce mükemmelleştirmenize yardımcı olur.

Dahası, fermantasyon sürecine ve fazla nemin emilimine yardımcı olur, yoğuşma sürecinin gerçekleşmesini engeller. Hem yuvarlak hem de dikdörtgen mayalanma sepetleri seçebilirsiniz.

● Uygun tepsiler

Fırın gerektiren her şey gibi, büyüme için uygun bir oturma yeri de gereklidir. Ne hazırlamak istediğinize bağlı olarak, farklı tepsiler veya mutfak gereçleri gerekir. Örneğin, sandviç için ekmek yapmayı planlıyorsanız, küçük bir tava yeterlidir. Öte yandan, pizza veya büyük bir ekmek ekmek pişirmeyi seçerseniz, dökme demir veya alüminyum fırın tepsilerine ihtiyacınız var – hamur yerleştirilmeden önce fırında düzgünce ısıtılan tepsiler.

Tabii ki, baget, çörek, sünger kek, kek veya mutfak kapları gibi başka fırın tepsileri de vardır; yemekleriniz için istediğiniz şekline göre farklı şekillerde – yuvarlak, dikdörtgen, kare – olabilir.

Emile Henry mutfak takımları , patentli seramiklerin kalitesi sayesinde ve aynı zamanda nihai sonuç – yani içi kabarık, dışı çıtır ekmek sayesinde – birçok tutkulu fırıncı ve şef tarafından çok sevilir.

Yenilikçi refrakter seramik tekniği sayesinde, Emile Henry'nin bu ürün yelpazesindeki fırın yemekleri, evde çıtır pizza, taze ekmek – yuvarlak ve kabarık veya dikdörtgen – çeşitli boyutlarda veya mükemmel şekilli Fransız bagetleri gibi tadı veren bir de yapmanıza yardımcı oluyor.

Kubbe şeklindeki kapak, eşit pişirmeyi sağlar ve yeterli nem seviyesini sağlar; böylece altın hamur ve kabarık, havadar bir iç kısmı olan bir ekmek elde edilir. Ayrıca, mutfak gereçleri kolayca temizlenebilir ve doğru şekilde kullanılır ve saklanırsa yıllarca dayanır.

Yuvarlak ekmek için ise başka harika çözümler Staub'dan yapılmış dökme demir tabaklardır.

● Ekmek bıçağı

Lezzetli bir ekmek istiyorsanız, yanlış bir bıçakla mahvetmek yazık olur. Masadaki bir sepete koymak için mükemmel dilimleri verebilecek dişli bir bıçak seçin.

● Depolama kutusu

Ekmek pişirmeye zahmet verdikten sonra, iyi kalmasını istiyorsunuz sanırım, değil mi? Yani, ilk saat içinde yenmezse.

Ekmeği ahşap, bambu veya hatta paslanmaz çelikten yapılmış özel bir kutuda sakla. Uygun havalandırma sağlar ve ekmeği birkaç gün taze tutarlar. Ve Brabantia gibi bazı modellerde de servis için kullanılabilen ve kolayca taşınıp saklanabilen kapaklar vardır. Ayrıca, her mutfakta harika görünüyor.

BONUS: Ekmek makinesiyle tüm süreci atlayın

Eğer hâlâ çok karmaşık buluyorsan veya etrafında olmanın çok uzun sürdüğünü düşünüyorsan (özellikle mayalanma aşaması için), işte daha basit ve hızlı bir alternatif var. Ekmek makinesi kullanın.

Bu icatla neredeyse hiç çaba harcamadan beyaz ekmek, tam unlu ekmek, mısır unu ekmeği veya hatta glutensiz ekmek yapabilirsiniz.

Dijital zamanlayıcı ile malzemeleri pişirmeden 15 saate kadar ekleyebilirsiniz. Örneğin, zamanlayıcıyı sabah 6'da pişirmenin başlayıp 9'dan önce taze, sıcak ekmeklerin tadını çıkarabileceğinizi ayarlayabilirsiniz. Ve mükemmel bir hamurlu ekmek için, kızarma seviyesini ayarlamak için bir düğme de var.

Totul despre paine

Ayrıca, Tristar'ın bazı makineleri yoğurt, marmelat, pasta kapakları veya hatta pirinç gibi diğer yemekler için de kullanılabilir.

İşte deneyebileceğiniz bazı ekmek tarifleri

Artık temelleri ele aldığımıza göre - ve umarım artık çok karmaşık görünmüyor - deneyebileceğiniz birkaç tarif burada.

Sonuç olarak, yemeklerinize dengeli bir lezzet vermek istediğinizde ekmek vazgeçilmez bir malzemedir. Doğru mutfak gereçleri, malzemeler, doğru miktarlar, yoğurma süreci ve hatta fırını doğru şekilde önceden ısıtmak gibi her detaya dikkat ettiğinde gerçekten kendine gelir. Baştan sona ekmek ürünleri misafirlerin favorisi olmaya devam ediyor ve dahası, neredeyse her şeyle birlikte uyumluyorlar! Yukarıda verilen tüm tavsiyeleri aklınızda bulundurun ve kendi ekmeğinizi pişirmeye başlayın.

Bu yüzden sizi bu meydan okumayı kabul etmeye ve evde, tam istediğiniz gibi ekmek pişirmeye, özel kokusunun ve lezzetli lezzetinin tadını çıkarmaya davet ediyoruz. Ne dersin, hazır mısın?