Την επόμενη φορά που θα πάτε για ψώνια, φροντίστε να προσθέσετε στη λίστα σας τα σπαράγγια. Αυτό το μάλλον νεαρό λαχανικό στις ρουμανικές κουζίνες είναι πηγή βιταμινών, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, που θα προσθέσουν περισσότερη γεύση στα πιάτα σας.

Τι γεύση έχουν τα σπαράγγια; Αν και έχουν μοναδική γεύση και υφή, είναι κάπως παρόμοια με το μπρόκολο και τα φασολάκια. Απορροφά πολύ καλά τις γεύσεις των άλλων συστατικών, οπότε ιδανικά θα πρέπει να τα μαγειρέψετε ξεχωριστά, αλλά αν τα συνδυάσετε με λίγο σκόρδο, βούτυρο και χυμό λεμονιού, είναι πεντανόστιμα.

Ετοιμάστε, λοιπόν, το ψυγείο και το ντουλάπι σας με τα αγαπημένα σας υλικά και κάντε χώρο ανάμεσά τους και για αυτά τα βασιλικά σπαράγγια. Τα ονομάζουμε βασιλικά επειδή κέρδισαν αυτή τη φήμη όταν ο βασιλιάς Λουδοβίκος ΙΔ΄, ο οποίος ήταν ερωτευμένος με τη γεύση των σπαραγγιών και τα θρεπτικά τους οφέλη, ζήτησε να καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο όλο το χρόνο.

Ανακαλύψτε παρακάτω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το λαχανικό, από τα διατροφικά του οφέλη μέχρι τον τρόπο επιλογής και αποθήκευσής του και, φυσικά, τον τρόπο μαγειρέματός του, μαζί με μερικές νόστιμες συνταγές για να δοκιμάσετε.

Τα διατροφικά οφέλη των σπαραγγιών

Είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και έχει πολύ, πολύ χαμηλές θερμίδες. Τι περισσότερο θα μπορούσατε να θέλετε;

Με μόνο 20 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, τα σπαράγγια περιέχουν βιταμίνη Κ, απαραίτητη για την υγεία των οστών και την πήξη του αίματος, φολικό οξύ, το οποίο μειώνει τα σημάδια κόπωσης και είναι εξαιρετικά ευεργετικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Παρέχουν επίσης ώθηση μαγνησίου, το οποίο βοηθά το ασβέστιο να συνδεθεί με τα οστά.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, όπως βιταμίνη Ε, γλουταθειόνη, φλαβονοειδή, πολυφαινόλες ή ριβοφλαβίνη. Όλα αυτά σας προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες, μειώνουν το οξειδωτικό στρες και καθυστερούν τα σημάδια γήρανσης.

Επιπλέον, οι φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στην πέψη και θρέφουν τα φιλικά βακτήρια στα έντερα, γεγονός που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε υγιείς κενώσεις. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο ουροποιητικό σύστημα και βοηθά τα νεφρά να φιλτράρουν τις ακαθαρσίες, αποτρέποντας τις μολύνσεις.

Το κάλιο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και, αν ακόμα δεν σας έχουμε πείσει, μάθετε ότι σας βοηθά επίσης να χάσετε βάρος και, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό (94%), είναι διουρητικό και αποτοξινωτικό. Τίποτα άλλο παρά καλά νέα για τη σιλουέτα σας.

Πώς να επιλέξετε σωστά τα σπαράγγια

Τα σπαράγγια έχουν επίσης αρχίσει να καλλιεργούνται εδώ και αρκετά χρόνια, επομένως μπορείτε να τα βρείτε ακόμη και σε αγορές με τοπικούς παραγωγούς, καθώς και στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα. Μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε από βιολογικές φάρμες αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκαν δεν περιέχει λιπάσματα ή τοξικές ουσίες.

Όσο πιο λεπτά είναι τα κοτσάνια των σπαραγγιών, τόσο πιο νόστιμα είναι και τόσο πιο σωστά έχουν συλλεχθεί. Τα πιο χοντρά έχουν μείνει στο έδαφος για πολύ καιρό και μπορεί να έχουν πολύ πιο έντονη γεύση.

