Cad é an modh poitseála bia agus cén cineálacha bianna is féidir a ullmhú leis?

Cad is brí le modh cócaireachta poitseála bia?

Is éard is poitseáil ann ná cócaireacht mhín bia i leacht atá faoi bhun an fhiuchphointe i gcónaí. Is féidir leis an leacht seo a bheith ina uisce, ina brat cnámh nó glasraí, ina bhainne, ina fhíon, ina mheascán d'ola nó d'im leáite le sú líomóide.

Is féidir leat blas a chur ar an leacht le spíosraí agus luibheanna éagsúla, ag brath ar an mbia atá á chócaráil: tíme, duilleoga bá, gairleog, vanilla, cainéal, srl.

Is bealach iontach é poitseáil chun blasanna a aistriú idir bia agus an leacht ina bhfuil sé ag suanbhruith. Go deimhin, sin áilleacht na teicníce cócaireachta seo. Tugann poitseáil dhá thoradh: an bia poitseáilte (iasc, sicín, ubh), ach an leacht atá anois ina insileadh blasta. Is féidir leat é a úsáid mar anlann nó mar chomhábhar i oidis éagsúla chun a mblas a fheabhsú.

Conas bia a phóitseáil

Cé chomh simplí is atá an teicníc poitseála bia, is furasta botúin a dhéanamh agus í á cur i bhfeidhm. Lean na céimeanna seo le go n-éireoidh leat:

1. Bain úsáid as pota stoc domhain nó panna . Déan cinnte go n-úsáideann tú dóthain leachta chun an bia a chlúdach.

2. Tabhair an leacht poitseála gar don teocht fiuchta, nuair a chruthaítear péarlaí beaga ag bun an chócaireachta, ach nach bhfuil an t-uisce ag fiuchadh fós.

3. Cuir an bia atá le poitseáil leis go cúramach.

4. Laghdaigh an teas chun teocht ard a choinneáil gan an t-uisce ag fiuchadh. Is féidir leat teirmiméadar a úsáid agus a chinntiú go bhfanann teocht an uisce idir thart ar 75° agus 85° C.

5. Cuir an clúdach air agus cócaráil an bia ar theas íseal.

I gcás iasc, a bhfuil uigeacht an-leochaileach air, cuir go díreach i bpota uisce fuar é, agus ansin téigh é thar theas íseal go meánach. Coinníonn an modh seo uigeacht agus daingne na feola.

Teicníc poitseála eile is ea nach mbíonn ach cuid bheag den bhia faoi uisce. Úsáidtear méid i bhfad níos lú leachta, a laghdóidh níos déanaí agus a thiocfaidh chun bheith ina anlann an-bhlasta.

Uirlisí cistine a úsáidtear don mhodh cócaireachta seo

Mar a luadh thuas, ní gá duit a lán uirlisí cócaireachta chun bia a phoitseáil go rathúil. Is dócha go bhfuil na huirlisí cócaireachta agus na huirlisí seo go léir i do chistin cheana féin:

➢ Pota cruach dhosmálta (nó aon phota nó sáspan atá agat cheana féin). Ceann le clúdach más féidir. Is féidir leat wok le bonn cothrom agus clúdach a úsáid freisin.

➢ Teirmiméadar cistine a chabhraíonn leat teocht an leachta chócaireachta agus taobh istigh na miasa a mhonatóiriú.

➢ Spúnóg sliotáilte nó scimire chun bianna a thógáil amach as an uisce.

➢ I gcás bianna níos mó agus níos daingne, amhail cíche sicín, is féidir leat tlúnna a úsáid chun é a bhaint as an leacht.

➢ Ní dhéanfadh lasc ama cistine aon dochar chun róchócaireacht bia a sheachaint.

➢ Mura dtaitníonn turgnaimh chócaireachta leat agus más mian leat bealach gearr chuig béilí sláintiúla, tá pannaí ann freisin chun uibheacha a bhácáil agus uibheacha poitseáilte a dhéanamh.

Cineálacha bianna atá oiriúnach don mhodh cócaireachta poitseála

Tá poitseáil oiriúnach do bhianna íogaire cosúil le huibheacha, iasc, torthaí nó cíche sicín. Cócarálann an bia go réidh agus de réir a chéile, rud a chinntíonn go gcoinníonn sé a shúmhacht.

