Metoda Bain Marie: Co to je a jak ji používat

Od jemných máslových krémů po sametově rozpuštěnou čokoládu – tato metoda zajišťuje, že ty nejlepší kulinářské pokrmy jsou vařeny při nízké, stálé teplotě, aniž by jídlo mělo přímý kontakt se zdrojem tepla.

Níže zjistěte, jak si bain marie připravit doma a jak užitečná je tato technika v kuchyni!

Co znamená technika Bain Marie vaření?

Bain marie je kulinářská metoda jemného rozpouštění a vaření jemných potravin, jako jsou smetany a glazury, které by neměly být vystaveny náhlému přenosu tepla nebo příliš vysokým teplotám.

Jinými slovy, jídlo se termálně připravuje v horké vodní lázni. Obklopené horkou vodou a párou, bez přímého kontaktu, si jemné pokrmy jako smetany, omáčky a čokoláda udržují svou vlhkost a teplo rovnoměrně. Proces bain marie zabraňuje riziku přehřátí, spálení nebo sražení potravin.

Bain marie se používá jak v profesionálních kuchyních, tak doma, což ukazuje jeho všestrannost v různých receptech, které vyžadují pečlivé a kontrolované prostředí vaření.

Kromě kulinářského oboru se tato metoda často používá také v chemické oblasti (laboratoře), při výrobě mýdla, parfémů, svíček a barev.

Historie techniky Bain Marie

Název této metody pochází z latinského výrazu "balneum Mariae", , který znamená "Mariina koupel". Tato Mary je považována za plodnou alchymistu, přičemž historie ji řadí do čela chemického vývoje a vynálezů v Alexandrii v Egyptě od 200. do 300. let.

Původní metoda bain marie byla původně používána k aplikaci nepřímého tepla na látky pro lékařské nebo vědecké účely.

Jak funguje bain marie vaření?

Užitečnost a účinnost bain marie spočívá v jeho schopnosti zajistit konstantní a rovnoměrnou teplotu, která je nižší než bod varu vody.

K výrobě bain-marie, stačí dvě tepelně odolné nádoby, které lze skládat na sebe. Hrnec nebo misku s jídlem položte na další hrnec s vařící vodou.

Pára z vroucí vody ohřívá horní hrnec, což umožňuje pomalu a pomalu vařit jídlo. Teplota zůstává po celou dobu bain-marie vaření relativně stabilní.

Jaké nástroje jsou potřeba pro Bain Marie?

Pokud máte v kuchyni perfekcionista, doporučujeme tuto sadu bain marie nádobí , které lze použít i na indukční plotýnku.

Alebain marie můžete udělat  s jakýmikoli dvěma nerezovými zapékacími miskami, pokud je lze umístit jeden do druhého. Je ideální, aby horní zapékaná miska měla jednu nebo dvě rukojeti, které lze položit na spodní hrnec, a byla hluboká a úzká.

Skvělým příkladem je tento hliníkový kastilec na bain marie nebo tento nerezový víceúčelový kontejner.

Další dobrou možností je keramická nebo teplou odolná skleněná miska , kterou můžete položit na okraj hrnce. Teplou odolné misky nabízejí výhodu zaobleného tvaru bez těžko dostupných rohů, takže jídlo můžete snadno míchat.

A nakonec bychom měli zmínit, že pokud máte sadu nádobí, máte velkou šanci najít dva hrnce vhodné pro bain marie metodu.

Krémy na dorty a sušenky

Vanilkové nebo čokoládové "vařené" krémy jsou měkké, lesklé a pevné, vynikající na plnění vrchních částí dortu, sušenek nebo tenkých plechů dortů.

Teplé bílé omáčky

Nejoblíbenějším příkladem, holandská omáčka, se může "srazit", pokud se vaří na vysoké teplotě. Bain-marie poskytuje jemný přenos tepla, který bezpečně emulguje vodu a tuky v omáčce.

Obnovuje jemnou strukturu medu

Krystalizovaný med lze pomocí techniky bain-marie vrátit do měkké konzistence. Sklenici vložte do vody a často míchejte. Dávejte pozor na teplotu vody, aby se sklenice nerozbila.

Pâté

Domácí terina apâté lze  vařit v bain-marie. Vaří se rovnoměrně a zachovávají svou měkkou a krémovou konzistenci.

Udržujte jídlo teplé

Použijte metodu bain marie k ohřátí vařených jídel, jako je bramborová kaše, a udržíte je teplé až do podání.

Takže tuto jednoduchou techniku v kuchyni nezapomeňte opomenout. Metoda bain-marie vaření otevírá řadu možností a zajišťuje, že vaše jídla jsou vždy teplá a dokonalá.