Teicnící gearrfhiuchta: na rúin chun úire agus dath bia a chaomhnú

Cad is bánú ann?

Is próiseas cócaireachta é bánú ina gcuirtear torthaí agus glasraí in uisce fiuchta ar feadh tréimhse an-ghearr: ó chúpla soicind go huasmhéid cúpla nóiméad. De ghnáth, aistrítear an bia go díreach ón uisce te go huisce oighir le haghaidh fuaraithe beagnach láithreach.

Is teicníc í an bhánú a úsáidtear roimh chócaireacht nó reo bia, leis an aidhm dath, uigeacht agus cothaithigh an bhia a chaomhnú.

Cineálacha bánúcháin

Má chloiseann tú daoine ag caint faoi bhánú, gan teicníc shonrach a lua, is dócha go bhfuil siad ag tagairt do bhánú in uisce fiuchta. Mar sin féin, tá modhanna eile a úsáidtear i gcistiní:

Ag blancháil in uisce fiuchta

Seo an modh blanchála is coitianta agus bíonn uisce á fhiuchadh chun an bia a chócaráil go tapa, rud a chabhraíonn lena dhath agus a bhlas a choinneáil agus a uigeacht á mhaolú ag an am céanna. Tá sé oiriúnach do chainníochtaí móra agus don chuid is mó de ghlasraí.

Bánú le gal

Trí an bia a chur i gciseán gaile os cionn uisce fiuchta, úsáideann an teicníc seo gal chun an bia a chócaráil go réidh. Coinníonn sé níos mó cothaithigh agus blas i gcomparáid le bánú uisce, rud a fhágann gur rogha den scoth é do ghlasraí íogaire.

Ag blancháil sa mhicreathonnán

Is féidir leat an micreathonnán a úsáid chun bia a théamh go tapa le méid beag uisce i mias clúdaithe. Is féidir leat eolas eile a fháil inár n-alt "Cineálacha earraí cócaireachta is féidir a úsáid go sábháilte sa mhicreathonnán".

Tá sé úsáideach le haghaidh codanna beaga agus laghdaíonn sé cailliúint cothaitheach, agus is rogha éifeachtach agus oiriúnach é freisin nuair nach bhfuil mórán ama agat.

Cathain a úsáidtear bánú?

Báncáil glasraí sula ndéantar iad a reo nó a chócaráil chun déine a ndath agus a mblas a choinneáil. Is féidir torthaí agus glasraí báncáilte a scafa go héasca, go háirithe iad siúd a bhfuil craicne tanaí orthu, amhail trátaí nó péitseoga. I gcás glasraí áirithe, amhail cál nó bachlóga Bhruiséile, cabhraíonn báncáil leis an mblas searbh a laghdú.

Príomhchéimeanna na teicníce bánúcháin

Lean na céimeanna thíos agus feicfidh tú cé chomh simplí is atá sé torthaí agus glasraí a bháncáil.

Ag ullmhú an bhia

Nigh, craiceann agus gearr na glasraí nó na torthaí más gá.

Ag fiuchadh an uisce

Líon pota le huisce, cuir ar an sorn é agus lig dó fiuchadh. Is féidir leat salann a chur leis le haghaidh blas níos déine.

Ag cur an bhia leis

Cuir an bia leis an uisce fiuchta gan é a róphlódú lena chinntiú go gcócarálann sé go cothrom. Úsáid an tábla thíos chun an t-am fiuchta is fearr don bhia a chinneadh.

Folctha oighir

Idir an dá linn, ullmhaigh babhla uisce oighir. Aistrigh an bia go tapa chuig an dabhach oighir chun an próiseas cócaireachta a stopadh.

Draenáil agus triomú

Tar éis cúpla nóiméad sa dabhach oighir, bain úsáid as criathar chun an bia a dhraenáil go maith agus aistrigh é chuig dromchla tirim.

Uirlisí agus uirlisí a theastaíonn le haghaidh bánú

Buntáiste amháin a bhaineann leis an teicníc seo ná nach dteastaíonn aon trealamh speisialta uaithi. Is dócha go bhfuil na huirlisí riachtanacha go léir agat i do chistin cheana féin:

• Pota mór le haghaidh uisce fiuchta – is féidir leat ár rogha potaí agus sáspan a fheiceáil anseo.
• Ciseán gaile (má roghnaíonn tú bánú le gaile) – is féidir leat é a fháil i mbailiúchán na ngabhálas earraí cócaireachta .
• Criathar - chun bia bánaithe a dhraenáil go tapa tar éis fiuchta nó tar éis an folctha oighir.
• Babhla mór don fholcadán oighir – is féidir leat réimse babhlaí gloine agus ceirmeacha a fháil anseo.
• Amaireadóir - chun na hamanna a mhonatóiriú.

Buntáistí a bhaineann le bia a bhánú

Seo roinnt cúiseanna gur fiú bia a bhánú:

• Caomhnaíonn sé dath dian na nglasraí trí na heinsímí atá freagrach as líocha a bheith ag dul in olcas a dhíghníomhachtú. Neartaíonn nochtadh tapa do theas na dathanna nádúrtha glasa, oráiste nó buí, rud a fhágann go bhfuil an bia níos blasta.
• Bogann sé an bia beagán, rud a fhágann go bhfuil sé níos taitneamhaí le hithe . Tá an uigeacht bhog ach daingean seo oiriúnach do ghlasraí a úsáidfear in oidis stir-fry nó sailéid.
• Feabhsaíonn sé coinneáil cothaitheach : déanann na heinsímí a luaigh muid vitimíní agus mianraí a bhriseadh síos arís agus arís eile le himeacht ama. Cuireann bánú stop leis an ngníomhaíocht einsímeach seo, rud a laghdaíonn cailliúint cothaitheach amhail vitimíní C agus B.
• Cuidíonn sé le bia a chaomhnú : is céim riachtanach í an bhánú agus glasraí á n-ullmhú le haghaidh reo. Díghníomhaíonn an próiseas einsímí a chuirfeadh faoi deara go ndéanfadh an bia a mhilleadh, a dhath a chailleadh nó a bhlas a chailleadh le himeacht ama. Tar éis leá, fanann an bia níos briosca. Mar shampla, tá sé riachtanach beacáin a bhánú le go reoitear iad.

Mar fhocal scoir, is teicníc shimplí ach thar a bheith úsáideach í an bhánú, fiú don chócaire baile. Más mian leat dathanna láidre a chaomhnú, taitneamh a bhaint as na cothaithigh i do bhia nó glasraí a ullmhú le reo, déan nós den bhánú i do chistin.