Ζεμάτισμα λαχανικών: τι σημαίνει και πώς γίνεται;

Τι είναι το ζεμάτισμα τροφίμων;

Το ζεμάτισμα σημαίνει βράσιμο λαχανικών για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, συνήθως 1-3 λεπτά, και στη συνέχεια αμέσως αφαίρεσή τους και τοποθέτησή τους σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό, ιδανικά παγωμένο νερό. Αυτό σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και διατηρεί το χρώμα, την υφή και τις βιταμίνες.

Είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται σε εστιατόρια, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολη στην εφαρμογή της στο σπίτι. Βασικά, είναι ένας απλός τρόπος για να κάνετε τα λαχανικά να φαίνονται καλύτερα, να έχουν καλύτερη γεύση και να διατηρούνται καλύτερα.

Πώς να το κάνετε, βήμα προς βήμα

Δεν χρειάζεστε κανένα φανταχτερό εξοπλισμό για το ζεμάτισμα, απλώς μια κατσαρόλα, βραστό νερό, ένα μπολ με κρύο νερό και λίγη υπομονή.

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά

Πλύνετε καλά τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα αν χρειάζεται και κόψτε τα σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Με αυτόν τον τρόπο θα μαγειρευτούν όλα ταυτόχρονα.

2. Βράστε το νερό

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι – αυτό βοηθά στη διατήρηση του χρώματος.

Για μεγαλύτερες ποσότητες λαχανικών, μια συμπαγής και ευρύχωρη κατσαρόλα στην οποία βράζουν γρήγορα και ομοιόμορφα είναι μια μεγάλη βοήθεια. Μια εξαιρετική επιλογή είναι η ανοξείδωτη κατσαρόλα με καπάκι, 24cm/8L, "Atlantis" - Demeyere , ευρύχωρη και ανθεκτική, ιδανική για ζεμάτισμα ή άλλα φαγητά που απαιτούν όγκο.

3. Βάλτε τα λαχανικά σε νερό

Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα λαχανικά. Αφήστε τα για όσο χρόνο χρειάζεται, συνήθως μεταξύ 1 και 3 λεπτών, ανάλογα με το είδος του λαχανικού. Το μπρόκολο ή τα μπιζέλια χρειάζονται λιγότερο, τα καρότα λίγο περισσότερο.

4. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει αμέσως

Αμέσως μετά την αφαίρεση των λαχανικών, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό και παγάκια. Αυτό το βήμα σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και διατηρεί το χρώμα και την υφή τους. Ένα βαθύ, στιβαρό μπολ είναι ιδανικό για αυτό, όπως το Γυαλισμένο Μπολ από Ανοξείδωτο Ατσάλι 4,8L - KitchenAid , το οποίο καθαρίζεται εύκολα και παραμένει σαν καινούργιο ακόμα και μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση.

5. Στραγγίστε και στεγνώστε

Αφού τα βράσουμε σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά, βγάζουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξουν.

Ποιο είδος λαχανικών είναι κατάλληλο για ζεμάτισμα;

Δεν χρειάζονται όλα τα λαχανικά ζεμάτισμα, αλλά τα πιο συνηθισμένα που επωφελούνται από αυτήν την τεχνική είναι:

• Μπρόκολο
• Κουνουπίδι
• Καρότα
• Φασολάκια
• Αρακάς
• λαχανάκια Βρυξελλών
• Σπαράγγι
• Κολοκυθάκια (αν θέλουμε να τα καταψύξουμε)

Ζεμάτισμα με ατμό ή βραστό νερό;

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για το ζεμάτισμα: σε βραστό νερό και στον ατμό. Και οι δύο λειτουργούν, αλλά υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ τους.

Ζεμάτισμα σε νερό

Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος. Τα λαχανικά βυθίζονται απευθείας σε βραστό νερό και στη συνέχεια μεταφέρονται σε παγωμένο νερό. Είναι μια γρήγορη και εύκολη μέθοδος εφαρμογής.

Ζεμάτισμα με ατμό

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι πάνω από βραστό νερό και ο ατμός τα μαγειρεύει απαλά. Πρόκειται για μια ελαφρώς πιο ήπια μέθοδο, που διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες και τη φυσική γεύση.

Σύσταση Kitchenshop: Ατμομάγειρας 3 τεμαχίων, αλουμινίου, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Αν θέλετε να καταψύξετε λαχανικά και να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια καλή επιλογή. Αν θέλετε ταχύτητα, επιλέξτε την κλασική επιλογή - βραστό νερό.

Συνηθισμένα λάθη κατά το ζεμάτισμα λαχανικών

Παρόλο που φαίνεται σαν μια απλή τεχνική, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αποφύγουμε:

• Αφήνοντας τα λαχανικά για πολλή ώρα στο νερό: Αν τα ξεχάσουμε στην κατσαρόλα, θα μαλακώσουν πολύ και θα χάσουν την υφή τους. Χρονομετρήστε το χρόνο, 1-3 λεπτά είναι αρκετά.
• Δεν τα κρυώνουμε αμέσως: Το κρύο νερό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Χωρίς αυτό το βήμα, τα λαχανικά συνεχίζουν να μαλακώνουν και να γίνονται άγευστα.
• Δεν βάζουμε αρκετό νερό: Τα λαχανικά χρειάζονται χώρο για να κινούνται μέσα στο νερό – διαφορετικά δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
• Κόψτε κομμάτια που είναι πολύ μεγάλα ή ανομοιόμορφα: Αν τα κομμάτια δεν έχουν παρόμοιο μέγεθος, κάποια θα ψηθούν πολύ γρήγορα, άλλα πολύ αργά.

Για να κόβετε λαχανικά με ευκολία, το Kitchenshop προτείνει το επαγγελματικό μαχαίρι κοπής S 20 cm , ισορροπημένο, πολύ κοφτερό και εύχρηστο ακόμα και κατά τη διάρκεια μεγαλύτερων περιόδων μαγειρέματος.