Oideas fíor-bhréagach Bouillabaisse Marseillaise: Conas an anraith éisc cáiliúil Francach a ullmhú

Tá i bhfad níos mó i gceist le Bouillabaisse ná anraith éisc simplí; is léiriú é ar ealaín Provençal, oideas le hanam a rugadh i gcalafoirt Marseille. Ullmhaithe ar dtús ag iascairí leis an méid a bhí fágtha gan díol, tá sé anois ina shiombail de scagadh cócaireachta ó shin. Tugann sé cuireadh dúinn taitneamh a bhaint as blasanna saibhir, meascán comhchuí d'iasc, glasraí agus spíosraí. Agus más mian linn é a ullmhú sa bhaile, is féidir linn é sin a dhéanamh céim ar chéim, le foighne agus áthas.

Na comhábhair a ullmhú

Tosaíonn sé ar fad le roghnú na gcomhábhair. Teastaíonn iasc úr uainn, b'fhearr roinnt cineálacha, chun bonn blasta agus substaintiúil a thógáil. Go hidéalach, ba cheart dúinn iasc le feoil dhaingean a roghnú, mar shampla trosc nó bream mara, ach is féidir linn iasc cnámhach a chur leis, mar shampla eascann, le haghaidh níos mó blas. Má tá diúilicíní, clams, nó ribí róibéis ar fáil, is féidir linn iad a ionchorprú le haghaidh blas breise.

Maidir leis na glasraí, déantar an bonn as oinniún buí, leek, finéal, agus trátaí aibí, go léir sautéed go mall in ola olóige. Tá gairleog riachtanach, agus le haghaidh binneas agus coirp, déanann cairéad a chuirtear leis ag an tús an difríocht go léir. Tagann aromas na Meánmhara ó duilleoga bá, thyme úr, pinch cróch, agus craiceann oráiste triomaithe - go léir curtha leis go cúramach, le haghaidh cothromaíocht foirfe.

Céim 1: Ullmhaigh an stoc éisc - bunús an bhlas

Tosaíonn sé ar fad le stoc éisc dea-dhéanta, mar soláthróidh sé seo doimhneacht blas ar fud an anraith ar fad. I bpota mór cócaireachta, b'fhearr déanta as cruach dhosmálta tiubh nó iarann teilgthe, comhcheanglaímid cinn éisc, cnámha, agus píosaí atá fágtha ó filléad. In éineacht leo seo, cuirimid oinniún ceathrú, píosa finéal, cairéad, agus duilleoga bá leis. Doirt uisce fuar go dtí go mbeidh gach rud clúdaithe agus cuir an pota cócaireachta thar teas íseal.

Ar feadh 40-45 nóiméad, lig do gach rud suanbhruith go réidh, ag baint an cúr a fhoirmíonn ar an dromchla. An toradh? Leacht soiléir, aramatach le nótaí mara íogair - an bonn foirfe do Bouillabaisse barántúil. Chun rialú níos fearr a fháil ar an bpróiseas, is féidir le skimmer cruach dhosmálta agus tacar ladle ó KitchenShop a bheith thar a bheith úsáideach, agus cinntíonn pota cócaireachta domhain, trom-bhun gairmiúil go ndéantar na blasanna a bhaint i gceart gan an leacht a ghalú ró-thapa.

Céim 2: Sauté na glasraí

Leanaimid ar aghaidh leis an oideas le céim a athraíonn an anraith ina phléascadh blasanna: sautéing na glasraí. Roghnaímid soitheach domhain agus cobhsaí - go hidéalach ceann déanta as iarann teilgthe enameled, a choinníonn teas go maith agus a cheadaíonn cócaireacht mall, cothrom. Doirt isteach cúpla spúnóg bhoird flaithiúil d'ola olóige agus, thar teas meánach, cuir an oinniún mín slisnithe, an leek slisnithe tanaí, gairleog brúite, agus finéal mín slisnithe.

Lig do na glasraí a mhaolú go réidh, gan iad a fhriochadh. Nuair a bheidh siad tréshoilseach agus cumhra, corraigh na trátaí mín mionghearrtha. Lig dóibh briseadh síos go réidh, ag corraigh ó am go chéile le spatula silicone - úsáideach go háirithe má tá earraí cócaireachta cruan á n-úsáid againn, chun scratches a sheachaint.

Nuair a bheidh gach rud ina bhonn juicy, dea-cheangailte, cuir an duilleog bhá, thyme, cúpla snáithe cróch, agus beagán craiceann oráiste triomaithe. Lig dó suanbhruith go réidh thar teas íseal, ag ligean do na blasanna a chumasc go hálainn. Maidir leis an gcéim seo, déanann mias iarann teilgthe Staub ón rogha KitchenShop an difríocht go léir, ag coinneáil teocht leanúnach agus ag treisiú na blasanna. Is comhghuaillíocht iontaofa é spúnóg silicone teas-resistant freisin, go háirithe nuair is mian leat corraigh gan dochar a dhéanamh do na hearraí cócaireachta.

