Conas an taos pizza is fearr a ullmhú sa bhaile

Na comhábhair cheart a roghnú le haghaidh bonn pizza clasaiceach

Chun an bonn pizza clasaiceach is fearr a fháil, teastaíonn comhábhair shimplí uait, ach roghnaithe go cúramach. Tá ról ríthábhachtach ag gach ceann acu in uigeacht agus blas deiridh an taos:

• Plúr Cineál 00 - an-bhreá, oiriúnach le haghaidh taos leaisteacha atá éasca a shíneadh;
• Giosta - tirim nó úr, gníomhach agus tomhaiste i gceart;
• uisce lukewarm - cuidíonn sé leis an giosta a ghníomhachtú agus glútan a fhoirmiú;
• Salann - cothromaíonn sé an blas agus neartaíonn sé struchtúr an taos;
• Siúcra - luasghéaraíonn gníomhachtú giosta;
• Ola olóige maighdean breise - cuireann sé nóta aramatacha leis.

Le chéile i gceart, cruthaíonn na comhábhair seo an bonn don screamh pizza is fearr, foirfe do oigheann traidisiúnta agus d'oigheann cloiche.

Na céimeanna riachtanacha chun taos a ghlúine

Is céim riachtanach é kneading ceart chun taos rathúil a bhaint amach. Más mian leat an bonn pizza is fearr a ullmhú, ní mór duit gan Rush! Éilíonn cáilíocht an taos foighne agus teicníc.

1. Ullmhú taos

I mbabhla mór, comhcheangail an plúr leis an salann. Ar leithligh, tuaslag an giosta agus an siúcra in uisce lukewarm (thart ar 35-37 ° C) agus lig dóibh gníomhachtú ar feadh cúpla nóiméad. Doirt an leacht thar an plúr agus tosú ag meascadh le spúnóg nó de láimh. Nuair a thosaíonn an taos ag glacadh cruth, cuir an ola olóige leis.

Tógann an kneading iarbhír 10-15 nóiméad. Má dhéantar é de láimh, brúigh tú an taos le sÚil an phailme, ansin fillte agus rothlaigh é. Déan é seo arís go dtí go n-éiríonn sé leaisteach, aonchineálach, agus beagán greamaitheach, ach ní bog. Má úsáideann tú meascthóir seastáin, bain úsáid as an hook taos ag luas meán.

Cuidíonn taos dea-ghlúine le struchtúr aerach agus daingean a bhaint amach. Is é seo an t-aon bhealach is féidir leat an bonn pizza is fearr a fháil, le taobh istigh clúmhach agus imill crispy, díreach cosúil le pizzerias barántúla na hIodáile.

2. Leavening am agus cleasanna úsáideacha

B'fhéidir gurb é Leavening an chéim is mó a mheastar in ullmhú taos, ach bíonn tionchar díreach aige ar blas, uigeacht agus díleá. Más mian leat bonn pizza rathúil, tá sé riachtanach aird a thabhairt ar an bpróiseas seo.

Tar éis an taos a ghlúine i gceart, foirmigh liathróid agus cuir i mbabhla ramhar le beagán ola é. Clúdaigh é le tuáille glan nó scannán cling. Is féidir leat dhá mhodh ardaithe a roghnú:

• Taos ag ardú ag teocht an tseomra: idir 1 agus 2 uair an chloig, go dtí go ndéanann an taos dúbailt i toirt.
• Leavening mall, sa chuisneoir: is éard atá i gceist leis an taos a fhágáil fuar ar feadh 8 go 48 uair an chloig. Forbraíonn an modh seo blasanna casta agus uigeacht aerach - rún a úsáideann gairmithe chun an bonn pizza is fearr a fháil.

Tábhachtach: Tar éis an taos a thógáil amach as an gcuisneoir, caithfear é a mhúnlú i liathróidí taos (paline), agus é a fhágáil ag ardú ar feadh 60 nóiméad eile ag teocht an tseomra. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gurb é méid ceart gach liathróid taos ná 280 gram.

Sula n-úsáidtear é, tabhair an taos go teocht an tseomra ar feadh 30-60 nóiméad ionas go mbeidh sé éasca é a mhúnlú. Ná déanaimis dearmad: bíonn sé deacair taos ró-leaven a láimhseáil agus tá blas beagán géar air.

