Kā mājās pagatavot skābmaizi

Produktu priekšrocības, kas gatavoti no dabīgā skābmaizes ierauga

Veselīga gremošana

Kāpēc raugs no skābmaizes, nevis gatavs, iepakots raugs? Atšķirībā no rauga, ko vienkārši iemet miltu bļodā, gaidot ātru mīklas uzrūgšanas rezultātu, skābmaizes ieraugs ir "grūtais ceļš", jo fermentācija ir lēna. Protams, lēna fermentācija sniedz arī pārliecību par pareizu un veselīgu fermentāciju. Jebkura dabīgi fermentēta pārtika ir ārkārtīgi veselīga gremošanai, kā arī imunitātei un vispārējai labklājībai.

Turklāt maize ir pamatēdiens, ko ēd gandrīz katrā ēdienreizē, taču glutēns kopā ar citiem tajā esošiem alergēniem var izraisīt nopietnas problēmas organismā. Glutēna nepanesība vai kairinātas zarnas sindroms ir visbiežāk sastopamie simptomi, ko izraisa maiznīcu produktu lietošana.

Vitamīni

Pareizi fermentēti kvieši satur olbaltumvielas, aminoskābes, ogļhidrātus, B vitamīnu, dzelzi, cinku, magniju. Citiem vārdiem sakot, skābmaizes ieraugs ir drošākais veids, kā lietot pārtiku, kas prasa cepšanu, jo cilvēka ķermenim dienas laikā ir nepieciešams izmantot visas uzturvielas.

Svars

Ļoti laba ziņa par produktiem, kas gatavoti no skābmaizes ierauga, ir tā, ka vairs nav jāuztraucas par liekajiem kilogramiem. Par laimi, raugs palīdz gremošanai tieši pateicoties dabiskajam fermentācijas procesam. Tātad, no šodienas vairs nav jāatsakās no maizes!

Kā pagatavot skābmaizes ieraugu mājās

Lai gan tas prasa ilgāku laiku, sagatavošana nemaz nav sarežģīta. Tomēr, ja veltāt laiku izpētei, ideālās receptes izvēle var šķist prasīga fermentācijas dēļ. Mēs esam sagatavojuši visvienkāršāko versiju, ar ko sākt.

Ko tev vajag? Pilngraudu milti, obligāti negāzēts vai filtrēts ūdens (hlors nogalinās ieraugu raugu) un iepriekš minētie trauki. Nekas vienkāršāks, vai ne? Pilngraudu miltus var kombinēt ar baltajiem miltiem, ja vēlies, lai tie aug ātrāk. Abas iespējas ir pieņemamas, bet tajā jābūt pilngraudu miltiem.

Pirmkārt, jāpiemin, ka, gatavojot ierauga ieraugu, var pielāgot daudzumus atkarībā no tā, cik daudz maisījuma vēlaties un cik ilgi to lietojat. Vienmēr tiek izmantots vienāds daudzums miltu un ūdens.

1. posms

Sākumā sajauciet vienādas daļas pilngraudu kviešu miltu un ūdens un labi samaisiet, līdz iegūstat mīkstu un blīvu mīklu. Neaizmirstiet visu nosvērt, gatavojot ierauga plānu.

Tagad ieliec to plašā bļodā vai lielā burkā. Daļēji pārklājiet saturu, pietiekami, lai mīkla varētu elpot, un atstājiet istabas temperatūrā, lai fermentācija notiktu. Ja izvēlaties gatavot burkā, uzlieciet vāku, bet nepievelciet to cieši.

Pārliecinies, ka temperatūra ir nemainīga, ideāli 21-24⁰C, nevis tieši uz radiatora. Tagad pagaidiet 24 stundas, līdz tas uzrūgst. Tu vari arī atzīmēt līmeni, lai pārliecinātos, ka tas ir pacēlies. Zemākās temperatūrās raugs neuzrūgst.

2. posms

Ir ļoti svarīgi zināt, ka nav nepieciešams barot visu ierauga starteri, bet tikai pusi maisījuma visā procesā. Uzreiz, pārbaudot saturu, labi samaisiet maisījumu ar lāpstiņu. Protams, tagad daļu no tā sadali citā traukā (hermētiskā burkā vai bļodā) vai, ja zini, ka nevajag raugu, kas vēl nav sasniedzis gatavību, vari to pat izmest.

Jūs varat pamanīt gaisa burbuļus vai nedaudz skābu smaržu maisījumā. Tas ir labi, tas nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies.

Šajā posmā barošana ir būtiska, lai raugs augtu bagātīgi un veselīgi. Barojiet skābmaizes starteri ar svaigu ūdeni un miltiem tieši ik pēc 24 stundām. Neaizmirstiet izmantot vienādas devas katru reizi.

Piemēram, ja sākāt ar 100 gramiem miltu un 100 gramiem filtrēta ūdens, turpiniet šo barošanas plānu līdz galam, līdz sasniegsiet vēlamo rezultātu.

3. posms

Ko darīt, kad esi tuvu rezultātam? Katru dienu, tieši pēc 24 stundām, raugs prasa rūpīgu aprūpi: pusi izmet, pievieno vienādas daļas miltu un ūdens, viegli pārklāj trauku un atstāj siltā un vienmērīgā temperatūrā.

Tas tiek definēts kā dabiskā rauga barošana. Protams, skābmaizes ieraugs ir dzīvs organisms, tāpēc jums būs jārūpējas, lai tas būtu aktīvs tik ilgi, cik nepieciešams.

Tāpēc, sākot no 5. dienas, kad tas ir aktivizējies un parādās daudz burbuļu, varat pāriet uz barošanu reizi 12 stundās. Tas kļūs skābs un dos spēcīgu augšanas stimulu!

Ja līdz šim esat saglabājis vienādas daļas no iepriekšējās dienas ierauga – ūdeni un miltus, tagad varat pievienot tikai miltus un ūdeni (vienādās daļās) un jau izmantot ieraugu maizei.

Visbeidzot, kad esat ieguvis raugu maizei, plāceņiem, saldajām maizēm un citiem gardumiem, ko plānojat gatavot, jums arī jāzina, kā to saglabāt pēc iespējas ilgāk.

Tests: ieliec tējkaroti skābmaizes ierauga bļodā ar ūdeni. Ja tas peld, tas ir gatavs; Ja nē, turpiniet barot un atkārtojiet procesu.

Svarīgi padomi un triki

Kā uzglabāt ierauga starteri pēc pagatavošanas?

Noslēpums ir to izmantot, kamēr tas ir aktīvs un svaigs, lai izbaudītu gardākos maiznīcas ēdienus, un tas ir iespējams, ja:

• Jūs to regulāri barojat – varat pārliecināties, ka ierauga ieraugs "nemirst", ja katru nedēļu veltīsiet tam laiku. Pirms cept vēlreiz, izņem ierauga starteri no ledusskapja un baro to 2-3 reizes, uzturot istabas temperatūrā. Pēc tam ieliec to atpakaļ ledusskapī un baro katru nedēļu, un tā tālāk. Tātad, viss, kas jums jādara, ir jātur tas ledusskapī un jābaro kā parasti, īpaši, ja bieži domājat par gardu maizes klaipu. 😊
• To sasaldē – rauga starteri var ievietot perfekti noslēgtā burkā saldētavā. Šī uzglabāšanas metode saglabā rauga drošību pat 1 gadu, taču atkausēšanas procesam jābūt lēnam un dabiskam.
• Jūs to dehidrējat – dehidratācijas process ietver to izklāšanu uz palaga ar otu vai lāpstiņu, pēc kā to jāatstāj nožūt. Pēc tam skābmaizes ieraugu var noņemt no paplātes un bez problēmām uzglabāt skapītī blakus pārējām garšvielām.

Garšīgas skābmaizes ieraugu receptes

Vienkāršu un gardu recepti piedāvā šefpavārs Deksters, mūsu partneris gastronomiskajiem gardumiem. Zemāk ir viņa skābmaizes maizes recepte.