Čelične tave

Mnoge tave sanjaju da budu takve, ali malo ih uspijeva. Čelična posuda često se nalazi u rukama profesionalnih kuhara zbog svojih izvrsnih toplinskih svojstava, sličnih aluminijskim posudama, što je čini idealnom za kuhanje na visokim temperaturama. Naći ćete, na primjer, wok tave izrađene od čelika u mnogim azijskim kuhinjama jer su savršene za prženje, ali i za roštiljanje, prženje i pirjanje.

Važno je ne brkati čelične posude s posudama od nehrđajućeg čelika. Kao što ime sugerira, jedna od razlika između čelika i nehrđajućeg čelika je u tome što prvi može oksidirati ako mu se ne posveti minimalna pažnja i briga.

Ipak, čelične posude impresioniraju brzinom zagrijavanja i hlađenja, učinkovitom toplinskom vodljivošću i prirodnim neljepljivim premazom koji se s vremenom poboljšava.

Čelična posuda s vremenom postaje učinkovitija

Možda zvuči iznenađujuće, ali trošenje je zapravo dobro za čeličnu posudu jer s vremenom razvija sloj masti koji djeluje poput neljepljivog premaza. Jedini uvjet je začiniti posudu od ugljičnog čelika baš kao i posudu od lijevanog željeza, što znači da trebate nanijeti tanki sloj ulja na površinu za kuhanje i kratko je zagrijati na srednjoj temperaturi. Ponovljeno začin također mijenja boju tave, čineći je tamnijom, što je znak da će se hrana sve manje lijepiti.

Čelične posude nemaju mnogo slabosti, ali trebali biste znati da se ne miješaju dobro s kiselom hranom (poput rajčice ili octa). Oni mogu oštetiti prirodni neljepljivi sloj koji ste stvorili ponovljenim kuhanjem i začinjavanjem.