Na czym polega metoda gotowania żywności w wodzie i jakie rodzaje potraw można nią przyrządzać?

Co oznacza metoda gotowania żywności w wodzie?

Gotowanie w wodzie to delikatne gotowanie potraw w płynie, który jest stale utrzymywany poniżej temperatury wrzenia. Płynem tym może być woda, bulion kostny lub warzywny, mleko, wino, mieszanka oleju lub roztopionego masła z sokiem z cytryny.

Do płynu można dodać różne przyprawy i zioła, w zależności od rodzaju gotowanej potrawy: tymianek, liście laurowe, czosnek, wanilię, cynamon itp.

Gotowanie w wodzie to doskonały sposób na przeniesienie aromatów między potrawą a płynem, w którym się gotuje. Właśnie w tym tkwi piękno tej techniki gotowania. Gotowanie w wodzie daje dwa efekty: gotowane jedzenie (rybę, kurczaka, jajko), ale także płyn, który stał się pysznym naparem. Można go użyć jako sosu lub składnika różnych przepisów, aby wzbogacić ich smak.

Jak gotować jedzenie w wodzie

Choć technika gotowania w wodzie jest prosta, łatwo popełnić błędy podczas jej stosowania. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby zagwarantować sobie sukces:

1. Użyj głębokiego garnka lub patelni . Upewnij się, że używasz wystarczającej ilości płynu, aby przykryć jedzenie.

2. Doprowadź płyn do wrzenia, aż będzie prawie wrzący – wtedy na dnie naczynia zaczną formować się małe perełki, ale woda jeszcze nie będzie wrzeć.

3. Ostrożnie dodaj żywność przeznaczoną do gotowania.

4. Zmniejsz ogień, aby utrzymać wysoką temperaturę, ale nie doprowadzać do wrzenia wody. Możesz użyć termometru i upewnić się, że temperatura wody utrzymuje się w przedziale około 75–85°C.

5. Przykryj potrawę pokrywką i gotuj na małym ogniu.

W przypadku ryb o bardzo delikatnej konsystencji, włóż je bezpośrednio do garnka z zimną wodą, a następnie podgrzewaj na małym lub średnim ogniu. Ta metoda pozwala zachować teksturę i jędrność mięsa.

Inną techniką gotowania w wodzie jest jedynie częściowe zanurzenie potraw. Używa się znacznie mniejszej ilości płynu, który później zredukuje się i zamieni w bardzo smaczny sos.

Naczynia kuchenne używane w tej metodzie gotowania

Jak wspomniano powyżej, nie potrzebujesz mnóstwa przyborów kuchennych, aby skutecznie gotować w wodzie. Prawdopodobnie masz już wszystkie te naczynia i przybory kuchenne w swojej kuchni:

➢ Garnek ze stali nierdzewnej (lub dowolny garnek lub rondel, który już masz). Najlepiej z pokrywką. Możesz również użyć woka z płaskim dnem i pokrywką.

➢ Termometr kuchenny , który pomoże Ci kontrolować temperaturę płynu używanego do gotowania oraz wnętrza potraw.

➢ Łyżka cedzakowa lub łyżkę cedzakową do wyjmowania jedzenia z wody.

➢ W przypadku większych i twardszych produktów, np. piersi z kurczaka, możesz użyć szczypiec , aby wyjąć je z płynu.

➢ W celu uniknięcia przypalenia potrawy nie zaszkodzi skorzystać z kuchennego minutnika .

➢ Jeśli nie przepadasz za eksperymentami kulinarnymi i chcesz szybciej przygotowywać zdrowe posiłki, dostępne są również patelnie do pieczenia jajek i przygotowywania jajek w koszulkach.

Rodzaje żywności nadającej się do gotowania w wodzie

Gotowanie w wodzie jest idealne dla delikatnych potraw, takich jak jajka, ryby, owoce czy pierś z kurczaka. Potrawa gotuje się delikatnie i stopniowo, zachowując soczystość.

