Jak používat teploměr pro perfektní hovězí steak: Užitečné tipy a doporučení

Důležitost používání teploměru na hovězí steak

Teploměr na maso není módní výstřelek, ale způsob, jak zajistit, že servírujete steak zároveň takto:

1. Dobře uvařený: má vnitřní teplotu, která je bezpečná ke konzumaci.
2. Perfektně uvařený: zůstává měkký a šťavnatý, neztvrdne a neztvrdne.

Ať už pečete hovězí ribeye v troubě, nebo opečete hovězí steak na pánvi, je nesmírně důležité mít po ruce teploměr na maso, zvláště při vaření silných kusů masa.

Typy teploměrů na maso

Existuje několik typů teploměrů na hovězí steak, z nichž každý má své výhody a ideální použití.

Digitální teploměry

Tyto teploměry poskytují rychlé měření vnitřní teploty. Mají digitální displej a vkládají se do nejsilnější části steaku.

Digitální teploměry přesně ukazují teplotu a často jsou vybaveny dalšími užitečnými funkcemi, jako je zvukové varování, rychlé měření během několika sekund nebo automatické vypnutí.

Digitální teploměry vybavené nerezovou sondou jsou speciálně navrženy tak, aby měřily teplotu uvnitř steaku, aniž by ztrácel aromatické šťávy, jak by se stalo při krájení.

Doporučení specialisty:

• Vodotěsný teploměr na maso, Zokura
• Digitální teploměr na maso, OXO
• Otočný digitální kuchyňský teploměr, KitchenAid

Analogové teploměry

Můžete jim věřit, ale musíte jim dát trochu trpělivosti. Ve srovnání s digitálními modely analogové teploměry zobrazují teplotu o něco déle, ale obecně jsou spolehlivé, odolné a nevyžadují baterie.

Pro použití analogového teploměru vložte nerezovou sondu do masa a sledujte, jak se ukazatelová jehla postupně pohybuje, aby zobrazila vnitřní teplotu.

Doporučení specialisty:

• Teploměr na steaky, Zokura

Teploměry s okamžitým čtením

Teploměry s okamžitým čtením mohou být digitální nebo analogové. Jsou ideální pro měření teploty steaku opečeného na pánvi, ale také pečeného hovězího v troubě.

Na rozdíl od běžných teploměrů, které vyžadují počkání pár sekund, okamžitě odčitné teploměry na steak vám to okamžitě oznámí, takže můžete rychle posoudit, zda steak dosáhl požadované úrovně propečenosti.

Doporučení specialisty:

• Okamžitý teploměr, Zokura
• Digitální teploměr s okamžitým čtením, Zokura

Jak správně používat steakový teploměr?

1. Pro měření teploty hovězího masa v troubě nebo na pánvi je třeba sondu vložit do nejchladnější části steaku. Vnější strana steaku bude pravděpodobně mnohem teplejší než střed, proto je nezbytné zasunout kovovou tyč teploměru až do horkého středu steaku, v nejsilnější části.
2. Pokud vaříte kus hovězího masa s kostí, například T-bone nebo rib-eye, ujistěte se, že teploměrná sonda je umístěna dál od kosti. Jinak riskujete, že teploměr ukáže falešnou teplotu, protože kosti vedou teplo jinak než svaly.
3. Pamatujte také, že steak se bude mírně opékat i poté, co ho sundáte z pánve. Ideální je odstranit ho z ohně, když jádro steaku dosáhne spodní hranice teploty (viz níže pro teplotní limity pro každý typ steaku).
4. Stejně jako u všech kuchyňských nástrojů teploměr důkladně vyčistěte nebo dezinfikujte po každém použití. Řiďte se pokyny výrobce pro čištění a údržbu.

Při jaké teplotě se vaří dokonalý hovězí steak?

V mnoha kulinářských tradicích, zejména v kulturách zaměřených na steaky, jako jsou USA a Argentina, jsou steaky medium-rare medium-well , které jsou nebo jsou často považovány za ideální. To ale neznamená, že mnoho gurmánů nepreferuje jiné úrovně propečenosti. Zde jsou rozdíly mezi nimi:

Rare

Steak rare má zvenku zlatohnědou kůrku, ale uvnitř zůstává růžový, měkký a šťavnatý. I když je zvenek horký, střed steaku bude na jazyku jen teplý, takže zůstává téměř syrový.

