An modh Bain Marie: Cad é agus conas é a úsáid

Ar smaoinigh tú riamh ar an gcaoi a n-éiríonn le cócairí bialainne anlainn a choinneáil te ar feadh uaireanta an chloig gan uigeacht nó blas a mhilleadh? Is é an freagra: bain marie, nós imeachta simplí a bhfuil daoine ag máistreacht leis na céadta bliain.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Ó uachtair ime íogair go seacláid leáite veilbhit, cinntíonn an modh seo go ndéantar na cruthuithe cócaireachta is fearr a chócaráil ag teocht íseal, tairiseach, gan teagmháil dhíreach a bheith ag an mhias leis an bhfoinse teasa.

Faigh amach thíos conas is féidir leat bain marie a dhéanamh sa bhaile agus cé chomh húsáideach is atá an teicníc seo sa chistin!

Cad a chiallaíonn an teicníc chócaireachta Bain Marie ?

Is modh cócaireachta é Bain marie chun bianna íogair a leá agus a chócaráil go réidh, mar shampla uachtair agus glazes, nár chóir a bheith faoi réir aistriú teasa tobann nó teochtaí ró-ard.

I bhfocail eile, ullmhaítear bia go teirmeach i ndabhach uisce te. Timpeallaithe ag uisce te agus gaile, gan teagmháil dhíreach, coimeádann miasa íogair cosúil le huachtair, anlainn agus seacláid a taise agus a dteas go cothrom. Cuireann an próiseas bain marie cosc ar an mbaol go dtarlódh róthéamh, dó nó curdling bia.

Bain marie úsáidtear i gcistiní gairmiúla agus sa bhaile, ag nochtadh a solúbthachta i réimse oidis a éilíonn timpeallacht chócaireachta cúramach agus rialaithe.

Taobh amuigh den réimse cócaireachta, is minic a úsáidtear an modh seo i réimse na ceimice (saotharlanna), i ndéantúsaíocht gallúnach, cumhráin, coinnle agus péint.

Stair an teicníc Bain Marie

Tagann ainm an mhodha seo ón téarma Laidine "balneum Mariae", a aistríonn mar "folctha Mhuire". Creidtear gur ailceimiceoir bisiúil ab ea an Mhuire seo, agus chuir an stair í ar thús cadhnaíochta maidir le forbairt cheimiceach agus aireagáin in Alexandria, an Éigipt, ó na 200idí go dtí na 300idí.

Baineadh úsáid as an modh bain marie bunaidh ar dtús chun teas indíreach a chur i bhfeidhm ar shubstaintí chun críocha leighis nó eolaíochta.

Conas a oibríonn fiuchphointe bain marie ?

Tá úsáideacht agus éifeachtúlacht bain marie ina chumas teocht tairiseach agus aonfhoirmeach a chinntiú, atá níos ísle ná fiuchphointe uisce.

Chun bain-marie, a dhéanamh, níl uait ach dhá choimeádán teas-resistant is féidir a chruachadh ar bharr a chéile. Cuir an pota cócaireachta nó an babhla leis an mbia atá le cócaráil thar phota cócaireachta eile d'uisce suanbhruith .

Téann an gaile ón uisce fiuchphointe an pota cócaireachta uachtarach, rud a ligeann do bhia cócaireacht go réidh agus de réir a chéile. Fanann an teocht réasúnta cobhsaí ar fud an phróisis chócaireachta bain-marie .

Cad iad na huirlisí atá ag teastáil le haghaidh Bain Marie?

Má tá tú foirfeachta sa chistin, molaimid an tacar seo d'earraí cócaireachta bain marie is féidir a úsáid fiú ar hob ionduchtaithe.

Ach is féidir leatbain marie a dhéanamh le haon dá mhias casserole cruach dhosmálta, chomh fada agus is féidir iad a chur taobh istigh den cheann eile. Tá sé idéalach go bhfuil láimhseáil amháin nó dhó ag an mhias casserole uachtarach is féidir a chur ar an bpota íochtarach agus go bhfuil sé domhain agus caol.