Ryby i owoce morza

Od łososia i dorsza po krewetki i kraby, gotowanie w wodzie to jedna z najskuteczniejszych technik gotowania ryb i owoców morza. To delikatna metoda na delikatne mięso.

Filety rybne gotuje się zazwyczaj około 10 minut, aż do momentu, gdy środek ryby stanie się nieprzezroczysty i będzie można go łatwo rozdzielić na kawałki po nakłuciu widelcem.

Mięso

Pierś z kurczaka to delikatne mięso, idealne do gotowania w wodzie. Jeśli po prostu ją ugotujesz, straci soczystość, stanie się sucha i gumowata.

Pierś z kurczaka jest zazwyczaj gotowa w 15 minut lub krócej, w zależności od jej grubości i obecności kości. Uwaga! Aby kurczak nadawał się do spożycia, musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 75°C.

Ugotuj pierś z kurczaka, aby przygotować sałatkę z kurczakiem, farsz do tacos, quesadillas, enchiladas. Albo po prostu delektuj się nią z delikatnym sosem cytrynowym i dodatkiem zwykłych ziemniaków.

Jajka

Jajko w koszulce to prawdopodobnie najbardziej znana potrawa gotowana w koszulce. Jajka w koszulce są również znane jako jajka rumuńskie.

To najdelikatniejszy sposób gotowania jajek, idealny do jajek na miękko lub półtwardo. Jajka w koszulkach mają mniej tłuszczu i kalorii niż jajka sadzone. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z gotowaniem jajek w koszulkach, dodaj łyżkę octu do wody, aby białko pozostało „związane” po włożeniu do wody.

Aby zwiększyć szanse na sukces, możesz spróbować wykorzystać akcesoria kuchenne , takie jak kubki lub specjalne silikonowe foremki do gotowania jajek w koszulkach.

Warzywa

Gotowanie w wodzie doskonale sprawdza się w przypadku takich warzyw, jak szparagi, pory, karczochy, ziemniaki i marchewki, ponieważ pozwala zachować ich strukturę, a jednocześnie zmiękczyć ich włókna.

Owoc

Owoce gotowane w wodzie to deser sam w sobie lub można je podawać z jogurtem, budyniem ryżowym, kremem waniliowym, panna cottą lub granolą. Pigwy, jabłka, gruszki, rabarbar, śliwki, brzoskwinie, morele i nektarynki to doskonały wybór do gotowania w wodzie.

Płyn do gotowania można doprawić wanilią, goździkami, cynamonem, skórką cytrusową. Dodatkowo można dodać miód, cukier lub alkohol. Ogranicza Cię tylko wyobraźnia. Płyn można następnie zredukować i przekształcić w pyszny sos, który będzie pasował do owoców podczas serwowania.

Korzyści odżywcze wynikające z gotowania żywności w wodzie

Kolejna kategoria, w której gotowanie w wodzie sprawdza się znakomicie. Ta metoda gotowania nie wymaga dodatku tłuszczu, więc jest idealna dla osób na diecie lub chcących ograniczyć spożycie tłuszczu.

Delikatne ciepło pomaga również zachować witaminy rozpuszczalne w wodzie (takie jak witamina C i witaminy z grupy B) oraz minerały. Ponadto potrawy gotowane w wodzie są łatwiejsze do strawienia niż te gotowane na parze, smażone lub pieczone.

Gotowanie w wodzie to doskonała metoda gotowania niektórych potraw, korzystna dla smaku, konsystencji i zdrowia. Ponieważ jest to metoda gotowania w niskiej temperaturze, nie będziemy mieli reakcji Maillarda, która nadaje potrawom złocistą i karmelizowaną skórkę, dlatego nie zalecamy gotowania w wodzie ciężkich lub tłustych potraw, takich jak steki wołowe czy kotlety schabowe. Istnieje wiele innych, zdrowych i smacznych metod gotowania. Odkryj te, które są dla Ciebie najlepsze!