3. Múnlú agus bácáil chuí

Tar éis an taos a ardú, leanann céim riachtanach a athraíonn oideas simplí ina shárshaothar cócaireachta: múnlú agus bácáil. Má theastaíonn an bonn pizza is fearr uait i ndáiríre, tá sé tábhachtach aird a thabhairt ar gach mionsonra.

Caithfear múnlú a dhéanamh go réidh, d'fhonn na boilgeoga aeir a fhoirmítear le linn coipeadh a chaomhnú. Tosaíonn tú trí bheagán plúr a sprinkling ar an dromchla oibre, ansin tóg píosa taos agus déan é a chothromú go réidh le do mhéara, ón lár i dtreo na n-imill. Seachain bioráin rollta a úsáid, toisc go ndéanann sé an taos a bhrú ró-láidir agus scriosann sé a uigeacht aerach. Sín é go dtí go sroicheann tú an tiús atá ag teastáil, ag coinneáil an imeall beagán níos tiubha.

Is é bácáil an nóiméad nuair a thagann gach rud ar an saol. Caithfear an oigheann a réamhthéamh go dtí an teocht uasta (go hidéalach os cionn 250°C) ar feadh 30 nóiméad ar a laghad. Má tá cloch pizza nó cruach agat, moltar é a úsáid, mar go ndéanann siad aithris ar theocht oighinn adhmaid agus go soláthraíonn siad bácáil tapa, cothrom. Nuair a bhíonn siad as láthair, bain úsáid as tráidire pizza réamhthéite a chuirtear chomh híseal agus is féidir san oigheann.

Athraíonn an t-am bácála idir 6 agus 10 nóiméad, ag brath ar thiús an taos agus teocht an oigheann. Ba chóir go mbeadh an bonn crispy ar an taobh amuigh, ach bog agus aerúil ar an taobh istigh.

Dá bhrí sin, tosaíonn ullmhú an taos foirfe le comhábhair ardchaighdeáin, leanann sé ar aghaidh le kneading cúramach, coipeadh cuí, agus críochnaíonn sé le bácáil beacht. Má leanann tú na céimeanna seo, beidh tú in ann taitneamh a bhaint as an mbonn pizza is fearr sa bhaile, le huigeacht crispy, taobh istigh aerach, agus blas barántúil.

Taos pizza saor ó ghlútan

Comhábhair le haghaidh 4 liathróid taos:

• 540 g plúr saor ó ghlútan,
• 430 ml uisce te,
• 17 g salann,
• 10 g giosta tirim (nóta: d'fhéadfadh glútan a bheith i roinnt cineálacha),
• 15 ml ola olóige.

Modh ullmhúcháin:

