Conas teirmiméadar a úsáid le haghaidh stéig mhairteola foirfe: Leideanna agus moltaí úsáideacha

An tábhacht a bhaineann le teirmiméadar steak mairteola a úsáid

Ní fad é teirmiméadar feola, ach bealach chun a chinntiú go bhfuil tú ag freastal ar steak atá ag an am céanna:

1. Cócaráilte go maith: tá teocht inmheánach aige atá sábháilte le caitheamh.
2. Cócaráilte go foirfe: fanann sé tairisceana agus juicy, ní éiríonn sé crua agus rubair.

Cibé an bhfuil tú ag róstadh ribeye mairteola san oigheann nó ag searing steak mairteola i bpanna friochta, tá sé thar a bheith tábhachtach teirmiméadar feola a bheith agat, go háirithe nuair a bhíonn gearrtha tiubha feola á chócaráil.

Cineálacha teirmiméadar feola

Tá cineálacha éagsúla teirmiméadair steak mairteola ann, gach ceann acu lena buntáistí féin agus cásanna úsáide idéalach.

Teirmiméadair dhigiteacha

Soláthraíonn na teirmiméadair seo léamh tapa ar an teocht inmheánach. Tá taispeáint dhigiteach acu agus cuirtear isteach iad sa chuid is tiubha den steak.

Taispeánann teirmiméadair dhigiteacha teocht go cruinn agus is minic a chuirtear gnéithe úsáideacha eile ar fáil dóibh, mar shampla rabhadh inchloiste, léamh tapa i gceann cúpla soicind, nó múchadh uathoibríoch.

Tá teirmiméadair dhigiteacha atá feistithe le probe cruach dhosmálta deartha go speisialta chun an teocht taobh istigh den steak a thomhas, gan a súnna aramatacha a chailleadh mar a tharlódh nuair a ghearradh.

Moladh an speisialtóra:

• Teirmiméadar feola uiscedhíonach, Zokura
• Teirmiméadar feola digiteach, OXO
• Teirmiméadar cistine digiteach sclóinte, KitchenAid

Teirmiméadair analógacha

Is féidir leat muinín a bheith agat astu, ach caithfidh tú beagán foighne a thabhairt dóibh. I gcomparáid le samhlacha digiteacha, tógann teirmiméadair analógacha beagán níos faide chun an teocht a thaispeáint, ach tá siad iontaofa, buan agus ní theastaíonn cadhnraí uathu.

Chun teirmiméadar analógach a úsáid, cuir isteach an tóireadóir cruach dhosmálta isteach sa fheoil agus féach mar a ghluaiseann an tsnáthaid táscaire de réir a chéile chun an teocht inmheánach a thaispeáint.

Moladh an speisialtóra:

• Teirmiméadar steak, Zokura

Teirmiméadair léite ar an toirm

Is féidir le teirmiméadair meandar-léite a bheith digiteach nó analógach. Tá siad oiriúnach chun teocht steak pan-seared a sheiceáil, ach freisin mairteola rósta san oigheann.

Murab ionann agus teirmiméadair rialta, a éilíonn ort fanacht cúpla soicind, cuireann teirmiméadair steak léite láithreach in iúl duit láithreach, ionas gur féidir leat a mheas go tapa an bhfuil do steak tar éis an leibhéal inmhianaithe doneness a bhaint amach.

Moladh an speisialtóra:

• Teirmiméadar Léite Meandarach, Zokura
• Teirmiméadar digiteach meandar-léithe, Zokura

Conas a úsáideann tú teirmiméadar steak i gceart?

1. Chun teocht na feola mairteola a thomhas san oigheann nó i bpanna friochta, ní mór duit a chinntiú go gcuireann tú an probe isteach sa chuid is fuaire den steak. Is dócha go mbeidh an taobh amuigh de steak i bhfad níos teo ná an t-ionad, mar sin tá sé riachtanach slat miotail an teirmiméadair a chur isteach i lár te an steak, sa chuid is tiubha.
2. Má tá tú ag cócaireacht gearradh mairteola cnámh-i, mar shampla T-cnámh nó rib-eye, déan cinnte go gcuirtear an probe teirmiméadair níos faide ar shiúl ón gcnámh. Seachas sin, tá baol ann go léann an teirmiméadar teocht bhréagach, mar go seolann cnámha teas ar bhealach difriúil ná matáin.
3. Chomh maith leis sin, cuimhnigh go leanfaidh an steak ag cócaireacht beagán tar éis duit é a bhaint den phain. Tá sé oiriúnach é a bhaint den teas nuair a shroicheann croílár an steak teorainn íochtarach na teochta (féach thíos le haghaidh teorainneacha teochta do gach cineál steak).
4. Mar is amhlaidh le gach uirlis cistine, glan nó díghalraigh an teirmiméadar go maith tar éis gach úsáide. Lean treoracha an mhonaróra maidir le glanadh agus cothabháil.

Cén teocht a dhéantar stéig mairteola foirfe a chócaráil?

