Viss par maizi

Maizes cepšana ir tradicionāls process, kas sastopams un praktizēts visā pasaulē. Protams, tagad tā vairs nav vienkārša tradīcija, bet arī veids, kā tā ir attīstījusies dažādos produktu klāstos, ko dod priekšroka patērētājiem. Maize beidzot ir kļuvusi par delikatesi, kas ir būtiska gandrīz pie jebkura galda, un tā slēpj daudz noslēpumu un triku, lai būtu garšīga.

Īpaši pēdējā gada laikā, pandēmijas laikā, bet arī vēlme vairāk gatavot mājās, veselīgi un pēc savām gaumēm, ir vērojams pieaugums daudzveidīgas un dažkārt pretrunīgas informācijas apjomam. Šodien mēs esam sagatavojuši rakstu jums par būtiskākajām lietām, kas jāzina par maizi, un par to, kā mājās izbaudīt tās gardo garšu.

Kā mājās cept maizi

Maize ir produkts, kam nav nepieciešams liels sastāvdaļu daudzums, un visi, piemēram, milti, raugs, ūdens vai sāls, ir pieejami par saprātīgu cenu. Kad vēlies cept maizi un esi pieredzes sākumā, tev var būt interesants ceļojums uz pilnību. Pat ja mīkstā maize un kraukšķīgā garoziņa šķiet kā kaut kas ārpus zinātniskās fantastikas, tu tur nokļūsi.

Vēl viena mājās gatavotas maizes priekšrocība, salīdzinot ar citiem ēdieniem, ir tā, ka tai nav nepieciešama īpaša uzmanība. Tas vairāk paliek raugā vai cepeškrāsnī, nekā tev jāseko līdzi vai jāgatavo.

Jāņem vērā, ka varat baudīt komerciālu rauga maizi vai dabīgu rauga maizi, piemēram, skābmaizi, par kuru mēs šeit rakstījām – kas sniegs jūsu garšu un rezultātus ceļā uz uzvaru.

Neatkarīgi no tā, vai tu vienkārši mēģini cept maizi, vai jau esi to darījis agrāk, tu neizbēgami izbaudīsi procesu – varbūt pat reizi nedēļā vai biežāk.

Ja tu tikai sāki...

Ja esat jauns maizes cepšanā, vislabāk sākt ar kaut ko, kas neapdraud gala rezultātu vai jūsu gaidas. Piemēram, labs sākums varētu būt maize, kas neprasa mīcīšanu , pat ja tas nozīmē, ka beigās būs mazāks klaips.

Varat izmantot komerciālo raugu, raugu vai cepamo sodu – izvēlieties to, kas jums šķiet vispiemērotākais, un sviniet pirmo mājās ceptu maizi!

Ja tu turpināsi...

Kad esi ticis cauri pirmajam posmam, esi sasniedzis nākamo līmeni, kur sagatavo visas sastāvdaļas un piederumus, kas nepieciešami, lai pagatavotu perfektu maizes klaipu. Tāpēc, lai tā pareizi uzrūgtu un iegūtu bagātīgu garšu, jāizmanto mīklas ieraugs, piemēram, skābmaize, lai gan, ja vēlaties, var izmantot arī parasto raugu. Šāda veida mīklu var izmantot maizes, kā arī picas, plakanmaizīšu vai citu līdzīgu ēdienu gatavošanai.

Iemesls, kāpēc skābmaize kļūst arvien populārāka, pat ja tā prasa ilgu pagatavošanas laiku, ir tas, ka jums ir pilnīga kontrole pār sastāvdaļām. Skābmaize ir dabīga, gatavota tikai no ūdens un miltiem, tāpat kā maize (plus sāls), atšķirībā no veikalā pirktās maizes. Turklāt skābmaize ir vieglāk sagremojama un garšo lieliski.

Citas sastāvdaļas, ko var pievienot mīklai, papildus ūdenim, miltiem un sālim, var būt olas, piens, sviests, dažkārt pat olīveļļa – īpaši, ja gatavojat focaccia vai ciabatta. Daži pavāri pat pievieno dzērvenes, bumbierus un paniņas vai karamelizētus sīpolus.

Kad internetā sastopaties ar sarežģītām receptēm, centieties nebaidīties, jo jebkura fiziskā aktivitāte nes rezultātu. Jūs ātri uzlabosiet savas tehnikas un receptes, tāpēc nevilcinieties izmēģināt vismaz vienu reizi, lai redzētu, kas sanāk.

Kādus piederumus tev vajag?

Lai gan teorētiski maizes cepšana šķiet vienkārša – sajauc miltus, ūdeni, raugu un sāli, ieliec cepeškrāsnī un esi gatavs –, pareizo rīku esamība šo procesu padara daudz vieglāku un nodrošina panākumus. Maizes cepšana ir rituāls – neatkarīgi no tā, vai vēlies cept konditorejas izstrādājumus, picu, saldos našķus vai parastu maizi, katrs solis ir absolūti būtisks šajā mākslā.

Šeit ir kādi virtuves piederumi jums jābūt

● Virtuves svari

Diemžēl virtuves svari ir būtisks instruments gandrīz jebkurai receptei, bet īpaši, lai iegūtu gardu maizes klaipu. Tātad, mēriet miltus pēc izmantotā ceļveža – ūdeni, sāli, eļļu – viss ar ļoti augstu precizitāti.

● Bļodas

Ja jums šķiet, ka jebkura bļoda darbojas, apvienojot sastāvdaļas maisījumam – Nu, jums ir taisnība! Tomēr, runājot par "ideālo maizi", mīklai nepieciešama vieta izplešanai, un bļodas ar mērījumu atzīmēm var palīdzēt šo aspektu ievērot līdz galam.

● Raudzēšanas grozi

Mēs nevaram runāt par raudzēšanas bļodām, nepieminot vītus raudzēšanas grozus. Tie ir tipiski franču maiznīcām un palīdz pilnveidot maizes mīklas formu, tekstūru un garozu pirms cepšanas.

Turklāt tas palīdz fermentācijas procesā un liekā mitruma uzsūkšanā, novēršot kondensācijas procesu. Varat izvēlēties gan apaļus, gan taisnstūrveida rauga grozus.

● Piemērotas paplātes

Tāpat kā jebkas, kas prasa cepšanu, arī tam nepieciešama piemērota vieta augšanai. Atkarībā no tā, ko vēlies pagatavot, nepieciešamas dažādas paplātes vai trauki. Piemēram, ja plānojat cept maizi sviestmaizēm, pietiek ar nelielu cepamo pannu. Savukārt, ja izvēlaties gatavot picu vai lielu maizes klaipu, jums nepieciešamas čuguna vai alumīnija cepamās paplātes – paplātes, kuras pareizi uzsilda cepeškrāsnī pirms mīklas ievietošanas.

Protams, ir arī citas cepšanas paplātes, piemēram, bagetēm, maizītēm, biskvīta kūkām, kūciņām vai virtuves piederumiem ar dažādām formām atkarībā no tā, kādu formu vēlaties saviem ēdieniem – apaļas, taisnstūrveida, kvadrātveida.

Emīla Henrija virtuves piederumus mīl daudzi aizrautīgi maiznieki un pavāri visā pasaulē, pateicoties patentētās keramikas kvalitātei, bet arī gala rezultātam – gaisīgai maizei iekšpusē un kraukšķīgai ārpusē.

Pateicoties inovatīvajai ugunsizturīgās keramikas tehnikai, šī klāsta cepšanas trauki no Emīla Henrija palīdz pagatavot kraukšķīgu picu, svaigu maizi mājās – apaļu un pūkainu vai taisnstūrveida – dažādos izmēros vai perfekti veidotas franču bagetes, kas garšo tikpat labi kā mājās.

Kupolveida vāks ļauj vienmērīgi cept un nodrošina pietiekamu mitruma līmeni, rezultātā iegūstot klaipu ar zeltainu garozu un pūkainu, gaisīgu iekšpusi. Turklāt trauki ir viegli tīrāmi un kalpo daudzus gadus, ja tos pareizi lieto un uzglabā.

Apaļmaizei vēl viens lielisks risinājums ir čuguna trauki, piemēram, no Staub.

● Maizes nazis

Ja vēlies iegūt gardu maizi, būtu kauns to sabojāt ar nepareizu nazi. Izvēlieties zobainu nazi, kas sniegs ideālas šķēles, ko ielikt grozā uz galda.

● Glabāšanas kaste

Kad esi ieguldījis pūles maizes cepšanā, mēs pieņemsim, ka vēlies, lai tā labi saglabājas, vai ne? Ja vien tas netiek apēsts pirmajā stundā.

Maizi glabā īpašā kastē, kas izgatavota no koka, bambusa vai pat nerūsējošā tērauda. Tie nodrošina pareizu ventilāciju un uztur maizi svaigu vairākas dienas. Un dažiem modeļiem, piemēram, Brabantia modelim, ir arī vāki, kurus var izmantot pasniegšanai, un tos var viegli nēsāt un uzglabāt. Turklāt tas izskatās lieliski jebkurā virtuvē.

BONUSS: Izlaidiet visu procesu ar maizes cepēju

Ja tev joprojām šķiet, ka tas ir pārāk sarežģīti vai šķiet, ka tas prasa pārāk daudz laika, lai būtu kopā (īpaši rauga stadijā), šeit ir vēl vienkāršāka un ātrāka alternatīva. Izmanto maizes mašīnu.

Ar šo izgudrojumu jūs varat gandrīz bez pūlēm pagatavot baltmaizi, pilngraudu maizi, kukurūzas miltu maizi vai pat bezglutēna maizi.

Ar digitālo taimeri sastāvdaļas var pievienot līdz pat 15 stundām pirms cepšanas. Piemēram, jūs varat iestatīt taimeri tā, lai cepšana sāktos plkst. 6 no rīta, un jūs varētu baudīt svaigu, siltu maizi pirms pulksten 9. Un maizei ar perfektu garozu ir arī poga, ar kuru var regulēt brūnināšanas līmeni.

Totul despre paine

Turklāt dažas mašīnas, piemēram, Tristar ražotā, var izmantot arī citiem ēdieniem, piemēram, jogurtam, marmelādei, kūku virsmaiņām vai pat rīsiem.

Šeit ir dažas maizes receptes, kuras vari izmēģināt

Tagad, kad esam apskatījuši pamatus – un cerams, ka tas vairs nešķiet pārāk sarežģīti – šeit ir dažas receptes, ko izmēģināt.

Noslēgumā – maize ir būtiska sastāvdaļa, ja vēlaties saviem ēdieniem piešķirt pilnvērtīgu garšu. Tas patiešām izpaužas tikai tad, kad pievēršat uzmanību katrai detaļai – pareizajiem traukiem, sastāvdaļām, pareizajiem daudzumiem, mīcīšanas procesam un pat cepeškrāsns pareizai uzsildīšanai. No sākuma līdz beigām maizes izstrādājumi joprojām ir viesu iecienīti, un vēl vairāk – tie saskan gandrīz ar jebko! Atcerieties visus iepriekš minētos padomus un sāciet cept savu maizi.

Tāpēc aicinām jūs pieņemt šo izaicinājumu un cept maizi mājās, tieši tā, kā jums patīk, lai izbaudītu tās īpašo smaržu un gardo garšu. Ko tu saki, vai esi gatavs?