Kuchaři a kulinářští odborníci často doporučují steaky, které jsou rare medium rare, nebo věří, že nabízejí nejlepší rovnováhu mezi chutí a jemností.

Vnitřní teplota: 51–54°C

Medium rare

Pokud máte rádi hovězí steak jemný a šťavnatý, možná vám bude vyhovovat medium rare. V tomto případě se vlákna steaku stáhnou, ale šťávy uvnitř nemají čas plně vyplavat na povrch.

Je oblíbenou volbou mezi kuchaři a znalci, často doporučovanou v restauracích a steakhousech.

Vnitřní teplota: 55–58°C

Medium

Střed steaku je horký po celou dobu. Když přitlačíte prsty na steak, poskytne určitý odpor a mírně se vrátí zpět. Už není žádná stopa po původní červené barvě syrového masa.

Vnitřní teplota: 59–65°C

Medium well

Steak, který medium well, úplně změní barvu i vnitřek, je na dotek pevný, ale méně šťavnatý než jiné druhy steaků.

Vnitřní teplota: 66–74°C

Well done

Pokud preferujete steak propečený celý dovnitř, bez nádechu růžové, steak well done je ta nejlepší volba. Steak well done je uvařen natolik, že ztratí většinu své přirozené šťávy.

Díky tomu bývá pevnější a méně měkký než steaky uvařené cestou rare . Mnoho lidí věří, že tato ztráta jemnosti a šťavnatosti snižuje celkový zážitek z vychutnávání steaku.

Vnitřní teplota: 75°C+

8 tipů, jak dosáhnout dokonalého hovězího steaku

Dokonalý steak může být otázkou štěstí, ale málokdy se to stane. Pro vynikající výsledky pokaždé potřebujete, jak jsem říkal, steakový teploměr, grilovací pánev nebo obyčejnou pánev s tlustým dnem, trochu trpělivosti a základní kuchařské techniky.

Zapomněl jsem na něco? Ach ano, nejdůležitější faktor: kvalitní hovězí!

1. Vyberte si jeden ze tří kusů hovězího masa (také nazývaných hovězí kusy), ideálního pro lahodný steak: ribeye, svíčkovou nebo svíčkovou. Jsou ideální jak pro steak smažený na pánvi, tak pro neuvěřitelně jemné hovězí pečené v troubě.
   Více se dozvíte v našem článku: Jak vybrat a připravit hovězí steak.
2. Před vařením nechte maso při pokojové teplotě 20–30 minut, aby bylo dosaženo jednotného výsledku.
3. Dokonalý steak, který se rozplývá v ústech, je vyrobený z jemného nebo prvotřídního hovědího. Za žádných okolností bychom se neměli snažit maso změkčovat masovou palicí. Používá se pouze na řízky.
4. Vynikající hovězí maso má skvělou chuť a nevyžaduje moc koření ani marinády. Před vařením ochutte hovězí steak jen solí a pepřem.
   Pokud mu chcete dodat více osobnosti, můžete ke konci vaření přidat 2-3 větvičky čerstvého tymiánu nebo 1-2 stroužky česneku.
5. Hovězí steak osmažte na pánvi ve směsi másla a olivového oleje. Olej má vyšší bod kouření a zabraňuje spálení másla.
6. Pro dokonale upečený hovězí steak opražte na horké pánvi a pak ho dejte do trouby na pekáč . Velmi krátké opečení na pánvi zaručuje zlatavou kůrku, která maso "uzavře" a zabrání vytečení šťáv.
7. Pokud nechcete přesouvat hovězí steak z formy na pekáč, můžete použít litinovou pánev, kterou dáte přímo ze sporáku do trouby, například tento čtvercový litinový grilovací plech, 30 cm, Staub 
8. Jakmile je steak hotový, nechte ho odpočinout 10–15 minut. Nekrájejte steak hned po sundání z ohně, protože riskujete, že vám dojde šťáva a zůstanete s tvrdým, zklamávajícím steakem.