Vielleicht haben Sie schon einmal von Blanchieren gehört, sind sich aber nicht sicher, was genau damit gemeint ist. Oder Sie sind auf Rezepte gestoßen, in denen steht: „Gemüse 2 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser geben“ und haben sich gefragt: Warum macht man das überhaupt?

Blanchieren ist eine der einfachsten Techniken, die man in der Küche lernen kann. Es hält Gemüse nicht nur frisch, farbenfroh und knackig, sondern erleichtert auch die spätere Zubereitung. Es ist wie eine kleine Vorbereitung vor dem großen Rezept. Und wer regelmäßig Gemüse einfriert, für den ist diese Technik unverzichtbar.

Gemüse blanchieren: Was bedeutet das und wie geht das?

Was ist Blanchieren von Lebensmitteln?

Blanchieren bedeutet, Gemüse nur sehr kurz, meist 1–3 Minuten, zu kochen und es dann sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, idealerweise Eiswasser, zu geben. Dadurch wird der Garprozess sofort gestoppt und Farbe, Textur und Vitamine bleiben erhalten.

Diese Technik wird in Restaurants angewendet, lässt sich aber auch ganz einfach zu Hause umsetzen. Im Grunde ist es eine einfache Methode, um Gemüse optisch und geschmacklich zu verbessern und es länger haltbar zu machen.

So geht's, Schritt für Schritt

Man braucht keine ausgefallene Ausrüstung zum Blanchieren, nur einen großen Topf, kochendes Wasser, eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Geduld.

1. Gemüse vorbereiten.

Waschen Sie das Gemüse gründlich, schälen Sie es gegebenenfalls und schneiden Sie es in gleich große Stücke. So gart es gleichzeitig.

2. Das Wasser zum Kochen bringen

Wir stellen einen großen Topf mit Wasser auf den Herd. Wir geben etwas Salz hinzu – das hilft, die Farbe zu erhalten.

Für größere Mengen Gemüse ist ein stabiler und geräumiger Kochtopf, in dem es schnell und gleichmäßig kocht, eine große Hilfe. Eine ausgezeichnete Wahl ist der Edelstahltopf mit Deckel, 24 cm/8 l, Modell „Atlantis“ von Demeyere – geräumig und robust, perfekt zum Blanchieren oder für andere Speisen, die viel Volumen benötigen.

3. Gemüse in Wasser geben

Sobald das Wasser kocht, das Gemüse hinzufügen. Je nach Gemüsesorte 1 bis 3 Minuten kochen lassen. Brokkoli oder Erbsen benötigen weniger Zeit, Karotten etwas länger.

4. Herausnehmen und sofort abkühlen lassen.

Legen Sie das Gemüse direkt nach dem Herausnehmen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln. Dadurch wird der Garprozess sofort gestoppt und Farbe und Konsistenz bleiben erhalten. Eine tiefe, stabile Schüssel eignet sich dafür ideal, wie beispielsweise die 4,8-Liter-Edelstahlschüssel von KitchenAid (poliert) . Sie ist leicht zu reinigen und sieht auch nach häufigem Gebrauch noch wie neu aus.

5. Abtropfen lassen und trocknen lassen

Nach 2-3 Minuten im kalten Wasser das Gemüse herausnehmen und auf einem sauberen Handtuch abtropfen lassen.

Welche Gemüsesorten eignen sich zum Blanchieren?

Nicht alle Gemüsesorten müssen blanchiert werden, aber die gängigsten, die von dieser Technik profitieren, sind:

  • Brokkoli
  • Blumenkohl
  • Karotten
  • Grüne Bohnen
  • Erbsen
  • Rosenkohl
  • Spargel
  • Zucchini (falls wir sie einfrieren wollen)
Gemüse blanchieren: Was bedeutet das und wie geht das?

Blanchieren mit Dampf oder kochendem Wasser?

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Blanchieren: Blanchieren in kochendem Wasser und Dämpfen. Beide funktionieren, es gibt aber kleine Unterschiede zwischen ihnen.

Blanchieren in Wasser

Dies ist die gebräuchlichste Methode. Das Gemüse wird direkt in kochendes Wasser getaucht und anschließend in Eiswasser abgeschreckt. Es ist eine schnelle und einfache Methode.

Dampfblanchieren

Das Gemüse wird in ein Sieb über kochendes Wasser gegeben und durch den Dampf schonend gegart. Diese Methode ist etwas sanfter und erhält Vitamine und natürlichen Geschmack besser.

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Wenn Sie Gemüse einfrieren und möglichst viele Nährstoffe erhalten möchten, ist Dämpfen eine gute Wahl. Wenn es schnell gehen soll, greifen Sie zur klassischen Methode – kochendes Wasser.

Häufige Fehler beim Blanchieren von Gemüse

Auch wenn es sich um eine einfache Technik zu handeln scheint, gibt es ein paar Dinge, die wir vermeiden sollten:

  • Wenn man das Gemüse zu lange im Wasser lässt: Vergisst man es im Topf, wird es zu weich und verliert seine Konsistenz. Die Zeit stoppen, 1–3 Minuten reichen völlig aus.
  • Wir kühlen sie nicht sofort ab: Kaltes Wasser stoppt den Garprozess. Ohne diesen Schritt würden die Gemüse weiter weich und geschmacklos werden.
  • Wir geben nicht genug Wasser hinzu: Gemüse braucht Platz, um sich im Wasser zu bewegen – sonst gart es nicht gleichmäßig.
  • Zu große oder ungleichmäßige Stücke schneiden: Wenn die Stücke nicht gleich groß sind, garen einige zu schnell, andere zu langsam.

Für müheloses Gemüseschneiden empfiehlt Kitchenshop das 20 cm lange, professionelle S Schneidemesser – ausbalanciert, sehr scharf und auch bei längeren Kochvorgängen einfach zu handhaben.

Wann ist Blanchieren von Lebensmitteln hilfreich?

Blanchieren ist in vielen Rezepten hilfreich. Hier sind einige Beispiele, wie es uns Zeit spart und Aromen erhält:

Beim Einfrieren von Gemüse

Wenn wir Erbsen, Brokkoli oder Karotten einfrieren wollen, ist Blanchieren unerlässlich. Dadurch bleiben sie frisch und schmackhaft.

In warmen Salaten

Leicht blanchiertes Gemüse bleibt knackig, ist aber nicht roh. Es eignet sich perfekt für Wintersalate oder als Beilage.

In Suppen oder schnellen Gerichten

Blanchieren verkürzt die Garzeit in Rezepten. Karotten oder grüne Bohnen werden schnell weich, wenn sie vorher blanchiert werden.

Wenn wir die Schale entfernen

Tomaten, Paprika oder Mandeln lassen sich viel leichter schälen, wenn man sie 20-30 Sekunden lang blanchiert.

Eine einfache, aber sehr effektive Technik

Blanchieren hilft uns, Gemüse farbenfroh, knackig und geschmackvoll zu erhalten. Es braucht weder viel Zeit noch ausgefallene Geräte – nur ein wenig Organisation und geeignete Utensilien.

Ob wir Gemüse einfrieren, in Salaten verwenden oder schnelle Mahlzeiten zubereiten möchten, Blanchieren erleichtert uns die Arbeit in der Küche.

Und wenn wir wollen, dass alles besser und schneller klappt, können wir einen Blick auf Kitchensop.eu werfen, wo wir alles finden, was wir brauchen, um mit Vergnügen und großartigen Ergebnissen zu kochen.

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