Poêles à frire en acier

De nombreuses casseroles rêvent d’y ressembler, mais peu y parviennent. La poêle en acier se trouve souvent entre les mains de chefs professionnels en raison de ses excellentes propriétés thermiques, similaires aux poêles en aluminium, ce qui la rend idéale pour cuisiner à haute température. Vous trouverez, par exemple, des poêles wok en acier dans de nombreuses cuisines asiatiques, car elles sont parfaites pour faire sauter, mais aussi pour griller, frire et sauter.

Il est important de ne pas confondre les casseroles en acier avec les poêles en acier inoxydable. Comme son nom l’indique, l’une des différences entre l’acier et l’acier inoxydable est que le premier peut s’oxyder s’il ne reçoit pas un minimum d’attention et de soins.

Néanmoins, les poêles en acier impressionnent par la rapidité avec laquelle elles chauffent et refroidissent, leur conductivité thermique efficace et leur revêtement antiadhésif naturel, qui s’améliore avec le temps.

La casserole en acier devient plus efficace avec le temps

Cela peut sembler surprenant, mais l’usure est en fait bonne pour une poêle en acier car, avec le temps, elle développe une couche de graisse qui agit comme un revêtement antiadhésif. La seule condition est d’assaisonner la poêle en acier au carbone comme une poêle en fonte, ce qui signifie que vous devez appliquer une fine couche d’huile sur la surface de cuisson et la chauffer brièvement à température moyenne. L’assaisonnement répété change également la couleur de la poêle, la rendant plus foncée, ce qui est un signe que les aliments collent de moins en moins.

Les casseroles en acier n’ont pas beaucoup de faiblesses, mais vous devez savoir qu’elles ne se mélangent pas bien avec les aliments acides (comme les tomates ou le vinaigre). Ceux-ci peuvent endommager la couche antiadhésive naturelle que vous avez accumulée lors de la cuisson et de l’assaisonnement répétés.