Σε άλλες χώρες, μπορούν επίσης να βρεθούν μοβ ή λευκά σπαράγγια, αλλά εδώ πωλείται η πράσινη ποικιλία, με ελαφρώς βιολετί άκρες. Είναι αρκετά απλό να καταλάβει κανείς αν είναι φρέσκα: μπορείτε να τα δείτε στο χρώμα και να τα νιώσετε με ένα απλό άγγιγμα. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι σφιχτά και να μην αντιπροσωπεύουν περισσότερο από 15-20% του συνολικού μήκους.

Διατηρήστε το φρέσκο

Το ξυλώδες κοτσάνι το προστατεύει για μερικές ημέρες, οπότε μην το αφαιρέσετε μέχρι λίγο πριν την προετοιμασία. Διατηρήστε το στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη τροφίμων ή τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας. Για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για περισσότερο καιρό, τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό.

Αν θέλετε να το απολαύσετε για ακόμα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μαγειρέψτε το στον ατμό και φυλάξτε το στην κατάψυξη για έως και 9 μήνες. Είναι στην πραγματικότητα ένας ιδανικός τρόπος για να μειώσετε τον χρόνο που περνάτε στην κουζίνα. Ετοιμάστε πολλές μερίδες ταυτόχρονα, συσκευάστε τις ξεχωριστά και θα έχετε πάντα ένα υγιεινό και νόστιμο συνοδευτικό πιάτο πρόχειρο.

Εύκολες στην προετοιμασία συνταγές

Αν έχετε διαβάσει το άρθρο μας "Υγιεινές Μέθοδοι Μαγειρέματος που Πρέπει να Δοκιμάσετε" σχετικά με την υγιεινή μαγειρική, είναι καλό να γνωρίζετε ότι τα σπαράγγια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους που περιγράφονται. Είναι ένα πολύ ευέλικτο λαχανικό που μαγειρεύεται γρήγορα και είναι νόστιμο σε πολλούς συνδυασμούς.

Μια σημαντική συμβουλή είναι να μην βράζετε τα σπαράγγια, επειδή περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και διαλυτές ίνες που θα χαθούν. Εξαίρεση αποτελούν οι σούπες κρέμας, αν θέλετε να τα ετοιμάσετε έτσι.

Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το ξυλώδες μέρος, μια πολύ εύκολη και διασκεδαστική διαδικασία, παρεμπιπτόντως. Απλώς λυγίστε απαλά τα σπαράγγια και θα σπάσουν μόνα τους στο πιο σκληρό μέρος.

Αν και μπορεί να καταναλωθεί και ωμό, στις αγαπημένες σας σαλάτες, είναι πολύ πιο νόστιμο όταν μαγειρευτεί. Οι πιο απλές επιλογές είναι:

  • Απλώς στον ατμό και αλατοπιπερωμένο κατά βούληση. Θα πρέπει να είναι έτοιμο σε 3-4 λεπτά, αλλά δοκιμάστε το με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μαλακό για να μπει το πιρούνι, ενώ παράλληλα παραμένει ελαφρώς τραγανό, η ιδανική υφή για αυτό το λαχανικό.
  • Ψητά σπαράγγια, για 5-7 λεπτά. Γυρίστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφρώς χάλκινη απόχρωση.
  • Ψημένο, το οποίο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε τα και προσθέστε ό,τι άλλο θέλετε, ραντίστε τα με λίγο λάδι, προαιρετικά προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο και μπορείτε να συνεχίσετε με τις υπόλοιπες εργασίες σας μέχρι να είναι έτοιμα. Όχι για πολύ όμως. Θα πρέπει να είναι έτοιμα σε περίπου 10-15 λεπτά.
  • Σπαράγγια μαγειρεμένα σε τηγάνι με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση, για 7-8 λεπτά.

Στύψτε το και λίγο χυμό λεμονιού από πάνω, για επιπλέον γεύση. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με τόνο, για παράδειγμα, ο οποίος χρειάζεται μόνο 3-4 λεπτά για να ψηθεί στη σχάρα, και ιδού: ένα νόστιμο γεύμα που ετοιμάζεται σε λιγότερο από 10 λεπτά. Αν δεν σας αρέσει ο τόνος ή δεν μπορείτε να τον βρείτε φρέσκο ​​(η ιδανική επιλογή) , μπορείτε να ψήσετε στη σχάρα ή στο φούρνο οποιοδήποτε άλλο κρέας προτιμάτε, και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο και υγιεινό.

Τα σπαράγγια είναι επίσης πολύ καλά συνδυασμένα με τυρί. Είτε τα προτιμάτε ωμά είτε μαγειρεμένα, προσθέστε από πάνω λίγη θρυμματισμένη φέτα, κατσικίσιο τυρί ή νιφάδες παρμεζάνας. Προσθέστε τα αγαπημένα σας λαχανικά, ίσως και λίγο γευστικό κοτόπουλο, και έχετε ένα ελαφρύ γεύμα που είναι εύκολο να πακετάρετε ή να βάλετε στο καλάθι του πικνίκ σας.

Δοκιμάστε και αυτές τις συνταγές με σπαράγγια με σπαράγγια.

Ετοιμάστε μια τάρτα με σπαράγγια (300 γρ.) με παλαιωμένο τσένταρ (200 γρ.)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 ºC, ενώ πλένετε τα σπαράγγια και αφαιρείτε το ξυλώδες μέρος. Τοποθετήστε τη ζύμη τάρτας στο ταψί και στη συνέχεια βάλτε αλουμινόχαρτο και ρύζι, φασόλια ή κεραμικές χάντρες ψησίματος από πάνω για να τη βαραίνουν, ώστε να μην φουσκώσει ή παραμορφωθεί κατά το στάδιο του τυφλού ψησίματος. Σε ένα άλλο σκεύος, προσθέστε τα σπαράγγια περιχυμένα με ελαιόλαδο, 2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και το χυμό ενός λεμονιού.

Βάλτε τα στο φούρνο ξεχωριστά για 10 λεπτά, ενώ ανακατεύετε το τριμμένο τσένταρ με 4 αυγά και 100 ml κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αλλά δεδομένου ότι το τσένταρ είναι αλμυρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πιπέρι.

Μετά από 10 λεπτά, βγάζουμε τα δύο σκεύη από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το περιεχόμενό του από τη φόρμα της τάρτας και ξαναβάζουμε τη ζύμη στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια, περιχύστε με τη γέμιση τσένταρ και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια χάλκινη κρούστα στην κορυφή. Είναι νόστιμο και μπορεί να καταναλωθεί και κρύο τις επόμενες μέρες.

Σολομός φούρνου με σπαράγγια, σε βούτυρο λεμονιού και βοτάνων

Χρειάζεστε ίσες ποσότητες σολομού και σπαραγγιού, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μία φέτα λεμονιού, και για τη σάλτσα, 100 γρ. βούτυρο, το χυμό ενός μικρού λεμονιού, 2 ξεφλουδισμένες και λιωμένες σκελίδες σκόρδο, μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 ºC και τοποθετήστε τον σολομό και τα σπαράγγια σε ένα ταψί, περιχύνοντας τα με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνοντας.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια, περιχύστε με τη γέμιση τσένταρ και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια χάλκινη κρούστα στην κορυφή. Είναι νόστιμο και μπορεί να καταναλωθεί και κρύο τις επόμενες μέρες.

Ρολό κοτόπουλου με μοτσαρέλα και σπαράγγια

Μια άλλη πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές, ίσες λωρίδες, τις οποίες αλατοπιπερώνουμε με λίγο κοκκοποιημένο σκόρδο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε μερικά σπαράγγια και μια χούφτα τριμμένη μοτσαρέλα πάνω από κάθε λωρίδα κοτόπουλου και τυλίξτε τα όλα σε ένα μίνι ρολό. Κάντε το ίδιο και με το υπόλοιπο κοτόπουλο.

Αν θέλετε να είναι λίγο τραγανό, αλείψτε και τα ψωμάκια με τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να ροδίσει ελαφρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπαράγγια είναι πολύ ευέλικτα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με πολλούς τρόπους και, λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη και τη θρεπτική τους αξία, αξίζει τη θέση τους στην κουζίνα σας. Ποια συνταγή θέλετε να δοκιμάσετε;