Sampla iontach is ea an sáspan bain marie alúmanaim seo nó an coimeádán ilchuspóireach cruach dhosmálta seo.

Rogha maith eile is ea babhla cócaireachta gloine ceirmeach nó teas-resistant gur féidir leat scíth a ligean ar imeall sáspan . Tairgeann babhlaí teas-resistant an buntáiste a bhaineann le cruth cruinn, gan coirnéil deacair a bhaint amach, ionas gur féidir leat an bia a mhúscailt go héasca.

Ar deireadh, ba chóir dúinn a lua, má tá sraith earraí cócaireachta agat, tá gach seans agat dhá phota a aimsiú atá oiriúnach don mhodh bain marie .

Cad is féidir leat a chócaireacht ag baint úsáide as an teicníc Bain Marie ?

Souffle, maróg, crème brulee

Is féidir an prionsabal céanna a bhaineann le cheesecake cócaireachta chun foirfeachta a úsáid le haghaidh riar aonair de maróga agus soufflés bácáilte i ramekins. Cuir na mion-ramekins i bpanna líonta le huisce te a chlúdaíonn dhá thrian d'airde na ramekins. Cuireann an gaile te cosc ar na huachtair íogair ó thriomú amach agus screamh a fhoirmiú.

Cáise

Is féidir an modh bain marie a úsáid san oigheann freisin. Cuir an pan cheesecake taobh istigh de phain uisce te agus bácáil ag teocht íseal. Cuireann sé seo cosc ar chácaí ó scoilteadh.

Earraí stánaithe agus picilíní

Is dócha go bhfaca tú an teicníc bain marie i ngníomh ó bhí tú i do pháiste, nuair a dhéanfadh do mháthair nó do sheantuismitheoirí prócaí úra a steiriliú trí iad a fhiuchadh i bpota mór. Maraíonn an próiseas seo baictéir agus cinntíonn sé seilfré níos faide do do chaomhnú.

Seacláid leáite

Tá seacláid íogair do theas agus is féidir leis a dhó go héasca agus é ag leá. Bain marie cosc ar sheacláide ó róthéamh agus an baol go n-éireoidh sé grainy agus go gcaillfidh sé a uigeacht réidh.

Uaachtair le haghaidh cácaí agus fianáin

Tá uachtair fanaile nó seacláide "gaile-chócaráilte" bog, snasta agus daingean, den scoth chun bairr císte, brioscaí nó bileoga cácaí tanaí a líonadh.

Anlainn bán te

Is féidir leis an sampla is coitianta, anlann Hollandaise, "curdle" má tá sé cócaráilte thar teas ard. SoláthraíonnBain-marie aistriú teasa milis chun uisce agus saillte san anlann a eiblithe go sábháilte.

Athchóiríonn uigeacht bhreá na meala

Is féidir mil criostalaithe a thabhairt ar ais go dtí a chomhsheasmhacht bhog ag baint úsáide as an teicníc bain-marie . Cuir an próca isteach in uisce agus corraigh go minic. Tabhair aird ar theocht an uisce ionas nach mbrisfidh an próca.

Pâté

Is féidir terrine agus pâté homemade a chócaráil i bain-marie. Cócaireacht siad go cothrom agus coinníonn siad a gcomhsheasmhacht bog agus uachtar.

Coinnigh do bhia te

Bain úsáid as an modh bain marie chun na miasa bruite a aththéamh, mar shampla prátaí mashed, agus iad a choinneáil te go dtí go bhfreastalaíonn siad.

Mar sin, ná déan dearmad ar an teicníc shimplí seo sa chistin. Osclaíonn an modh cócaireachta bain-marie éagsúlacht féidearthachtaí, ag cinntiú go ndéantar do chuid miasa a sheirbheáil te agus go foirfe i gcónaí.