Umění plating: Tipy a triky pro tvorbu velkolepých talířů

Co znamená plating?

Plating je zvyk aranžovat a zdobit jídla na talíři, aby se zvýšila jeho vizuální atraktivita. Talíř by měl především vypadat lákavě, být čistý, uklizený a zdůrazňovat barvy, texturu a ingredience pokrmu. Zní to složitě?

Tradice plating není nová; sahá až k francouzskému královskému dvoru v 17. století, kdy Ludvík XIV. nařídil svým kuchařům, aby prezentovali jeho jídlo co nejelegantnějším způsobem.

Chapeau bas, monsieur!

Ačkoli má termín “plating” (vyslovuje se „pleiting“) francouzský původ, je anglický a pochází ze slova „plate“, které znamená „talíř“. Proto je nejlepší vyhnout se nadbytečným frázím, jako například: plating of a dish/talíř.

Základní principy plating

Plating je projevem kreativity, takže o pravidlech plating nemůžeme příliš hovořit. Existují však určité zásady dobrého vkusu při aranžování a zdobení talířů.

• 1. Zachovejte vizuální rovnováhu: vyhněte se přeplnění talíře na jedné straně a nenechání druhé strany prázdné.
• 2. Jídlo se nikdy nedotýká okraje talíře.
• 3. Při aranžování položek na talíři používejte liché počty, ať už se jedná o plátky masa, ovoce nebo zeleniny. Pokud máte mandolínu, použijte ji k rovnoměrnému a úhlednému krájení jídla.
• 4. Zaměřte se na hlavní ingredienci: měla by být prominentně umístěna a neměla by být zahlcena ozdobami nebo jedlými dekoracemi.
• 5. Všechno, co je umístěno na talíři, musí být jedlé. Nepoužívají se žádné plastové listy, kuličky, písek, kamínky ani žádné jiné předměty. Výjimkou jsou součásti pokrmu (mušle, semínka atd.) nebo určité doplňky, které jsou nezbytné pro udržení tvaru pokrmu, jako jsou špízy a tyčinky na špízy nebo burgery.

Techniky aranžování prvků na talíři

Než se pustíte do osazování jedlých květin a natírání talíře omáčkou, je důležité uspořádat jídla tak, aby se vzájemně doplňovala nebo zvýrazňovala. Zde je několik způsobů, jak toho dosáhnout.

• 1. Pravidlo třetin: Rozdělte si talíř na tři pomyslné části, jednu pro bílkoviny (např. steak), sacharidy a zeleninu. Na této technice je zajímavé, že potlačuje nutkání dávat maso/hlavní jídlo doprostřed talíře.
• 2. Symetrie nebo asymetrie: v závislosti na podávaném jídle a vašich vlastních preferencích zvolte symetrickou prezentaci, která může být velmi příjemná na pohled, nebo asymetrickou, která je dynamičtější a modernější.
• 3. Oddělte maso od příloh: Není vždy nejlepší nápad podávat kuřecí stehna na lůžku z bramborové kaše nebo rýže. Položte obě jídla vedle sebe nebo je jen částečně překryjte.
• 4. Nezanedbávejte důležitost prázdných míst: místo pokrytí celého povrchu talíře jídlem využijte prázdná místa k zvýraznění pokrmu a vytvoření vzdušnějšího a příjemnějšího vzhledu.
• 5. Uspořádejte pestrobarevné potraviny vedle sebe: vytvoříte lahodný „wow“ efekt. Řepa, matcha prášek, borůvky, ovocné omáčky, moučkový cukr, růžová ředkev, edamame jsou jen některé z ingrediencí, které dodají vašemu talíři zářivé barvy.

Styly plating, které vás inspirují

V závislosti na jídle, které podáváte, můžete vyzkoušet níže uvedené styly plating . Použijte aranžovací nástroje na talíře , které vám pomohou tvarovat jídlo na talíři a přesně ho ozdobit.

Vertikální plating ve více vrstvách

Výrazný efekt můžete vytvořit naskládáním potravin na sebe nebo jejich uspořádáním do věže. Zde je několik příkladů:

• Plátky grilovaných rajčat, cukety a lilku naskládané na sebe, doplněné kuličkou buvolí mozzarelly a pokapané balsamikovým krémem.
• Jehněčí kotlety uspořádané svisle, kostí nahoře.
• Kulaté nebo čtvercové plátky polenty, naskládané na sebe, podávané jako příloha ke steaku nebo lahodnému guláši.

Plating s různou výškou

Tento styl je ideální pro talíře s více prvky. Dodává pokrmu hloubku a dynamiku. Zde je několik příkladů:

• Na spodní část některých ingrediencí položte krekr nebo tenký plátek toastu, abyste je mírně nadzvedli.
• Pěny uspořádejte na nebo vedle jiných ingrediencí a vytvořte tak různé výšky.

Plating v geometrických tvarech

Tento styl využívá tvary, rovné linie a symetrii k vytvoření pokrmu s výraznou estetikou. Zde je několik příkladů:

• Zeleninu, plátky zeleniny nebo omáčky srovnejte rovně nebo rovnoběžně.
• Vytvarujte rýžovou ozdobu pomocí čtvercové formy z nerezové oceli.
• Použijte trojúhelníkové tvary nebo pyramidální tvar dekorace.

Vícebarevné plating

Barevné kombinace na talíři se neomezují, od syrové zeleniny a ovoce až po pyré v výrazných odstínech: papriky, řepa, mrkev, bobule, červená cibule, aromatické bylinky.

Pokud se chcete vyhnout tradičním petrželovým lístkům v barevném pokovení, můžete je nahradit kreativnějšími možnostmi, jako jsou mikrorostliny, strouhaná citrusová kůra nebo jedlé macešky, které si můžete sami sklidit pomocí elektrického květináče.

Plating připomínající krajinu

I když se to nepovažuje za zvlášť elegantní styl servírování, může to být zábavná změna tempa při servírování jídla s efektem „wow“ pro děti.

• Použijte čerstvé bylinky, klíčky nebo mikrorostliny, abyste krajině dodali realismus a kreativní detaily (tráva, keře, stromy).
• Mleté ořechy nebo strouhanka mohou představovat písek, zeminu nebo jiné texturované prvky. Jemnozrnné textury podobné písku lze dosáhnout také pomocí rozmačkaného květáku nebo krémového rizota.