So gelingt das perfekte Rindersteak mit einem Thermometer: Nützliche Tipps und Empfehlungen

Die Bedeutung der Verwendung eines Rindersteak-Thermometers

Ein Fleischthermometer ist keine Modeerscheinung, sondern eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie ein Steak servieren, das gleichzeitig:

1. Gut gekocht: hat eine Innentemperatur, die für den Verzehr sicher ist.
2. Perfekt gegart: Es bleibt zart und saftig, wird nicht hart und gummiartig.

Egal, ob Sie ein Rindribeye im Ofen braten oder ein Rindersteak in der Pfanne anbraten – es ist äußerst wichtig, ein Fleischthermometer griffbereit zu haben, besonders beim Kochen dicker Fleischstücke.

Arten von Fleischthermometern

Es gibt verschiedene Arten von Rindersteak-Thermometern, die jeweils ihre eigenen Vorteile und ideale Anwendungsfälle haben.

Digitale Thermometer

Diese Thermometer liefern eine schnelle Messung der Innentemperatur. Sie haben ein digitales Display und werden in den dicksten Teil des Steaks eingesetzt.

Digitale Thermometer zeigen die Temperatur genau an und sind oft mit weiteren nützlichen Funktionen ausgestattet, wie einer akustischen Warnung, schneller Messung in wenigen Sekunden oder automatischem Abschalten.

Digitale Thermometer, die mit einer Edelstahlsonde ausgestattet sind, sind speziell dafür entwickelt, die Temperatur im Steak zu messen, ohne dass es seine aromatischen Säfte verliert, wie es beim Schneiden der Fall wäre.

Empfehlung des Facharztes:

• Wasserdichtes Fleischthermometer, Zokura
• Digitales Fleischthermometer, OXO
• Drehbares digitales Küchenthermometer, KitchenAid

Analoge Thermometer

Du kannst ihnen vertrauen, aber du musst ihnen ein wenig Geduld geben. Im Vergleich zu digitalen Modellen benötigen analoge Thermometer etwas länger, um die Temperatur anzuzeigen, sind aber im Allgemeinen zuverlässig, langlebig und benötigen keine Batterien.

Um ein analoges Thermometer zu verwenden, stecken Sie die Edelstahlprobe ins Fleisch und beobachten Sie, wie sich die Anzeigenadel allmählich bewegt, um die Innentemperatur anzuzeigen.

Empfehlung des Facharztes:

• Steakthermometer, Zokura

Sofortlese-Thermometer

Sofortlese-Thermometer können digital oder analog sein. Sie sind ideal, um die Temperatur eines in der Pfanne gebratenen Steaks zu prüfen, aber auch eines Braten im Ofen.

Im Gegensatz zu normalen Thermometern, bei denen Sie ein paar Sekunden warten müssen, geben Ihnen Instant-Read-Steakthermometer sofort Bescheid, sodass Sie schnell einschätzen können, ob Ihr Steak das gewünschte Garniveau erreicht hat.

Empfehlung des Facharztes:

• Sofortlese-Thermometer, Zokura
• Sofortlese-Digitalthermometer, Zokura

Wie benutzt man ein Steakthermometer richtig?

1. Um die Temperatur von Rinderfleisch im Ofen oder in einer Bratpfanne zu messen, müssen Sie darauf achten, die Sonde in den kältesten Teil des Steaks einzuführen. Die Außenseite eines Steaks ist wahrscheinlich viel heißer als die Mitte, daher ist es wichtig, die Metallstange des Thermometers ganz in die heiße Mitte des Steaks einzuführen, genau in der dicksten Stelle.
2. Wenn Sie ein Rindfleischstück mit Knochen zubereiten, wie ein T-Bone oder Ribeye, stellen Sie sicher, dass die Thermometersonde weiter vom Knochen entfernt ist. Andernfalls riskieren Sie, dass das Thermometer eine falsche Temperatur anzeigt, da Knochen Wärme anders leiten als Muskeln.
3. Denk auch daran, dass das Steak nach dem Herausnehmen aus der Pfanne noch leicht gart. Es ist ideal, es von der Hitze zu nehmen, wenn der Kern des Steaks die untere Temperaturgrenze erreicht (siehe unten für die Temperaturgrenzen für jede Steaksorte).
4. Wie bei allen Küchenutensilien sollten Sie das Thermometer nach jeder Benutzung gründlich reinigen oder desinfizieren. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für Reinigung und Wartung.

Bei welcher Temperatur wird ein perfektes Rindersteak gegart?

In vielen kulinarischen Traditionen, besonders in steakzentrierten Kulturen wie den USA und Argentinien, sind die Steaks, die oft als ideal gelten medium-rare oder medium-well gelten. Aber das heißt nicht, dass viele Feinschmecker auch andere Gargrade bevorzugen. Hier sind die Unterschiede zwischen ihnen:

Rare

Das Steak rare entwickelt außen eine goldbraune Kruste, bleibt aber innen rosa, zart und saftig. Während die Außenseite heiß ist, fühlt sich die Mitte des Steaks auf der Zunge nur warm an, sodass es fast roh bleibt.

