Poêles wok

La poêle wok est indispensable dans la cuisine asiatique et dans les cuisines des amateurs de saveurs exotiques. Cette poêle ronde en forme de bol présente plusieurs avantages qui en font la poêle la plus utilisée en Asie : elle répartit la chaleur de manière homogène et efficace, assure une cuisson très rapide des aliments et nécessite beaucoup moins d'huile pour faire frire les aliments. La forme arrondie du wok a pour rôle de permettre le déplacement aisé des ingrédients qu'il contient pour éviter de brûler lors de cuissons à très haute température.

Adaptée aux viandes, poissons et légumes, la cuisson au wok a la particularité de préserver intactes les vitamines des aliments grâce à la rapidité de cuisson. Pour un sauté parfait, veillez à ce que la flamme soit élevée et utilisez une huile à haut niveau de fumigation; couper les aliments en fines lanières et cuire quelques minutes seulement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais la texture reste ferme.

La taille d'une poêle wok domestique varie généralement entre 20 cm et jusqu'à 40 cm de diamètre. Des casseroles wok encore plus grandes sont utilisées dans les cuisines des grands restaurants et dans les cantines. Lorsque vous choisissez une casserole, tenez compte du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez habituellement et de la taille de la cuisinière ou du brûleur de la table de cuisson, qui ne doit pas être trop petite par rapport au diamètre de la base de la casserole du wok.

Choisissez une poêle wok à fond plat si vous ne comptez pas l'utiliser dans une cuisine professionnelle. Un wok avec une base arrondie est assez instable sur une table de cuisson et a tendance à renvoyer la chaleur vers la table de cuisson et peut l'endommager. Un wok à fond plat chauffe un peu plus lentement, mais accumule de la chaleur et fournit finalement les mêmes performances de cuisson qu'un wok à fond arrondi.

Le choix d'une poêle wok à manche long ou à deux manches ergonomiques dépend des préférences de chaque chef. Une longue poignée permet de mélanger facilement les aliments même sans outil de mélange, tandis qu'un wok à deux poignées peut être plus stable à manipuler et plus facile à transporter. Comme pour les ustensiles de cuisine, nous vous recommandons de faire attention au matériau à partir duquel la poêle wok est fabriquée. Vous pouvez choisir une poêle wok en inox ou en aluminium, avec plusieurs couches de matériaux à l'intérieur (multi-ply), vous pouvez choisir la version classique en acier carbone ou vous pouvez choisir une poêle wok en fonte quasi indestructible, efficace, mais plus difficile à manipuler. Prenez le temps de découvrir les avantages de chaque matériau et vous trouverez la meilleure option pour vous.