Co je metoda pytláctví a jaké druhy jídel lze s ní připravit?

Co znamená metoda vaření jídla pod názvem „pošírování“?

Pošírování je šetrné vaření jídla v tekutině, která je neustále udržována pod bodem varu. Touto tekutinou může být voda, kostní nebo zeleninový vývar, mléko, víno, směs oleje nebo rozpuštěného másla s citronovou šťávou.

Tekutinu můžete dochutit různými druhy koření a bylinkami v závislosti na vařeném jídle: tymiánem, bobkovým listem, česnekem, vanilkou, skořicí atd.

Vaření ve váze je perfektní způsob, jak přenášet chutě mezi jídlem a tekutinou, ve které se vaří. Ve skutečnosti to je krása této techniky vaření. Vaření ve váze přináší dva výsledky: samotné uvařené jídlo (ryba, kuře, vejce) a také tekutinu, která se stala lahodným nálevem. Můžete ji použít jako omáčku nebo ingredienci v různých receptech pro vylepšení jejich chuti.

Jak uvařit jídlo

I když je technika vaření jídla „pošírováním“ jednoduchá, je snadné při jejím použití udělat chyby. Pro zaručený úspěch postupujte podle těchto kroků:

1. Použijte hluboký hrnec nebo pánev . Ujistěte se, že použijete dostatek tekutiny, aby jídlo bylo ponořené.

2. Přiveďte tekutinu z pošírování k bodu varu, kdy se na dně nádoby začnou tvořit malé perličky, ale voda ještě nevrí.

3. Opatrně vložte jídlo, které chcete vařit.

4. Snižte teplotu, abyste udrželi vysokou teplotu, aniž by voda vařila. Můžete použít teploměr a ujistit se, že teplota vody zůstává mezi 75 °C a 85 °C.

5. Přikryjte pokličkou a vařte jídlo na mírném ohni.

Rybu, která má velmi křehkou texturu, vložte přímo do hrnce se studenou vodou a poté ji ohřejte na mírném až středním plameni. Tato metoda zachová texturu a pevnost masa.

Jiná technika pošírování spočívá v částečném ponoření potravin. Používá se mnohem menší množství tekutiny, která se později zredukuje a stane se z ní velmi chutná omáčka.

Kuchyňské náčiní používané pro tuto metodu vaření

Jak již bylo zmíněno výše, k úspěšnému vaření jídla nepotřebujete spoustu kuchyňského náčiní. Pravděpodobně už máte všechny tyto kuchyňské náčiní a náčiní ve své kuchyni:

➢ Hrnec z nerezové oceli (nebo jakýkoli hrnec či rendlík, který již máte). Ideálně s poklicí. Můžete také použít wok s plochým dnem a poklicí.

➢ Kuchyňský teploměr , který vám pomůže sledovat teplotu varné tekutiny a vnitřek nádobí.

➢ Děrovaná lžíce nebo odpěňovač k vyndávání jídla z vody.

➢ Větší a pevnější potraviny, jako například kuřecí prsa, můžete z tekutiny vyjmout kleštěmi .

➢ Kuchyňský časovač by neuškodil, abyste zabránili převaření jídla.

➢ Pokud vás nelákají kulinářské experimenty a chcete zkratku ke zdravým jídlům, existují také pánve na pečení vajec a přípravu ztracených vajec.

Druhy potravin vhodných pro metodu vaření pošírováním

Vaření ve vodě je ideální pro choulostivé potraviny, jako jsou vejce, ryby, ovoce nebo kuřecí prsa. Jídlo se vaří šetrně a postupně, čímž si zachová svou šťavnatost.

Ryby a mořské plody

Od lososa a tresky až po krevety a kraby je pošírování jednou z nejvhodnějších technik vaření ryb a mořských plodů. Šetrná metoda pro jemné maso.

Rybí filety se obvykle vaří asi 10 minut, nebo dokud střed ryby není neprůhledný a po propíchnutí vidličkou se snadno odlupuje.

Maso

Kuřecí prsa jsou jemné maso, ideální k vaření. Pokud je jen uvaříte, ztratí šťavnatost a stanou se suchými a gumovými.

Kuřecí prsa jsou obvykle hotová za 15 minut nebo méně, v závislosti na jejich tloušťce a přítomnosti kostí. Poznámka! Aby bylo kuře bezpečné ke konzumaci, je nezbytné, aby kuře dosáhlo vnitřní teploty alespoň 75 °C.

Kuřecí prsa uvařte na kuřecí salát, do tacos, do quesadill a enchiladas. Nebo si je jednoduše vychutnejte s jemným citronovým dresinkem a přílohou obyčejných brambor.

Vejce

Vejce je pravděpodobně nejznámější potravinou, která se vaří ztracením. Ztracená vejce jsou také známá jako rumunská vejce.

Je to nejjemnější způsob vaření vajec, skvělý pro vejce naměkko nebo středně propečená. Vejce ztracená mají nižší obsah tuku a kalorií než vejce smažená na pánvi. Pokud s uměním vaření ztracených vajec začínáte, přidejte do vody lžíci octa, aby bílky zůstaly „svázané“, když je do vody vložíte.

Pro větší šanci na úspěch můžete zkusit použít kuchyňské příslušenství , jako jsou kelímky nebo speciální silikonové formičky na vaření vajec.

Zelenina

Vaření ve vodě je vynikající pro zeleninu, jako je chřest, pórek, artyčoky, brambory a mrkev, protože zachovává jejich strukturu a zároveň změkčuje jejich vlákna.

Ovoce

Dušené ovoce je dezert sám o sobě nebo se může podávat s jogurtem, rýžovým nákypem, vanilkovým krémem, panna cottou nebo granolou. Kdoule, jablka, hrušky, rebarbora, švestky, broskve, meruňky a nektarinky jsou vynikající volbou pro pošírování.

Vývar lze dochutit vanilkou, hřebíčkem, skořicí, citrusovou kůrou. Navíc můžete přidat med, cukr nebo lihoviny. Meze jsou pouze vaší fantazii. Vývar lze poté zredukovat a proměnit v skvělou omáčku, která se při servírování hodí k ovoci.

Nutriční výhody pytláctví

Další kategorie, kde vyniká pošírování. Tato metoda vaření nevyžaduje žádný přidaný tuk, takže je ideální pro ty, kteří drží dietu nebo chtějí snížit příjem tuku.

Jemné teplo také pomáhá zachovat vitamíny rozpustné ve vodě (jako je vitamín C a vitamíny skupiny B) a minerály. Navíc jsou pošírované potraviny snáze stravitelné než ty, které jsou dušené, smažené nebo pečené.

Vaření ve vodě je tedy vynikající metodou vaření některých potravin s výhodami pro chuť, texturu a zdraví. Vzhledem k tomu, že se jedná o nízkoteplotní metodu vaření, nebudeme si moci užívat Maillardovu reakci, která dává potravinám zlatavou a karamelizovanou kůrku, takže vaření ve vodě nedoporučujeme u těžkých nebo tučných jídel, jako je hovězí steak nebo vepřové kotlety. Pro ně existuje mnoho dalších zdravých a chutných metod vaření. Objevte ty, které jsou pro vás nejlepší!