Stručné techniky vaření: tajemství zachování čerstvosti a barvy potravin

Co je blanšírování?

Blanšírování je proces vaření, při kterém se ovoce a zelenina na velmi krátkou dobu: od několika sekund do maximálně několika minut, vloží do vroucí vody. Obvykle se jídlo přenese přímo z horké vody do ledové vody, kde téměř okamžitě vychladne.

Blanšírování je technika používaná před vařením nebo zmrazováním potravin, jejímž cílem je zachovat barvu, texturu a živiny v potravině.

Druhy blanšírování

Pokud slyšíte lidi mluvit o blanšírování, aniž by zmínili konkrétní techniku, je velmi pravděpodobné, že mají na mysli blanšírování ve vroucí vodě. V kuchyních se však používají i jiné metody:

Blanšírování ve vroucí vodě

Toto je nejoblíbenější metoda blanšírování, která spočívá v převaření vody pro rychlé uvaření jídla, což pomáhá zachovat jeho barvu a chuť a zároveň změkčit jeho texturu. Je ideální pro velké množství a pro většinu zeleniny.

Blanšírování párou

Vložením jídla do napařovacího koše nad vroucí vodu tato technika využívá páru k jemnému vaření jídla. Zachovává více živin a chuti ve srovnání s blanšírováním ve vodě, což z ní činí vynikající volbu pro křehkou zeleninu.

Blanšírování v mikrovlnné troubě

Mikrovlnnou troubu můžete použít k rychlému ohřátí jídla s malým množstvím vody v zakryté nádobě. Další informace naleznete také v našem článku „Druhy nádobí, které lze bezpečně používat v mikrovlnné troubě“.

Je to užitečné pro malé porce a minimalizuje ztrátu živin, zároveň je to efektivní a vhodná volba, když nemáte k dispozici mnoho času.

Kdy se používá blanšírování?

Před zmrazením nebo vařením zeleninu blanšírujte, aby si zachovala intenzitu své barvy a chuti. Blanšírované ovoce a zelenina se snadno loupou, zejména ty s tenkou slupkou, jako jsou rajčata nebo broskve. U některých druhů zeleniny, jako je kapusta kadeřávek nebo růžičková kapusta, blanšírování pomáhá snížit hořkou chuť.

Hlavní kroky techniky blanšírování

Postupujte podle níže uvedených kroků a uvidíte, jak snadné je blanšírovat ovoce a zeleninu.

Příprava jídla

V případě potřeby omyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu nebo ovoce.

Vaření vody

Naplňte hrnec vodou, postavte ho na sporák a nechte přejít k varu. Pro intenzivnější chuť můžete přidat sůl.

Přidání jídla

Vložte jídlo do vroucí vody, aniž byste ho přeplnili, aby se rovnoměrně uvařilo. Pro určení optimální doby vaření jídla použijte tabulku níže.

Ledová koupel

Mezitím si připravte misku s ledovou vodou. Rychle přendejte jídlo do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření.

Odvodnění a sušení

Po několika minutách v ledové lázni sceďte potraviny pomocí cedníku a přendejte je na suchý povrch.

Nářadí a náčiní potřebné k blanšírování

Jednou z výhod této techniky je, že nevyžaduje žádné speciální vybavení. Pravděpodobně již máte všechny potřebné nástroje ve své kuchyni:

• Velký hrnec na vaření vody – naši nabídku hrnců a rendlíků si můžete prohlédnout zde.
• Napařovací košík (pokud se rozhodnete pro blanšírování v páře) – najdete ho v kolekci příslušenství k kuchyňskému nádobí .
• Cedník - pro rychlé scezení blanšírovaných potravin po vaření nebo po ledové lázni.
• Velká mísa do ledové lázně – zde najdete širokou škálu skleněných a keramických mís .
• Časovač - pro sledování časů.

Výhody blanšírování potravin

Zde je několik důvodů, proč se vyplatí blanšírovat potraviny:

• Zachovává intenzivní barvu zeleniny inaktivací enzymů zodpovědných za blednutí pigmentů. Rychlé vystavení teplu zvýrazňuje přirozené odstíny zelené, oranžové nebo žluté, díky čemuž je jídlo jednoduše chutnější.
• Mírně změkčuje jídlo, takže je příjemnější ho jíst . Tato jemná, ale pevná textura je ideální pro zeleninu, která se použije v receptech na smažení nebo salátech.
• Zlepšuje zadržování živin : zmíněné enzymy opakovaně rozkládají vitamíny a minerály v průběhu času. Blanšírování tuto enzymatickou aktivitu zastavuje a snižuje tak ztrátu živin, jako jsou vitamíny C a B.
• Pomáhá konzervovat potraviny : blanšírování je nezbytným krokem při přípravě zeleniny k zmrazení. Tento proces inaktivuje enzymy, které by jinak způsobily zkažení potravin, ztrátu barvy nebo chuti. Po rozmrazení zůstávají potraviny křupavější. Například blanšírování hub je nezbytné pro jejich zmrazení.

Závěrem lze říci, že blanšírování je jednoduchá, ale mimořádně užitečná technika, a to i pro domácí kuchaře. Pokud chcete zachovat intenzivní barvy, vychutnat si živiny ve svém jídle nebo připravit zeleninu k zmrazení, udělejte si z blanšírování ve své kuchyni zvyk.