„de Buyer“ Carbone Plus: Какви са предимствата на тиган от въглеродна стомана?

Как да смажете тигана с нагрята олио преди първа употреба

Seasoning е процесът, при който нагрятото масло образува издръжлив защитен филм върху повърхността на стоманата. Преди първа употреба, следвайте следните стъпки:

• 1. Измийте вътрешността и външната страна на тигана с топла вода и малко лек препарат. Изплакнете и подсушете обилно.
• 2. Добавете няколко супени лъжици олио. Изберете олио с висока точка на пушене: масло от слънчоглед, рапица, авокадо, фъстъци или гроздови семена.
• 3. Загрейте олиото, докато започне да пуши.
• 4. Изключете котлона и оставете тигана да изстине.
• 5 . Изхвърлете олиото и избършете тигана старателно с хартиени кърпи.
• 6. Загрейте тигана отново за около 2 минути, без олио.

Не се страхувайте: това не е ритуал, който трябва да повтаряте след всяко готвене. Тиганът продължава този процес на смазване сам, докато готвите в него.

Мит или истина?

Нека заедно решим големите дилеми около тиганите от въглеродна стомана.

❌ МИТ: "Храната се залепва за тигана."

✅ ИСТИНА: Добре смазаният тиган става естествено незалепващ. За първите няколко употреби използвайте малко олио и оставете тигана да се загрее преди да добавите храна. И има още една важна тайна: не бързайте да обръщате храната. Оставете я да покафени. След като кората се оформи, ще се отлепи много по-лесно.

❌ МИТ: "Ако стане черен, значи е мръсен или дефектен."

✅ ИСТИНА: Страхотно е, когато тиганът потъмнява. Когато е нов, тиганът изглежда като стомана. Използван и смазан с олио, започва да потъмнява. Тази патина е знак, че тиганът се развива.

❌ МИТ: "Въглеродната стомана ръждясва, така че не е практично."

✅ ИСТИНА: Може да ръждясва, ако остане мокро. Но има прост начин да защитите стоманения си тиган. След измиване го подсушете обилно и го съхранявайте на сухо място. Ако знаете, че няма да го използвате дълго време или го съхранявате на влажно място, нанесете много фин слой олио.

❌ МИТ: "Не работи при индукция."

✅ ИСТИНА: Въглеродната стомана е богата на желязо и е подходяща за индукция. Въпреки това има някои важни правила. Използвайте умерена температура, избягвайте функцията Boost и не нагрявайте празната тигана твърде агресивно. Въглеродната стомана реагира бързо на топлина и трябва да се избягва прекомерно и внезапно нагряване.

❌ МИТ: "Процесът на смазване с масло е сложен."

✅ ИСТИНА: Първият процес на смазване с олио отнема няколко минути. След това просто готвите в тигана. Полезен трик е да пържите ястия с повече мазнини, като червено месо, през първите няколко обиколки на готвене. При всяко използване патината продължава да се образува.

Какво може да се готви в тигана от въглеродна стомана?

• Стек, пилешки филди и други видове месо.
• Пържени картофи, картофи в кънтри стил и др.
• Яйцата, след като тиганът се смазат добре с олио.
• Палачинки.
• Бекон.
• Запържени или карамелизирани зеленчуци.
• Пържено пържене.

Какво НЕ трябва да готвите в стоманения тиган?

Избягвайте кисели ястия. Домати, доматен сос, лимон или бяло вино могат да повлияят на патината, създадена от процеса на смазване с масло. За киселинни сосове, ястия, които трябва да се готвят бавно в течни или много деликатни храни, като тиган от неръждаема стомана или незалепващ тиган (информация по тази тема може да намерите и в статията "Незалепващи тигани в кухнята: предимства на серията Buyer CHOC" – линк в края на тази статия) може да са по-подходящи.

Как да сготвите отличен стек в тигана от въглеродна стомана

Френският готвач – Мишел Рот – награден с MOF Cuisine и Bocuse d'Or, препоръчва някои прости правила.

1. Не слагайте студено месо директно в тигана.

Оставете месото за около 15-30 минути на стайна температура преди готвене.

2. Загрейте добре тигана.

Ако използвате олио, то трябва да е добре загрято. Ако използвате масло, трябва да започне да се пени. Идеално е да започнете с олио, тъй като маслото може да изгори и да стане горчиво.

3. Висока температура в началото.

Запържете месото и от двете страни на висока температура. След това намалете котлона и продължете докато достигне желаната степен на печене.

4. Добавете масло накрая.

Можете да добавите малко масло за вкус, заедно с чесън или розмарин.

5. Оставете стека да почине.

След готвене не режете стека веднага. Оставете го настрана за няколко минути, за да се разпредели сокът отново в месото.

6. Не изхвърляйте парченцата, останали на дъното на тигана.

Малките карамелизирани парченца, останали след запичането на месото, са пълни с вкус. Извадете месото от тигана, след това го деглазирайте с малко вода, концентрирана супа от кости/зеленчуци или заквасена сметана. Карамелизираните парченца ще се отделят и ще станат основа за вкусен сос.