Každý milovník sýrů se při zmínce o slově „gratin“ rozveselí. A právem – jak byste mohli zůstat lhostejní k pokrmu čerstvě vytaženému z trouby, pokrytému zlatavou krustou z roztaveného sýra?

Věděli jste ale, že k přípravě gratinovaného pokrmu nepotřebujete nutně sýr? Mnoho francouzských kuchařek uvádí pouze dvě ingredience na těsto v receptech au gratin pokrmy: máslo a strouhanku.

V našem článku se dozvíte, jak připravit klasický gratin a které pokrmy dovedete k dokonalosti s touto kulinářskou technikou, kterou zvládne každý.

Co je gratin a proč je důležitý?

Tajemství dokonalého gratinování: Základní náčiní a techniky

"Au gratin" je francouzský kulinářský termín, který označuje pokrm pokrytý opečenou krustou, obvykle vyrobený ze sýra, sýra a smetany, strouhanky, strouhanky a másla nebo jiných podobných kombinací. Termín pochází z francouzského slova "gratter," které znamená „strouhat“.

Gratinované pokrmy se někdy pokrývají sametovou omáčkou ze smetany nebo mléka. Lahodná kůrka na povrchu zabraňuje vysychání pokrmu v troubě a dodává mu božskou chuť a úžasný vzhled.

Mnoho receptů na gratinované těsto se snadno připravuje a lze si ho připravit předem. Těsně před podáváním posypte těsto svým oblíbeným sýrem smíchaným s křupavou strouhankou a vložte do trouby. Jak se vnitřek prohřívá, vnější strana vytvoří neodolatelnou kůrku.

Nejlepší gratinované pokrmy

Gratinované těstoviny se v kuchyních stávají stále oblíbenějšími, protože jsou syté, snadno se připravují a milují je děti i dospělí.

Koneckonců, i zelenina se rázem stane chutnější, když ji ozdobíte směsí zakysané smetany a sýra. Na zapékanou zeleninu doporučujeme použít květák, brokolici, batáty, růžičkovou kapustu nebo lilek a cuketu plněné masem, zeleninou či kuskusem.

Šampiony zeleninových gratinů však zůstávají brambory. Velmi oblíbeným receptem v Rumunsku jsou hranolky, tak chutné a bohaté na sýr, smetanu a máslo.

Musaka je také oblíbená po celé zemi, ať už ji připravujete s plátky brambor nebo bramborovou kaší.

Tajemství dokonalého gratinování: Základní náčiní a techniky

Jak vybrat správné náčiní na gratinování?

Jakkoli sofistikované a lákavé mohou gratinované pokrmy vypadat, jejich příprava je stejně jednoduchá a snadná. Techniky gratinování nevyžadují žádné speciální nástroje – kromě vhodné zapékací misky.

Jaké je nejlepší nádobí na gratinování?

Můžete použít obdélníkový pekáč, jako jsou tyto pekáče . Pekáč nemusí být příliš hluboký a je ideální, když má rukojeti, abyste ho mohli snadno vyndat z trouby, když je horký, jako v tomto zapékacím pekáči.

Gratinované pokrmy můžete připravovat i po jednotlivých porcích, a to v zapékacích miskách a malých miskách na suflé a gratinované pokrmy.

Litinové a keramické nádobí je ideální pro gratinování, protože udržuje teplo a zajišťuje rovnoměrné propečení.

Další oblíbenou a vhodnou variantou pro gratinované pudinky jsou žáruvzdorné skleněné misky Pyrex.

Tajemství dokonalého gratinování: Základní náčiní a techniky

Základní techniky pro přípravu dokonalého gratinovaného těsta

Rovnoměrné krájení zeleniny

U gratinované zeleniny by plátky měly být přibližně stejně silné, aby se smažily současně. Doporučujeme použít mandolínu, která vám pomůže dosáhnout velmi tenkých plátků.

Správné vrstvení

Používejte zeleninu s podobnou dobou vaření. Například: brambory s mrkví nebo jinou kořenovou zeleninou, brokolici s květákem, cuketu s paprikou a lilek.

Plátky zeleniny rozložte tak, aby se částečně překrývaly a byly nakloněny pod úhlem asi 45°. Tím zajistíte, že smetanová omáčka pronikne skrz veškerou zeleninu.

Používání omáček

Pro bohatší a krémovější pokrm použijte zakysanou smetanu nebo bešamelovou omáčku, kterou zeleninu přelijte ještě teplou. Tím se ingredience zahřejí a zkrátí se doba vaření.

Během ohřívání omáčky jí můžete dodat intenzivnější chuť použitím česneku, muškátového oříšku, tymiánu, šalvěje nebo bobkových listů.

Regulace teploty a doba pečení

Obecně by se gratinované pokrmy neměly péct při teplotě vyšší než 200 °C, ale je nejlepší řídit se pokyny v receptu.

Začněte pečením pokrmu bez sýrové posypky, dokud ingredience nezačnou měknout. Asi 10–15 minut před upečením posypte pokrm sýrem nebo strouhankou s máslem. Tím zajistíte křupavou kůrku, aniž by se spálila.

Tajemství dokonalého gratinování: Základní náčiní a techniky

5 tajemství pro dosažení perfektní kůrky

  1. Vybírejte sýry, které se dobře taví a dobře zhnědnou, jako je parmazán nebo Grana Padano, čedar, tvrdý sýr, sýr Gruyère.
  2. Vyhněte se předstrouhaným sýrům, které mohou obsahovat škrob, a čerstvý sýr si nastrouhejte sami, abyste získali mnohem jemnější a chutnější kůrku.
  3. Pro křupavější polevu smíchejte strouhanku s rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem a posypte ji strouhaným sýrem.
  4. Jakmile je jídlo hotové, posypte ho petrželkou, jarní cibulkou nebo pažitkou pro extra chuť a perfektní prezentaci.
  5. Po vyjmutí z trouby nechte gratinované jídlo 10 minut odpočinout, aby poleva ztuhla a jídlo se dalo snadno krájet, aniž by se rozpadlo.

Teď, když znáte tajemství dokonalého gratinování, už jen zbývá najít recepty, které vás inspirují. Veselé vaření!

Další doporučené produkty: