Tas kļūst melns. To var saskrāpēt. Tas nepanes citronus. Tas ir diezgan dīvains īpašību saraksts pannai, vai ne? Līdz brīdim, kad saproti, ko saņem pretī: perfekti kraukšķīgu gaļu un kartupeļus, piemērotību augstai temperatūrai, dabīgi nelīpošu virsmu un pannu, kas ar katru lietošanu kļūst arvien labāka.

Laipni lūdzam oglekļa tērauda pasaulē

CARBONE PLUS de Buyer cepamā panna ir izgatavota no oglekļa tērauda, vienkārša, izturīga materiāla, ko profesionālās virtuvēs izmanto jau paaudzēm.

Tam nav sintētiska nelīpoša pārklājuma, kas laika gaitā varētu sabojāties. Tā vietā tas pakāpeniski attīsta savu dabisko nelīpošo virsmu. Īsumā: jo vairāk tajā gatavo, jo labāk tas gatavojas.

Taču oglekļa tērauda cepampannai ir sava vēsture. Kā var sadedzināt plānu eļļas kārtiņu uz metāla virsmas? Vai ēdiens tiešām pie tā nelīp? Vai tas var rūsēt? Vai tas darbojas uz indukcijas plīts? Kāpēc tas kļūst melns? Atbildes ir ļoti vienkāršas, tāpēc apskatīsim tās pa vienai.

Kas ir oglekļa tērauds?

Oglekļa tērauds galvenokārt sastāv no dzelzs un neliela oglekļa daudzuma. Lai labi pagatavotu, nav nepieciešams sintētisks nelīpojošs pārklājums. Tas ir materiāls, kas tiek novērtēts trīs svarīgu aspektu dēļ:

  • iztur augstas temperatūras.
  • Laika gaitā tā iegūst dabisku nelīpošu plēvi.
  • Tas ir ļoti izturīgs.

Tie ir arī iemesli, kāpēc tērauda pannām ir tik sena vēsture profesionālajās virtuvēs un franču gastronomijā. Un de Pērzers zina šo to par tradīcijām: franču uzņēmums ražo traukus jau vairāk nekā 200 gadus.

Kāpēc izvēlēties CARBONE PLUS pannu?

1. Tas veido izcilu garoziņu.

Ideāls liellopa steiks. Zeltaini, kraukšķīgi kartupeļi. Karamelizēti dārzeņi. Oglekļa tērauds sasniedz augsto temperatūru, kas nepieciešama Maijara reakcijai – procesam, kas notiek aptuveni 140°C līdz 164°C temperatūrā un rada apetīti rosinošu garozu un raksturīgas pannā ceptas garšas.

Ļoti svarīgi: pirms ēdiena pievienošanas labi uzkarsē pannu. Kad gaļu ievieto karstā pannā, virsma ātri sāk brūnēt, un tikai tā var iegūt vēlamo krāsu, garozu un garšu.

2. Tam nav nelīpojoša pārklājuma, bet tas veido dabisku pārklājumu.

Tas šķiet paradokss, bet tas ir viens no interesantākajiem aspektiem par oglekļa tēraudu. CARBONE PLUS nenāk ar sintētisku nelīpošu pārklājumu.

Tā vietā, uzkarsējot eļļu un ieeļļojot pannu un atkārtoti lietojot, uz pannas virsmas pakāpeniski veidojas dabīga plēve, kas neļauj ēdienam pielipt pie pannas.

Sākumā izmantosiet nedaudz vairāk tauku. Kad panna būs labi apstrādāta ar uzkarsētu eļļu, varēsiet gatavot ar ļoti maz eļļas vai sviesta un bez problēmām pāriet no steika un kartupeļiem uz olām, pankūkām vai citiem smalkākiem ēdieniem.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kā ieeļļot pannu ar uzsildītu eļļu pirms pirmās lietošanas

Seasoning ir process, kurā uzkarsēta eļļa veido izturīgu aizsargplēvi uz tērauda virsmas. Pirms pirmās lietošanas veiciet šādus soļus:

  • 1. Nomazgājiet pannas iekšpusi un ārpusi ar siltu ūdeni un nedaudz maigu mazgāšanas līdzekli. Rūpīgi noskalojiet un nosusini.
  • 2. Pievienojiet dažas ēdamkarotes eļļas. Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu temperatūru: saulespuķu, rapšu, avokado, zemesriekstu vai vīnogu kauliņu eļļu.
  • 3. Uzkarsē eļļu, līdz tā sāk dūmot.
  • 4. Izslēgt uguni un ļaut pannai atdzist.
  • 5. Izmet eļļu un rūpīgi noslauki pannu ar papīra dvieļiem.
  • 6. Uzkarsē pannu vēlreiz apmēram 2 minūtes bez eļļas.

Nebaidieties: šis nav rituāls, kas jāatkārto pēc katras gatavošanas. Panna pati turpina šo eļļošanas procesu, kamēr jūs tajā gatavojat.

Mīts vai patiesība?

Kopā atrisināsim lielās dilemmas, kas saistītas ar oglekļa tērauda pannām.

❌ MĪTS: "Ēdiens pielīp pie pannas."

✅ PATIESĪBA: Labi ieeļļota panna dabiski kļūst nelipīga. Pirmajās reizēs izmantojiet nedaudz eļļas un ļaujiet pannai uzkarst pirms ēdiena pievienošanas. Un vēl viens svarīgs noslēpums: nesteidzieties apgriezt ēdienu otrādi. Ļaujiet tam apbrūnēt. Kad garoza būs izveidojusies, tā būs daudz vieglāk nolobīties.


❌ MĪTS: "Ja tas kļūst melns, tas nozīmē, ka tas ir netīrs vai bojāts."