Iasc agus bia mara

Ó bhradán agus trosc go ribí róibéis agus portán, tá poitseáil ar cheann de na teicnící cócaireachta is oiriúnaí d'iasc agus bia mara. Modh mín le haghaidh feola mín.

Go ginearálta, tógann sé thart ar 10 nóiméad filléid éisc a chócaráil, nó go dtí go mbeidh lár an éisc teimhneach agus go scaoileann sé go héasca nuair a thollann forc é.

Feoil

Is feoil íogair í cíche sicín, atá foirfe le haghaidh poitseála. Má fhiuchann tú í, caillfidh sí a súmhaireacht agus éiríonn sí tirim agus rubarach.

De ghnáth bíonn cíche sicín réidh i gceann 15 nóiméad nó níos lú, ag brath ar a thiús agus cibé an bhfuil cnámha ann. Tabhair faoi deara! Tá sé riachtanach go sroicheann an sicín teocht inmheánach 75°C ar a laghad le go mbeidh sé sábháilte le hithe.

Poitseáil cíche sicín chun sailéad sicín, líonadh taco, quesadillas, enchiladas a dhéanamh. Nó bain taitneamh as le anlann líomóide mín agus prátaí simplí ar an taobh.

Uibheacha

Is dócha gurb é an ubh an bia is cáiliúla a bhíonn poitseáilte. Tugtar uibheacha Rómánacha ar uibheacha poitseáilte freisin.

Is í an stíl chócaireachta uibheacha is míne í, iontach maith d’uibheacha bruite bog nó meánbruite. Tá níos lú saille agus calraí in uibheacha poitseáilte ná uibheacha friochta i bpanna. Más rud é gur nua duit ealaín na poitseála, cuir spúnóg bhoird fínéagar leis an uisce chun cabhrú leis na gealáin fanacht “ceangailte” nuair a chuireann tú san uisce iad.

Chun seans níos fearr a bheith agat go n-éireoidh leat, is féidir leat iarracht a dhéanamh gabhálais earraí cócaireachta a úsáid, amhail cupáin nó múnlaí speisialta silicone le haghaidh uibheacha a phoitseáil.

Glasraí

Tá poitseáil den scoth do ghlasraí ar nós asparagus, póir, bliosáin, prátaí agus cairéid mar go gcoinníonn sé a struchtúr slán agus a snáithíní á maolú aige ag an am céanna.

Torthaí

Is milseog ann féin é torthaí poitseáilte nó is féidir iad a sheirbheáil le iógart, maróg ríse, uachtar vanilla, panna cotta nó granola. Is roghanna den scoth iad quinces, úlla, piorraí, ruabarb, plumaí, péitseoga, aibreoga agus neachtairíní le haghaidh poitseála.

Is féidir blas a chur ar an leacht poitseála le vanilla, clóibh, cainéal, agus craiceann citris. Ina theannta sin, is féidir leat mil, siúcra nó deochanna meisciúla a chur leis. Níl ach do shamhlaíocht féin ina teorainn. Ansin, is féidir an leacht a laghdú agus anlann iontach a dhéanamh de le dul leis na torthaí agus é á sheirbheáil.

Na buntáistí cothaitheacha a bhaineann le bia a phóitseáil

Catagóir eile ina bhfuil an poitseáil thar barr. Ní theastaíonn aon saill bhreise leis an modh cócaireachta seo, mar sin tá sé oiriúnach dóibh siúd atá ar aiste bia nó atá ag iarraidh iontógáil saille a laghdú.

Cuidíonn an teas mín le vitimíní intuaslagtha in uisce (cosúil le vitimín C agus vitimíní B) agus mianraí a chaomhnú freisin. Ina theannta sin, is fusa bianna poitseáilte a dhíleá ná bianna atá gaile, friochta nó bácáilte.

Mar sin, is modh cócaireachta den scoth é poitseáil le haghaidh bianna áirithe, le buntáistí maidir le blas, uigeacht agus sláinte. Ós rud é gur modh cócaireachta ísealteochta é, ní bhainfimid taitneamh as imoibriú Maillard, rud a thugann screamh órga agus caramalaithe do bhianna, mar sin ní mholaimid poitseáil le haghaidh bianna troma nó sailleacha ar nós stéig mhairteola nó muiceola. Tá go leor modhanna cócaireachta sláintiúla agus blasta eile ann dóibh. Faigh amach na cinn is fearr duit!