Rúin na miasa gratín foirfe: Uirlisí agus teicnící riachtanacha

Aon duine ar breá leis cáis, bíonn sé ag iarraidh a bheith ag éisteacht leis an bhfocal “gratin”. Agus is ceart go leor é sin a dhéanamh - conas a d’fhéadfá fanacht neamhshuimiúil i mias atá díreach tógtha amach as an oigheann, clúdaithe le screamh órga cáise leáite?

Ach an raibh a fhios agat nach bhfuil cáis ag teastáil uait chun mias gratin a dhéanamh? Déanta na fírinne, ní liostaíonn go leor leabhar cócaireachta Francacha ach dhá chomhábhar le haghaidh screamh oidis au gratin : im agus brioscaí aráin.

Faigh amach inár n-alt conas gratín clasaiceach a dhéanamh agus cé na miasa is féidir leat a fheabhsú leis an teicníc chócaireachta seo ar féidir le duine ar bith máistreacht a fháil uirthi.

Cad is gratín ann agus cén fáth go bhfuil sé tábhachtach?

Rúin an Ghráitín Foirfe: Uirlisí agus Teicnící Riachtanacha

Is téarma cócaireachta Francach é "Au gratin" a thagraíonn do mhias atá clúdaithe le screamh donn, a dhéantar de ghnáth as cáis, cáis agus uachtar, brioscaí aráin, brioscaí aráin agus im nó meascáin chomhchosúla eile. Tagann an téarma ón bhfocal Fraincise "gratter," a chiallaíonn "grátáil".

Uaireanta bíonn miasa gratín clúdaithe le hanlann veilbhit déanta as uachtar nó bainne. Cuireann an screamh bhlasta ar a bharr cosc ar an mhias triomú san oigheann agus tugann sé blas diaga agus cuma iontach dó.

Tá go leor oidis gratin éasca le hullmhú agus is féidir iad a dhéanamh roimh ré. Díreach roimh a sheirbheáil, cuir do cháis is fearr leat measctha le brioscaí aráin ar a bharr agus cuir san oigheann iad. De réir mar a théann an taobh istigh suas, forbraíonn an taobh amuigh screamh dhochoiscthe.

Na miasa gratín is fearr

Tá pasta au gratin ag éirí níos coitianta i gcistineacha mar go bhfuil sé líonta, éasca le déanamh agus is breá le leanaí agus le daoine fásta araon é.

Tar éis an tsaoil, bíonn glasraí níos blasta fiú nuair a chuireann tú meascán d'uachtar géar agus cáis orthu. Maidir le gratáin glasraí, molaimid cóilis, brocailí, prátaí milse, bachlóga Bhruiséile nó eggplant agus zucchini líonta le feoil, glasraí nó cúscús a úsáid.

Ach is iad na prátaí buaiteoirí na ngratán glasraí i gcónaí. Oideas an-choitianta sa Rómáin is ea sceallóga friochta, atá chomh blasta agus saibhir i gcáis, uachtar agus im.

Tá grá ag daoine ar fud na tíre do moussaka freisin, bíodh sé le prátaí slisnithe nó le prátaí brúite.

Conas na huirlisí cearta a roghnú le haghaidh gratín?

Cé chomh sofaisticiúil agus blasta is a fhéachann miasa gratín, tá siad chomh simplí agus chomh héasca le déanamh. Ní theastaíonn aon uirlisí speisialta le haghaidh teicnící gratín – seachas mias bácála oiriúnach.

Cad iad na hearraí cócaireachta is fearr le haghaidh gratín a dhéanamh?

Is féidir leat mias dronuilleogach a úsáid, cosúil leis na pannaí rósta seo. Ní gá go mbeadh an panna rósta ró-dhomhain agus is fearr má tá láimhsithe air ionas gur féidir leat é a thógáil amach as an oigheann go héasca nuair a bhíonn sé te, cosúil leis an mhias gratáin seo.

Is féidir leat miasa gratin a dhéanamh i riaranna aonair freisin, ag baint úsáide as ramekins agus miasa beaga le haghaidh soufflés agus gratins.

Tá miasa iarainn teilgthe agus ceirmeacha oiriúnach chun gratín a dhéanamh mar go gcoinníonn siad teas agus go gcinntíonn siad bácáil chothrom.

Rogha eile atá coitianta agus oiriúnach le haghaidh putóga gratin is ea miasa gloine Pyrex atá frithsheasmhach in aghaidh teasa.

Teicnící riachtanacha chun gratín foirfe a dhéanamh

Glasraí a ghearradh go cothrom

I gcás glasraí grátáilte, ba chóir go mbeadh na slisní den tiús céanna le go mbeifeá in ann iad a chócaráil ag an am céanna. Molaimid mandolin a úsáid, rud a chabhróidh leat slisní an-tanaí a fháil.

Sraitheadh ceart

Bain úsáid as glasraí a bhfuil amanna cócaireachta comhchosúla acu. Mar shampla: prátaí le cairéid nó glasraí fréimhe eile, brocailí le cóilis, zucchini le piobair clog agus mealbhacán.

Socraigh na slisní glasraí sa chaoi is go mbeidh siad ag forluí go páirteach agus go mbeidh siad claonta ag uillinn de thart ar 45°. Cinntíonn sé seo go mbeidh an anlann uachtair ag dul trí na glasraí go léir.

Ag baint úsáide as anlainn

Chun mias níos saibhre agus níos uachtair a fháil, bain úsáid as anlann uachtar géar nó anlann béchamel a dhoirteann tú thar na glasraí agus iad fós te. Déanfaidh sé seo na comhábhair a théamh agus an t-am cócaireachta a ghiorrú.

Agus an anlann á théamh, is féidir leat blas níos déine a thabhairt di trí gairleog, cnó cócó, tíme, saoi, nó duilleoga bá a úsáid.

Rialú teochta agus am bácála

Go ginearálta, níor cheart miasa gratín a bhácáil ag teocht níos airde ná 200°C, ach is fearr treoracha an oidis a leanúint.

Tosaigh tríd an mhias a bhácáil gan an cáis a chur air go dtí go mbeidh na comhábhair ag bogadh. Thart ar 10-15 nóiméad sula mbeidh an mhias réidh, cuir cáis nó blúiríní aráin le him air. Cinntíonn sé seo go bhfaighidh tú screamh bhrioscach gan í a dhó.

5 rúin chun screamh foirfe a fháil

Roghnaigh cáiseanna a leáíonn go deas agus a dhonnann go maith, amhail Parmesan nó Grana Padano, cheddar, cáis chrua, cáis Gruyère.
Seachain cáiseanna réamh-ghrátáilte a d'fhéadfadh stáirse a bheith iontu agus grátáil cáis úr tú féin le haghaidh screamh i bhfad níos míne agus níos blasta.
Chun barr níos brioscaí a fháil, measc na blúiríní aráin le him leáite nó ola olóige agus croith iad thar an gcáis ghrátáilte.
Nuair a bhíonn an mhias réidh, cuir peirsil, oinniúin ghlasa nó síobhais ar a bharr le haghaidh blas breise agus cur i láthair foirfe.
Lig don bhia gráithnínithe scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad tar éis é a thógáil amach as an oigheann, ionas go socróidh an barr agus gur féidir an mhias a ghearradh go héasca gan titim as a chéile.

Anois go bhfuil rúin an gratin foirfe ar eolas agat, níl fágtha ach na h-oidis a spreagann tú a aimsiú. Ádh mór ort ag cócaireacht!