Céim 3: Comhcheangail na glasraí leis an stoc - glacann anam an anraith cruth

Nuair a bhíonn na glasraí bogaithe go maith agus a gcuid cumhráin scaipthe ar fud na cistine, tá sé in am an stoc éisc a chur leis. Doirt an leacht brú go cúramach thar na glasraí sautéed, ag baint úsáide as ladle domhain agus ag doirteadh go mall ionas nach gcuirfí isteach ar an meascán. Má úsáidimid earraí cócaireachta ardchaighdeáin, mar iarann teilgthe nó cruach dhosmálta tiubh, fanfaidh dáileadh teasa foirfe le linn an phróisis chócaireachta.

Tabhair an anraith go boil, ansin laghdaigh an teas agus lig dó suanbhruith go réidh, gan clúdach, ar feadh 20-30 nóiméad. Tosaíonn an leacht ag laghdú, agus éiríonn an dath níos déine, le dathanna órga.

Anois an t-am chun blas a chur agus a choigeartú de réir rogha - beagán salann breise, pinch de phiobar úr talún, go léir curtha leis go cúramach. Más mian linn uigeacht níos rianúla, is féidir linn cuid de na glasraí a chumasc go díreach sa phota cócaireachta, ag baint úsáide as cumascóir tumoideachais cumhachtach, mar shampla iad siúd atá ar fáil ar KitchenShop - oiriúnach le haghaidh anraithí, anlainn, nó uachtair. Ón áit sin, is féidir linn sraith uirlisí ardteochta a roghnú freisin, úsáideach le corraigh agus freastal gan imní.

Céim 4: Cuir an t-iasc agus an sliogéisc leis

Téann an t-iasc daingean isteach ar dtús - gearr iad i bpíosaí flaithiúla agus tumadh iad sa leacht suanbhruith go réidh. Tar éis 5-7 nóiméad, cuir na sliogéisc nó na diúilicíní leis, má úsáideann tú. Fág iad ach go dtí go n-osclaíonn siad (i gcás diúilicíní) nó go dtéann siad teimhneach (ribí róibéis). Déan cinnte nach ndéanann tú ró-chócaráil orthu, ionas go gcaomhnóidh muid a n-uigeacht tairisceana.

Céim 5: Ullmhaigh an anlann rouille - an teagmháil dheireanach le pearsantacht

Níl aon Bouillabaisse fíor iomlán gan anlann rouille, an teagmháil spíosrach agus uachtar sin a fhágann go bhfuil gach spúnóg níos blasta fós. I mbabhla beag, tosaigh tríd an gairleog a bhrú go críochnúil le beagán salainn, ag baint úsáide as moirtéal agus pestle nó preas gairleog. Ansin cuir an buíocán uibhe amh, teagmháil mustaird, cúpla snáithe cróch tuaslagtha i spúnóg uisce te, agus cúpla braon de sú líomóide.

Tosaigh ag doirteadh an ola olóige, b'fhearr ceann le blas dian na Meánmhara, i sruth tanaí, whisking go leanúnach le whisk beag nó meascthóir láimhe. Ba chóir go mbeadh an uigeacht tiubh, cosúil le maonáis, agus an dath buí órga geal. Más mian linn teagmháil bhreise de dhath agus blas, is féidir linn greamaigh piobar te a ionchorprú freisin.

Ar KitchenShop is féidir linn tacair babhlaí ceirmeacha nó cruach dhosmálta a fháil , oiriúnach chun anlainn a mheascadh agus foirfe chun uigeacht réidh a bhaint amach. Déanann whisk cruach dhosmálta dea-chothromaithe, eirgeanamaíochta an próiseas iomlán níos éasca agus níos cruinne.

Céim 6: Freastal sa stíl clasaiceach

Déantar Bouillabaisse a sheirbheáil go traidisiúnta in dhá chéim: ar dtús an anraith brúite, in éineacht le croutons gairleog-rubbed agus anlann rouille. Ansin, ar phláta ar leithligh, déantar an t-iasc bruite a sheirbheáil in éineacht leis na glasraí, gach rud a dhoirteadh le beagán ola olóige agus sprinkled le peirsil mionghearrtha. Sa leagan nua-aimseartha, is féidir linn gach rud a sheirbheáil sa bhabhla céanna - tá sé níos simplí agus chomh blasta.

Cócaireacht go simplí agus deliciously

Le comhábhair roghnaithe go cúramach, earraí cócaireachta oiriúnacha, agus giúmar maith, is féidir le Bouillabaisse a bheith ar cheann de na anraithí is speisialta a rinneamar riamh sa bhaile. Más mian linn atmaisféar te dheisceart na Fraince a athchruthú, ní theastaíonn mórán uainn. Just blas, am, agus teagmháil inspioráide.

Soláthraíonn KitchenShop na huirlisí riachtanacha go léir dúinn - ó earraí cócaireachta a chaomhnaíonn an blas go huirlisí a dhéanann an obair níos éasca. Níl fágtha ach an nóiméad ceart a roghnú agus tosú ag cócaireacht.

Táirgí molta eile: