Sztuka plating: porady i triki, jak stworzyć spektakularne talerze

Co oznacza plating?

Plating to praktyka układania i dekorowania potraw na talerzu w celu podniesienia ich atrakcyjności wizualnej. Przede wszystkim talerz powinien wyglądać apetycznie, być czysty, schludny i podkreślać kolory, teksturę i składniki dania. Brzmi skomplikowanie?

Tradycja plating nie jest nowa; sięga XVII wieku, kiedy to Ludwik XIV nakazał swoim kucharzom podawać potrawy w jak najbardziej elegancki sposób.

Chapeau bas, monsieur!

Chociaż termin “plating” (wymawiane „pleiting”) ma francuskie korzenie, jest on angielski i pochodzi od słowa „plate”, które oznacza „danie”. Dlatego najlepiej unikać zbędnych sformułowań, takich jak: platerowanie dania/talerza.

Podstawowe zasady plating

Plating jest wyrazem kreatywności, więc nie możemy zbyt wiele mówić o zasadach dotyczących plating . Istnieją jednak pewne zasady dobrego smaku w układaniu i dekorowaniu talerzy.

• 1. Zachowaj równowagę wizualną: unikaj umieszczania zbyt dużej ilości jedzenia na jednej stronie talerza, pozostawiając drugą stronę pustą.
• 2. Jedzenie nigdy nie dotyka krawędzi talerza.
• 3. Układając produkty na talerzu, niezależnie od tego, czy jest to pokrojone mięso, owoce czy warzywa, używaj nieparzystych liczb. Jeśli masz mandolinę, użyj jej do równego i starannego krojenia jedzenia.
• 4. Skoncentruj się na głównym składniku: powinien być on umieszczony w widocznym miejscu i nie powinien być przytłoczony dodatkami lub jadalnymi dekoracjami.
• 5. Wszystko, co znajduje się na talerzu, musi być jadalne. Nie wolno używać plastikowych liści, piłek, piasku, kamyków ani żadnych innych przedmiotów. Wyjątkiem są części składowe dania (muszle, nasiona itp.) lub niektóre akcesoria niezbędne do utrzymania kształtu dania, takie jak szaszłyki i patyczki do szaszłyków lub burgerów.

Techniki układania elementów na talerzu

Zanim zaczniesz ozdabiać jadalne kwiaty i malować talerz sosem, ważne jest, aby ułożyć potrawy tak, aby się wzajemnie uzupełniały lub podkreślały. Oto kilka sposobów, jak to zrobić.

• 1. Zasada trójpodziału: Podziel talerz na trzy wyimaginowane części, po jednej dla białka (np. steka), węglowodanów i warzyw. Co ciekawe, ta technika powstrzymuje chęć położenia mięsa/dania głównego na środku talerza.
• 2. Symetria czy asymetria: w zależności od rodzaju podawanego jedzenia i własnych preferencji, wybierz prezentację symetryczną, która może być bardzo przyjemna dla oka, lub asymetryczną, która jest bardziej dynamiczna i nowoczesna.
• 3. Oddziel mięso od dodatków: Podawanie ud kurczaka na puree ziemniaczanym lub ryżu nie zawsze jest najlepszym pomysłem. Połóż oba dania obok siebie lub tylko częściowo na siebie nałóż.
• 4. Nie ignoruj ​​znaczenia pustych przestrzeni: zamiast pokrywać całą powierzchnię talerza jedzeniem, wykorzystaj puste miejsca do podkreślenia potrawy i nadania jej bardziej lekkiego, przyjemnego wyglądu.
• 5. Układaj jaskrawo kolorowe potrawy obok siebie: stworzysz apetyczny efekt „wow”. Buraki, proszek matcha, jagody, sosy owocowe, cukier puder, różowa rzodkiewka, ziarna edamame to tylko kilka składników, które dodadzą Twojemu talerzowi żywych kolorów.

Style plating, które Cię zainspirują

W zależności od serwowanego jedzenia, możesz wypróbować poniższe sposoby plating . Użyj sztućców do układania potraw na talerzu , które ułatwią Ci nadanie odpowiedniego kształtu potrawie i precyzyjne jej udekorowanie.

Pionowe plating w wielu warstwach

Możesz stworzyć efektowny efekt, układając jedzenie warstwami lub tworząc z niego wieżę. Oto kilka przykładów:

• Ułożone warstwami plasterki grillowanych pomidorów, cukinii i bakłażana, przykryte kulką mozzarelli di bufala i skropione odrobiną octu balsamicznego.
• Kotlety jagnięce ułożone pionowo, kością na górze.
• Okrągłe lub kwadratowe plasterki polenty ułożone jeden na drugim podawane są jako dodatek do steku lub pysznego gulaszu.

Plating o różnej wysokości

Ten styl idealnie sprawdza się w przypadku dań składających się z wielu elementów. Dodaje potrawie głębi i dynamiki. Oto kilka przykładów:

• Połóż krakersa lub cienką kromkę chleba tostowego pod spodem niektórych składników, aby je lekko podnieść.
• Ułóż musy na wierzchu lub obok innych składników, aby uzyskać musy o różnej wysokości.

Plating w kształtach geometrycznych

Ten styl wykorzystuje kształty, proste linie i symetrię, aby stworzyć danie o wyjątkowej estetyce. Oto kilka przykładów:

• Ułóż warzywa, plasterki lub sosy w liniach prostych lub równoległych.
• Uformuj ryżową dekorację za pomocą kwadratowej formy ze stali nierdzewnej.
• Zastosuj trójkątne kształty lub ozdoby w kształcie piramidy.

Wielokolorowe plating

Na talerzu nie ma ograniczeń co do kombinacji kolorów, od surowych warzyw i owoców po przeciery w intensywnych kolorach: papryka, buraki, marchew, jagody, czerwona cebula, aromatyczne zioła.

Jeśli chcesz uniknąć tradycyjnych liści pietruszki w wielokolorowym talerzu, możesz zastąpić je bardziej kreatywnymi opcjami, takimi jak mikrorośliny, starta skórka cytrusowa lub jadalne bratki, które możesz zebrać samodzielnie przy użyciu elektrycznej sadzarki do kwiatów.

Plating przypominające krajobraz

Choć nie jest to uważane za szczególnie elegancki sposób podawania potraw, może być miłą odmianą w codziennym serwowaniu posiłków, a przy tym zrobić wrażenie na dzieciach.

• Użyj świeżych ziół, kiełków lub mikroroślin, aby dodać krajobrazowi realizmu i kreatywnych szczegółów (trawa, krzewy, drzewa).
• Orzeszki ziemne lub bułka tarta mogą symbolizować piasek, ziemię lub inne elementy o określonej teksturze. Drobnoziarnistą, przypominającą piasek konsystencję można uzyskać również za pomocą puree z kalafiora lub kremowego risotto.