✅ PATIESĪBA: Ir lieliski, kad panna kļūst melna. Kad tā ir jauna, panna izskatās kā tērauda. Lietojot un ieeļļojot ar eļļu, tā sāk tumšot. Šī patīna liecina, ka panna attīstās.


❌ MĪTS: "Oglekļa tērauds rūsē, tāpēc tas nav praktiski."

✅ PATIESĪBA: Tā var rūsēt, ja paliek mitra. Taču ir vienkāršs veids, kā pasargāt savu tērauda pannu. Pēc mazgāšanas rūpīgi nosusini un glabā sausā vietā. Ja zini, ka to neizmantosi ilgi vai glabāsi mitrā vietā, uzklāj ļoti smalku eļļas kārtu.

Ko darīt, ja joprojām parādās neliela rūsa? Tas nenozīmē, ka panna ir bojāta. Vietu var notīrīt ar birsti vai abrazīvu sūkli, pēc tam panna tiek uzturēta kā parasti.

❌ MĪTS: "Tas nedarbojas indukcijas laikā."

✅ PATIESĪBA: Oglekļa tērauds ir bagāts ar dzelzi un piemērots indukcijai. Tomēr ir daži svarīgi noteikumi. Izmantojiet mērenu temperatūru, izvairieties no Boost funkcijas un nekarsējiet tukšo pannu pārāk agresīvi. Oglekļa tērauds ātri reaģē uz karstumu, tāpēc jāizvairās no pārmērīgas un pēkšņas karsēšanas.


❌ MĪTS: "Eļļošanas process ar eļļu ir sarežģīts."

✅ PATIESĪBA: Pirmais eļļošanas process ar eļļu aizņem dažas minūtes. Pēc tam vienkārši gatavo pannā. Noderīgs paņēmiens ir apcept ēdienus ar vairāk taukiem, piemēram, sarkano gaļu, pirmajās dažās gatavošanas kārtās. Ar katru reizi patīna turpina veidoties.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Ko var pagatavot oglekļa tērauda pannā?

  • Steiks, vistas krūtiņa un citi gaļas veidi.
  • Frī, lauku stila kartupeļi utt.
  • Olas pēc pannas ir labi ieeļļotas ar eļļu.
  • Pankūkas.
  • Bekons.
  • Sautēti vai karamelizēti dārzeņi.
  • Stir-fry.

Ko NEVAJADZĒTU gatavot tērauda pannā?

Izvairieties no skābiem ēdieniem. Tomāti, tomātu mērce, citrons vai baltvīns var ietekmēt patinu, kas veidojas eļļošanas procesā. Skābām mērcēm piemērotāki var būt ēdieni, kas jāgatavo lēni šķidrā vai dažos ļoti delikātos produktos, piemēram, nerūsējošā tērauda panna vai nelīpošā panna (par šo tēmu var atrast arī rakstā "Nelīpošās pannas virtuvē: Pircēja CHOC sērijas priekšrocības" – saite šī raksta beigās).

Kā pagatavot izcilu steiku oglekļa tērauda pannā

Franču šefpavārs Mišels Rots, kurš saņēmis MOF Cuisine un Bocuse d'Or balvas, iesaka dažus vienkāršus noteikumus.

1. Nelieciet aukstu gaļu tieši pannā.

Atstāj gaļu apmēram 15–30 minūtes istabas temperatūrā pirms gatavošanas.

2. Labi uzkarsē pannu.

Ja izmanto eļļu, tai jābūt labi uzkarsētai. Ja izmanto sviestu, tai vajadzētu sākt putot. Ideālā gadījumā vajadzētu sākt ar eļļu, jo sviests var piedegt un kļūt rūgts.

3. Sākumā augsta temperatūra.

Apcep gaļu abās pusēs augstā temperatūrā. Pēc tam samazini uguni un turpini, līdz sasniedz vēlamo gatavības pakāpi.

4. Pievieno sviestu beigās.

Var pievienot nedaudz sviesta garšai, kā arī ķiplokus vai rozmarīnu.

5. Ļaujiet steikam atpūsties.

Pēc pagatavošanas steiku negrieziet uzreiz. Atstājiet to malā uz dažām minūtēm, lai sulas pārdalītos gaļā.

6. Neizmet gabaliņus, kas palikuši pannas apakšā.

Mazie karamelizētie gabaliņi, kas paliek pāri pēc gaļas apbrūnināšanas, ir pilni garšas. Izņem gaļu no pannas, tad atdeglazē ar nedaudz ūdens, koncentrētu kaulu/dārzeņu zupu vai skābo krējumu. Karamelizētie gabaliņi atdalīsies un veidos gardas mērces pamatu.

Kā tīrīt CARBONE PLUS, nesabojājot tā patinu

Pēc lietošanas:

  • 1. Neatstājiet ēdienu pannā.
  • 2. Ielej ūdeni pannā, kamēr tā vēl ir silta.
  • 3. Attīriet atlikumus ar mīkstu sūkli vai lāpstiņu.
  • 4. Ja nepieciešams, var izmantot ļoti nelielu daudzumu maiga mazgāšanas līdzekļa.
  • 5. Noskalo pannu.
  • 6. Ļoti labi izžāvē pannu.

Nekad nemazgājiet pannu trauku mazgājamajā mašīnā. Neatstājiet to mērcēties vai glabāt mitru.

Dziļākai tīrīšanai de Buyer iesaka laiku pa laikam uzsildīt nedaudz jūras sāls pannā, apmēram pusotru minūti uz augstas uguns. Sāls palīdz noņemt paliekas un smakas.

Citi ieteicamie produkti: