Kako koristiti termometar za savršen goveđi odrezak: Korisni savjeti i preporuke

Važnost korištenja termometra za goveđi odrezak

Termometar za meso nije modni trend, već način da osigurate da poslužujete odrezak koji je istovremeno:

1. Dobro pečen: ima unutarnju temperaturu koja je sigurna za konzumaciju.
2. Savršeno pečeno: ostaje mekano i sočno, ne postaje tvrdo i gumasto.

Bilo da pečete goveđi ribeye u pećnici ili pržite goveđi odrezak u tavi, iznimno je važno imati termometar za meso pri ruci, osobito pri kuhanju debelih komada mesa.

Vrste termometara za meso

Postoji nekoliko vrsta termometara za goveđi odrezak, svaki sa svojim prednostima i idealnim namjenama.

Digitalni termometri

Ti termometri omogućuju brzo očitanje unutarnje temperature. Imaju digitalni zaslon i umeću se u najdeblji dio odreska.

Digitalni termometri točno prikazuju temperaturu i često imaju druge korisne značajke, poput zvučnog upozorenja, brzog očitanja u nekoliko sekundi ili automatskog gašenja.

Digitalni termometri opremljeni sondom od nehrđajućeg čelika posebno su dizajnirani za mjerenje temperature unutar odreska, bez gubitka aromatičnih sokova kao što bi se dogodilo pri rezanju.

Preporuka stručnjaka:

• Vodootporni termometar za meso, Zokura
• Digitalni termometar za meso, OXO
• Rotirajući digitalni kuhinjski termometar, KitchenAid

Analogni termometri

Možeš im vjerovati, ali moraš im dati malo strpljenja. U usporedbi s digitalnim modelima, analogni termometri trebaju nešto više vremena za prikaz temperature, ali su općenito pouzdani, izdržljivi i ne zahtijevaju baterije.

Za korištenje analognog termometra, umetnite sondu od nehrđajućeg čelika u meso i promatrajte kako se pokazivačka igla postupno pomiče kako bi prikazala unutarnju temperaturu.

Preporuka stručnjaka:

• Termometar za odrezak, Zokura

Termometri s trenutnim očitanjem

Termometri s trenutnim očitanjem mogu biti digitalni ili analogni. Idealni su za mjerenje temperature odreska pečenog na tavi, ali i pečene govedine u pećnici.

Za razliku od običnih termometara, koji zahtijevaju da pričekate nekoliko sekundi, termometri za odreske s trenutnim očitanjem odmah vam daju znatiželju, pa možete brzo procijeniti je li vaš odrezak dosegao željenu razinu pečenosti.

Preporuka stručnjaka:

• Termometar za trenutno očitanje, Zokura
• Digitalni termometar s trenutnim očitanjem, Zokura

Kako pravilno koristiti termometar za odrezak?

1. Za mjerenje temperature goveđeg mesa u pećnici ili tavi, morate paziti da sondu umetnete u najhladniji dio odreska. Vanjski dio odreska vjerojatno će biti puno topliji od središta, pa je važno umetnuti metalnu šipku termometra skroz u vruću sredinu odreska, u najdeblji dio.
2. Ako pripremate komad govedine s kostima, poput T-bone ili rib-eye, pobrinite se da je termometar postavljen dalje od kosti. U suprotnom, riskiraš da termometar pokaže lažnu temperaturu, jer kosti provode toplinu drugačije od mišića.
3. Također, imajte na umu da će se odrezak nastaviti lagano peći nakon što ga izvadite iz tave. Idealno je izvaditi ga s vatre kad jezgra odreska dosegne donju granicu temperature (pogledajte dolje za temperaturne granice za svaku vrstu odreska).
4. Kao i sa svim kuhinjskim priborom, temeljito očistite ili dezinficirirajte termometar nakon svake upotrebe. Slijedite upute proizvođača za čišćenje i održavanje.

Na kojoj temperaturi se savršeno peče goveđi odrezak?

U mnogim kulinarskim tradicijama, osobito u kulturama usmjerenim na odreske poput SAD-a i Argentine, odresci koji se medium-rare medium-well smatraju ili se često smatraju idealnima. Ali to ne znači da mnogi gurmani ne preferiraju druge razine pečenosti. Evo razlika između njih:

Rare

Odrezak rare dobiva zlatno-smeđu koricu izvana, ali ostaje ružičast, mekan i sočan iznutra. Iako je vanjština vruća, središte odreska će se osjećati toplo samo na jeziku, pa ostaje gotovo sirov.

Kuhari i kulinarski stručnjaci često preporučuju odreske koji su rare medium rare, ili vjeruju da nude najbolju ravnotežu između okusa i mekoće.

Unutarnja temperatura: 51-54°C

Medium rare

Ako volite da je goveđi odrezak mekan i sočan, možda vam više odgovara medium rare. U ovom slučaju, vlakna odreska se skupljaju, ali sokovi unutra nemaju vremena potpuno isplivati na površinu.

Popularan je izbor među kuharima i znalcima, često se preporučuje u restoranima i steakhouseovima.

Unutarnja temperatura: 55-58°C

Medium

Središte odreska je vruće od početka do kraja. Kad pritisnete prste na odrezak, on će pružiti određeni otpor i lagano se odskočiti. Više nema traga izvornoj crvenoj boji sirovog mesa.

Unutarnja temperatura: 59-65°C

Medium well

Odrezak koji medium well, potpuno mijenja boju i unutrašnjost je čvrst na dodir, ali manje sočan od drugih vrsta odreska.

Unutarnja temperatura: 66-74°C

Well done

Ako volite odrezak pečen do kraja, bez traga ružičaste boje, odrezak well done je pravi izbor. Odrezak well done se peče do točke kada izgubi većinu svojih prirodnih sokova.

Zbog toga je obično čvršća i manje mekana u usporedbi s odrescima pripremljenim na rare način. Mnogi ljudi vjeruju da taj gubitak mekoće i sočnosti umanjuje cjelokupni doživljaj uživanja u steaku.

Unutarnja temperatura: 75°C+

8 savjeta za savršen goveđi odrezak

Savršen odrezak može biti stvar sreće, ali to se rijetko događa. Da biste svaki put osigurali izvrsne rezultate, kao što sam rekao, trebate termometar za odrezak, tavu za roštilj ili običnu tavu s debelim dnom, malo strpljenja i osnovne tehnike kuhanja.

Jesam li nešto zaboravio? Oh da, najvažniji faktor: kvalitetna govedina!

1. Odaberite jedan od tri komada govedine (također nazvane goveđi rezovi) idealnih za ukusan odrezak: ribeye, file ili sirloin. Idealni su i za odrezak pržen na tavi i za nevjerojatno mekanu govedinu pečenu u pećnici.
   Saznajte više u našem članku: Kako odabrati i pripremiti goveđi odrezak.
2. Prije kuhanja, ostavite meso na sobnoj temperaturi 20-30 minuta kako biste postigli ujednačen rezultat.
3. Savršen odrezak koji se topi u ustima napravljen je od mekane ili vrhunske govedine. Ni pod kojim uvjetima ne bismo smjeli pokušavati omekšati meso čekićem za meso. Ovo se koristi samo za šnicle.
4. Izvrsno goveđe meso ima izvrstan okus i ne zahtijeva puno začina ili marinade. Začinite goveđi odrezak samo solju i paprom prije pečenja.
   Ako želite dati više osobnosti, možete dodati 2-3 grančice svježeg timijana ili 1-2 češnja češnjaka u tavu pred kraj kuhanja.
5. Propržite goveđi odrezak na tavi u mješavini maslaca i maslinovog ulja. Ulje ima višu točku dimljenja i sprječava da maslac izgori.
6. Za savršeno pečeni goveđi odrezak, zapečite ga u vrućoj tavi, a zatim ga stavite u pećnicu na limu za pečenje . Vrlo kratko zapečenje u tavi jamči zlatnu koricu koja "zatvara" meso i sprječava da sokovi nestanu.
7. Ako ne želite premještati goveđi odrezak iz tave na lim za pečenje, možete koristiti lijevani željezni kalup koji stavite izravno s ploče za štednjak u pećnicu, poput ove kvadratne lijevane željezne rešetke, 30 cm, Staub 
8. Kad je odrezak gotov, ostavite ga da odstoji 10-15 minuta. Nemojte rezati odrezak odmah nakon što ga skinete s vatre, jer riskirate da vam svi sokovi ponestanu i ostavite tvrd, razočaravajući odrezak.