I go leor traidisiúin cócaireachta, go háirithe i gcultúir steak-lárnacha mar na Stáit Aontaithe agus an Airgintín, na steaks atá medium-rare nó medium-well a mheastar go minic idéalach. Ach ní chiallaíonn sé sin nach fearr le go leor foodies leibhéil eile doneness. Seo iad na difríochtaí eatarthu:

Rare

Forbraíonn an rare steak screamh donn órga ar an taobh amuigh, ach fanann sé bándearg, tairisceana, agus juicy taobh istigh. Cé go bhfuil an taobh amuigh te, ní bhraitheann lár an steak ach te ar an teanga, mar sin fanann sé beagnach amh.

Is minic a mholann cócairí agus saineolaithe cócaireachta steaks atá rare nó medium rare, a chreideann go dtugann siad an chothromaíocht is fearr idir blas agus tairisceana.

Teocht inmheánach: 51-54 °C

Medium rare

Más maith leat do steak mairteola tairisceana agus juicy, b'fhéidir gur fearr medium rareleat. Sa chás seo, crapann snáithíní an steak, ach níl am ag na súnna taobh istigh teacht go hiomlán ar an dromchla.

Is rogha coitianta é i measc cócairí agus connoisseurs, a mholtar go minic i mbialanna agus steakhouses.

Teocht inmheánach: 55-58 °C

Medium

Tá lár an steak te an bealach ar fad tríd. Nuair a bhrúnn tú do mhéara ar an steak, tairgfidh sé roinnt friotaíochta agus earróidh sé ar ais beagán. Níl aon rian den dearg bunaidh den fheoil amh ann a thuilleadh.

Teocht inmheánach: 59-65 °C

Medium well

Tá steak a athraíonn medium well, dath agus taobh istigh go hiomlán, daingean don teagmháil, ach níos lú juicy ná cineálacha eile steak.

Teocht inmheánach: 66-74 °C

Well done

Más fearr leat do steak cócaráilte an bealach ar fad, gan aon rian bándearg, is é steak well done an bealach le dul. Déantar well done steak a chócaráil go dtí an pointe go gcailleann sé an chuid is mó dá súnna nádúrtha.

Mar thoradh air sin, bíonn claonadh aige a bheith níos daingne agus níos lú tairisceana i gcomparáid le steaks a chócaráiltear ar an rare mbealach. Creideann go leor daoine go ndéanann an caillteanas tairisceana agus juiciness seo an taithí fhoriomlán a bhaineann le taitneamh a bhaint as steak.

Teocht inmheánach: 75 °C +

8 leideanna chun steak mairteola foirfe a fháil

Is féidir le steak foirfe a bheith ina ábhar ádh, ach is annamh a tharlaíonn sé. Chun torthaí den scoth a chinntiú gach uair, ní mór duit, mar a dúirt mé, teirmiméadar steak, pan grill nó pan friochta rialta le bonn tiubh, beagán foighne, agus roinnt teicnící cócaireachta bunúsacha.

An ndearna mé dearmad ar rud éigin? Oh yeah, an fachtóir is tábhachtaí: mairteoil ardchaighdeáin!

1. Roghnaigh ceann de thrí ghearradh mairteola (ar a dtugtar ciorruithe mairteola freisin) oiriúnach le haghaidh steak delicious: ribeye, tenderloin nó sirloin. Tá siad seo oiriúnach le haghaidh steak pan-friochta agus mairteoil rósta oigheann thar a bheith tairisceana.
   Níos mó a fhoghlaim inár n-alt: Conas steak mairteola a roghnú agus a chócaráil.
2. Sula ndéantar é a chócaráil, fág an fheoil ag teocht an tseomra ar feadh 20-30 nóiméad chun torthaí aonfhoirmeacha a bhaint amach.
3. Déantar steak foirfe a leáíonn i do bhéal le mairteoil tairisceana nó príomhfheoil. Níor chóir dúinn iarracht a dhéanamh an fheoil a thairiscint le mallet feola. Ní úsáidtear é seo ach le haghaidh schnitzels.
4. Tá blas iontach ag feoil mairteola den scoth agus ní theastaíonn go leor séasúrú nó marinades uaith. Séasúr do steak mairteola le salann agus piobar díreach roimh chócaireacht.
   Más mian leat níos mó pearsantachta a thabhairt dó fós, is féidir leat 2-3 sprigs de thyme úr nó 1-2 clóibh gairleog a chur leis an bpanna i dtreo dheireadh an ama cócaireachta.
5. Pan-fry an steak mairteola i meascán ime agus ola olóige. Tá pointe deataigh níos airde ag an ola agus cuireann sé cosc ar an im a dhó.
6. Le haghaidh steak mairteola bruite go foirfe, donn an steak i bpanna te, ansin cuir san oigheann é ar phain rósta . Ráthaíonn an searing an-ghearr sa phain screamh órga a "séalaíonn" an fheoil agus a chuireann cosc ar na súnna rith amach.
7. Mura dteastaíonn uait an steak mairteola a bhogadh ón bpanna go dtí an tráidire bácála, is féidir leat pan iarainn teilgthe a úsáid, a chuireann tú ón stovetop go díreach isteach san oigheann, cosúil leis an bpanna grill iarann teilgthe cearnach seo, 30 cm, Staub 
8. Nuair a bheidh an steak déanta, lig dó scíth a ligean ar feadh 10-15 nóiméad. Ná gearr isteach sa steak díreach tar éis duit é a bhaint den teas, mar tá an baol ann go rithfidh na súnna go léir amach agus go bhfágfaidh tú steak diana, díomá.