Ní bhaineann taos taosráin tairisceana ach le blas, is eispéireas ann féin é: uigeacht sheachtrach briosc, taobh istigh éadrom, lán de bhlas. Maidir le pâte brisée (taos neodrach, foirfe do quiches) nó pâte sablée (milis agus go hiomlán briosc), tá cúpla rún ann a dhéanann an difríocht go léir. Tosaíonn sé ar fad le comhábhair fhuar, an teicníc cheart, agus próiseálaí bia dea-roghnaithe. A ligean ar a fháil amach céim ar chéim conas foirfeacht a bhaint amach i ngach bileog taos!

1. Comhábhair fuar - bunús taos taosráin tairisceana

Tá im fuar agus uisce fuar riachtanach. Déantar an t-im a ghearradh i gciúbanna agus a chur leis go díreach ón gcuisneoir. Cuireann an easpa teasa cosc air leá, rud a chaomhnaíonn an struchtúr crumbly.

  • Cinntíonn an t-im fuar go bhfaighidh tú an uigeacht ciseal beagán "tairisceana" sin tar éis bácála.
  • Caithfidh an t-uisce a bheith an-fhuar. Le gach braon curtha leis, bogann tú go tapa, gan kneading iomarcach.

Gan comhábhair fuar, gníomhaíonn an glútan an iomarca, agus éiríonn an taos leaisteacha seachas tairisceana.

Secretele unui aluat fraged perfect (pâte brisée/sablée): Rolul ingredientelor reci și al unui robot de bucătărie

2. Meascadh tapa, gan glútan iomarcach

Is í an eochair ná comhsheasmhacht "blúiríní móra méid piseanna." Ba chóir an t-im agus an plúr a mheascadh ach go leor chun omogenize go héadrom.

  • Ceachtar de láimh - cuimilt tú go tapa go dtí go bhfaigheann tú blúiríní.
  • Nó leis an bpróiseálaí bia - bain úsáid as bíoga gearra, go dtí go mbeidh na píosaí ime ionchorpraithe.

Má mhéadaíonn tú an t-am measctha, in ionad taos tairisceana a fháil, gníomhaíonn tú an glútan a dhéanann an taos leaisteach.

3. Cuir uisce leis de réir a chéile - gan aon deifir

Cuir an t-uisce leis de réir a chéile agus stop láithreach nuair a thosaíonn an taos ag teacht le chéile. Ní theastaíonn liathróid breá réidh uait - ach go leor chun é a choinneáil le chéile.

  • Má chuireann tú an iomarca leis, éiríonn an uigeacht fliuch agus greamaitheach.
  • Má chuireann tú ró-bheag, éireoidh an taos crumbly tar éis bácála.

Déanann tú an t-iarmhéid seo a mhacasamhlú le haghaidh pâte brisée agus pâte sablée araon - is é an t-aon difríocht ná an siúcra do na milseáin.

Secretele unui aluat fraged perfect (pâte brisée/sablée): Rolul ingredientelor reci și al unui robot de bucătărie

4. Fuarú in dhá chéim - an eochair fíor don toradh ceart

Díreach tar éis múnlú, déantar an taos a fhoirmiú i diosca tanaí agus fágtar é sa chuisneoir ar feadh 1-2 uair an chloig. Tar éis é a rolladh amach agus a chur sa phain, fuaraíonn tú arís é ar feadh 30 nóiméad ar a laghad sula ndéantar é a bhácáil.

Cén fáth? Toisc go ndéanann fuarú an glútan a mhaolú agus go dtugann sé an struchtúr ceart don im. Má bhácáil tú an taos te, crapann an screamh agus éiríonn sé righin.

5. "Fraisage" - teicníc layering láimhe

Ag baint úsáide as pailme do láimhe, déanann tú an taos a "smearadh" ar fud an dromchla oibre, é a shíneadh go réidh, ansin fillte ar ais é - déan é seo arís cúpla uair. Cruthaíonn sé seo sraitheanna íogair, éadrom briosc, cosúil le bileoga taosráin.

6. Próiseálaí bia - cara nó namhaid?

Is féidir le próiseálaí bia dlúth (800 W) a bheith oiriúnach má úsáidtear go cúramach é. Buntáistí:

  • Bíoga gearr: measc go tapa agus go cothrom gan teas a ghiniúint.
  • Ní éilíonn sé ach meascadh tapa - díreach go dtí go dtosaíonn an taos a cheangal.

Tá sé tábhachtach gan ró-mheascadh - ní theastaíonn uait an taos a théamh suas, ach an struchtúr ceart a bhaint amach.

7. Uirlisí KitchenShop molta

Le haghaidh torthaí foirfe, tá tábhacht leis na huirlisí cistine ceart:

8. Cleachtas agus leideanna deiridh

  1. Ullmhaigh na comhábhair go léir fuar agus iad a thomhas roimh ré.
  2. Sprinkle an plúr leis an im fuar agus meascán ag baint úsáide as bíoga gearra.
  3. Cuir an t-uisce fuar leis de réir a chéile, ach go dtí go dtosaíonn an taos ag coinneáil a chruth.
  4. Leanann tú na trí chéim: an taos a dhéanamh - fuarú sa chuisneoir, tar éis múnlú - fuarú sa tráidire, tar éis bácála - fuarú ar raca.
  5. Bácáil ag 180 ° C ar feadh 20-25 nóiméad le haghaidh taos blasta (brisée) agus 25-30 nóiméad le haghaidh taos milis (sablée, ina dhiaidh sin síneadh 5 nóiméad ag 200 ° C le haghaidh dath).

9. Sochair Deiridh

  • Screamh briosc, croí clúmhach éadrom.
  • Taos nach ndéanann crumble nó crack roimh bhácáil.
  • Cuma ghairmiúil - foirfe do toirtíní, quiches, agus fianáin speisialtachta.

Roghnaigh an rud a oireann duit

Tá taosráin shortcrust den scoth mar thoradh ar mheascán de cheimic cistine shimplí, rialú teochta, glútan a bhainistítear go cúramach, agus an teicníc cheart. Trí phríomhghné phraiticiúil amháin (próiseálaí bia) agus na huirlisí cuí a chur leis, is féidir le oideas homemade a bheith beagnach obair chócaire taosráin.

Ní gá duit cúrsa gairmiúil - ach foighne, am tiomnaithe, agus aird ar mhionsonraí. Agus nuair is mian leat do shaol a shimpliú, cuireann KitchenShop réitigh dhlúth, soiléire agus éifeachtacha ar fáil: an próiseálaí bia, an scála, an stáin bácála foirfe - gach rud a theastaíonn uait chun taitneamh a bhaint as gach slice taosráin shortcrust ag an leibhéal is airde. An fearr leat éifeachtúlacht le blas agus uigeacht foirfe? Beidh próiseálaí bia dlúth móide na huirlisí cearta riachtanach.