Köche und Küchenexperten empfehlen oft Steaks, die das rare beste Gleichgewicht zwischen Geschmack und Zartheit bieten oder medium rare, glauben, dass sie das beste Gleichgewicht zwischen Geschmack und Zartheit bieten.

Innentemperatur: 51-54°C

Medium rare

Wenn du dein Rindersteak zart und saftig magst, bevorzugst medium raredu vielleicht. In diesem Fall ziehen sich die Fasern des Steaks zusammen, aber die Säfte im Inneren kommen nicht vollständig an die Oberfläche.

Es ist eine beliebte Wahl unter Köchen und Kennern und wird oft in Restaurants und Steakhäusern empfohlen.

Innentemperatur: 55–58°C

Medium

Die Mitte des Steaks ist durchgehend heiß. Wenn du mit den Fingern auf das Steak drückst, bietet es etwas Widerstand und springt leicht zurück. Von dem ursprünglichen Rot des rohen Fleisches ist keine Spur mehr vorhanden.

Innentemperatur: 59-65°C

Medium well

Ein Steak, das medium well, komplett die Farbe und das Innere verändert, fühlt sich fest an, ist aber weniger saftig als andere Steaksorten.

Innentemperatur: 66–74°C

Well done

Wenn du dein Steak lieber komplett durchgegart und ohne eine Spur von Rosa bevorzugst, ist ein Steak well done die richtige Wahl. Ein Steak well done wird so gegart, dass es den Großteil seiner natürlichen Säfte verliert.

Dadurch ist es tendenziell fester und weniger zart im Vergleich zu Steaks, die auf der Weise rare gegart werden. Viele Menschen glauben, dass dieser Verlust an Zartheit und Saftigkeit das Gesamterlebnis eines Steaks beeinträchtigt.

Innentemperatur: 75°C+

8 Tipps, um ein perfektes Rindersteak zu bekommen

Ein perfektes Steak kann eine Frage des Glücks sein, aber das passiert selten. Um jedes Mal hervorragende Ergebnisse zu erzielen, braucht man, wie gesagt, ein Steakthermometer, eine Grillpfanne oder eine normale Bratpfanne mit dickem Boden, etwas Geduld und einige grundlegende Kochtechniken.

Habe ich etwas vergessen? Oh ja, der wichtigste Faktor: hochwertiges Rindfleisch!

1. Wählen Sie eines von drei Rindfleischstücken (auch Rindfleischstücke genannt), die ideal für ein köstliches Steak sind: Ribeye, Filet oder Sirloin. Diese sind ideal sowohl für bratenes Steak in der Pfanne als auch für unglaublich zartes, im Ofen gebratenes Rindfleisch.
   Erfahren Sie mehr in unserem Artikel: Wie Sie Rindersteak auswählen und zubereiten.
2. Vor dem Garen lassen Sie das Fleisch 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
3. Ein perfektes Steak, das auf der Zunge schmilzt, wird mit zartem oder erstklassigem Rindfleisch gemacht. Unter keinen Umständen sollten wir versuchen, das Fleisch mit einem Fleischhammer zart zu machen. Dies wird nur für Schnitzel verwendet.
4. Ausgezeichnetes Rinderfleisch hat einen großartigen Geschmack und benötigt nicht viel Gewürz oder Marinaden. Würze dein Rindersteak vor dem Kochen nur mit Salz und Pfeffer.
   Wenn du ihm trotzdem mehr Persönlichkeit geben möchtest, kannst du gegen Ende der Garzeit 2–3 Zweige frischen Thymian oder 1–2 Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
5. Braten Sie das Rindersteak in einer Mischung aus Butter und Olivenöl in der Pfanne. Das Öl hat einen höheren Rauchpunkt und verhindert, dass die Butter verbrennt.
6. Für ein perfekt gegartes Rindersteak braten Sie das Steak in einer heißen Pfanne und stellen Sie es dann in den Ofen auf eine Bratform . Das sehr kurze Anbraten in der Pfanne garantiert eine goldene Kruste, die das Fleisch "versiegelt" und verhindert, dass die Säfte auslaufen.
7. Wenn du das Rindersteak nicht von der Pfanne auf das Backblech legen willst, kannst du eine gusseiserne Pfanne verwenden, die du direkt vom Herd in den Ofen stellst, wie diese quadratische gusseiserne Grillpfanne, 30 cm, Staub 
8. Sobald das Steak fertig ist, lass es 10–15 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Steak nicht direkt nach dem Abnehmen der Hitze an, da Sie riskieren, dass der Saft ausgeht und Sie ein zähes, enttäuschendes Steak erhalten.