1. Gníomhachtaigh an giosta: cuir dhá thrian den uisce i mbabhla mór. Téigh an chuid eile den uisce go dtí go sroicheann sé fiuchphointe agus cuir é thar an uisce fuar sa bhabhla, rud a gheobhaidh an teocht is fearr chun an giosta a ghníomhachtú. Cuireann tú an salann, giosta agus ola olóige, ag meascadh go maith.
2. An taos a fhoirmiú: i mbabhla eile, cuir an plúr agus doirt an meascán giosta os a chionn. Measc le spúnóg adhmaid go dtí go dtosaíonn an taos ag teacht le chéile. Aistrigh an taos ar dhromchla floured agus knead leis an dá lámh ar feadh thart ar 10 nóiméad, go dtí go mbeidh sé daingean agus comhcheangailte go maith. Ní bheidh taos saor ó ghlútan chomh leaisteacha le taos le glútan, ach beidh sé réidh agus snasta.
3. Ag ligean don taos ardú: cuir an taos ar ais sa bhabhla, clúdaigh é le scannán cling, agus lig dó ardú in áit te ar feadh 1-2 uair an chloig, go dtí go ndúblaíonn sé i toirt.
4. An taos a roinnt: tar éis don taos ardú a dhéanamh, roinn é ina 3 nó 4 chuid chomhionanna, gach ceann acu ag meáchan thart ar 250 g. Ná bíodh imní ort má dhíbhoilsciíonn an taos beagán ag an gcéim seo - tá sé seo gnáth.
5. An dara leavening: cuir na codanna taos i liathróidí taos (paline) agus clúdaigh iad. Lig dóibh ardú in áit te ar feadh uair an chloig ar a laghad agus suas le cúig uair an chloig ar a mhéad, go dtí go ndéanann siad dúbailt i méid.
6. Múnlú an bonn pizza:Le do mhéara, brúigh go réidh an t-ionad agus sín an taos amach, a bheith cúramach gan na himill a bhrú, d'fhonn screamh deas a bhaint amach. Is féidir leat é a shíneadh taobh freisin, ag tarraingt go réidh le do palms. Tá taos saor ó ghlútan níos íogair, mar sin láimhseálann tú é go cúramach chun cuimilt a sheachaint.
7. Seiceáil nach gcloíonn an taos leis an tráidire: Tar éis duit an taos a shíneadh go dtí tiús thart ar 5 mm, ardaíonn tú an craiceann agus croitheann tú go réidh é chun a chinntiú nach bhfuil an taos greamaithe.
8. An pizza a bhácáil: teas an oigheann go 250 ° C. Bain úsáid as teirmiméadar infridhearg chun teocht na cloiche bácála a sheiceáil. Sleamhnaigh an pizza isteach san oigheann agus rothlaigh é gach 20-25 soicind chun bácáil chothrom a chinntiú. D'fhéadfadh go mbeadh cuma déanta ar an screamh saor ó ghlútan sula bhfuil sé i ndáiríre, mar sin ná bíodh aon leisce ort é a fhágáil beagán níos faide. Má dhóitear na himill beagán, is féidir leat iad a bhaint tar éis bácála.
9. Bain sult as an toradh: tóg an pizza as an oigheann, lig dó fuarú beagán, slice é, agus freastal air le pléisiúr in éineacht le cairde agus teaghlaigh.

Taos pizza Neo-Neapolitan

Comhábhair le haghaidh 4 liathróid taos:

• 588 g plúr aráin,
• 66 g plúr cruithneachta iomlán,
• 131 g de thosaitheoir sourdough nádúrtha,
• 20 ml ola olóige,
• 425 ml uisce,
• 20 g salann.

Modh ullmhúcháin:

1. Ag ullmhú an tosaithe sourdough :Thart ar 5 lá roimh ré, tosú ag ullmhú an tosaithe sourdough nádúrtha. Lig dó scíth a ligean 10 n-uaire an chloig sula dtosaíonn tú ar an ullmhúchán taos, b'fhearr ag teocht chomhthimpeallach 18 ° C.
2. Na comhábhair a mheascadh: I mbabhla mór, comhcheangail an plúr aráin, plúr cruithneachta iomlán, agus salann. I gcoimeádán eile, measc an tosaithe sourdough gníomhach le huisce agus ola olóige. Doirt an meascán leachtach thar na comhábhair thirim agus meascán go dtí go bhfaighidh tú taos aonchineálach.
3. Kneading an taos: aistrigh an taos ar dhromchla floured agus knead é ar feadh thart ar 10 nóiméad, go dtí go mbeidh sé réidh agus leaisteach.
4. Ag ligean don taos ardú: cuir an taos i mbabhla glan, clúdaigh é le scannán cling, agus lig dó ardú ag teocht an tseomra ar feadh 4-5 uair an chloig, go dtí go ndúblaíonn sé i méid.
5. Ag roinnt an taos: Tar éis leavening, roinn an taos ag baint úsáide as liathróidí taos (paline) i 4 liathróid chomhionanna. Cuir iad i gcoimeádán clúdaithe agus lig dóibh scíth a ligean ag teocht an tseomra ar feadh 60 nóiméad.
6. Coipeadh fuar: aistrigh na liathróidí taos chuig an gcuisneoir agus lig dóibh coipeadh fuar ar feadh 48 uair an chloig. Forbraíonn an coipeadh mall seo blas agus uigeacht an taos.
7. Ag ullmhú an pizza: Thart ar 2 uair an chloig roimh bhácáil, tóg an taos as an gcuisneoir agus lig dó teacht go teocht an tseomra. Ar dhromchla éadrom floured, sín gach liathróid taos.
8. An pizza a bhácáil: téigh an oigheann go 250 ° C agus bácáil an pizza ar feadh 1-2 nóiméad, ag rothlú gach 20-25 soicind le haghaidh cócaireachta cothrom.

Bain sult as cócaireacht agus bon appétit!