Krótkie techniki gotowania: sekrety zachowania świeżości i koloru żywności

Czym jest blanszowanie?

Blanszowanie to proces gotowania, w którym owoce i warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie na bardzo krótki czas: od kilku sekund do maksymalnie kilku minut. Zazwyczaj żywność jest przenoszona bezpośrednio z gorącej wody do lodowatej wody w celu niemal natychmiastowego schłodzenia.

Blanszowanie to technika stosowana przed gotowaniem lub mrożeniem żywności, mająca na celu zachowanie koloru, konsystencji i składników odżywczych w żywności.

Rodzaje blanszowania

Jeśli słyszysz, jak ludzie mówią o blanszowaniu, nie wspominając o konkretnej technice, bardzo prawdopodobne, że mają na myśli blanszowanie we wrzącej wodzie. Istnieją jednak inne metody stosowane w kuchni:

Blanszowanie we wrzącej wodzie

To najpopularniejsza metoda blanszowania, która polega na szybkim ugotowaniu potrawy zagotowanej w wodzie, co pomaga zachować jej kolor i smak, a jednocześnie zmiękczyć jej teksturę. Idealnie nadaje się do dużych ilości i do większości warzyw.

Blanszowanie na parze

Umieszczając jedzenie w parowarze nad wrzącą wodą, technika ta wykorzystuje parę do delikatnego gotowania. Pozwala to zachować więcej składników odżywczych i smaku w porównaniu z blanszowaniem w wodzie, co czyni ją doskonałym wyborem do delikatnych warzyw.

Blanszowanie w kuchence mikrofalowej

Za pomocą kuchenki mikrofalowej można szybko podgrzać jedzenie z niewielką ilością wody w przykrytym naczyniu. Więcej informacji można znaleźć w naszym artykule „Rodzaje naczyń kuchennych, których można bezpiecznie używać w kuchence mikrofalowej”.

Jest to rozwiązanie przydatne w przypadku małych porcji, które minimalizuje utratę składników odżywczych. Ponadto jest to wydajne i odpowiednie rozwiązanie, gdy nie dysponujesz zbyt dużą ilością czasu.

Kiedy stosuje się blanszowanie?

Blanszuj warzywa przed zamrożeniem lub gotowaniem, aby zachować intensywność ich koloru i smaku. Blanszowane owoce i warzywa łatwo obrać, zwłaszcza te z cienką skórką, takie jak pomidory czy brzoskwinie. W przypadku niektórych warzyw, takich jak jarmuż czy brukselka, blanszowanie pomaga zredukować gorzki smak.

Główne etapy techniki blanszowania

Wykonaj poniższe kroki, a przekonasz się, jak proste jest blanszowanie owoców i warzyw.

Przygotowywanie jedzenia

Umyj, obierz i pokrój warzywa i owoce, jeśli to konieczne.

Gotowanie wody

Napełnij garnek wodą, postaw go na kuchence i zagotuj. Możesz dodać sól dla intensywniejszego smaku.

Dodawanie jedzenia

Wrzuć jedzenie do wrzącej wody, ale nie przepełniaj jej, aby zapewnić równomierne gotowanie. Skorzystaj z poniższej tabeli, aby określić optymalny czas gotowania.

Kąpiel lodowa

W międzyczasie przygotuj miskę z lodowatą wodą. Szybko przełóż jedzenie do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania.

Odsączanie i suszenie

Po kilku minutach w kąpieli lodowej, odcedź jedzenie na durszlaku i przenieś je na suchą powierzchnię.

Narzędzia i przybory potrzebne do blanszowania

Jedną z zalet tej techniki jest to, że nie wymaga ona żadnego specjalistycznego sprzętu. Prawdopodobnie masz już wszystkie niezbędne narzędzia w swojej kuchni:

• Duży garnek do gotowania wody – naszą ofertę garnków i rondli możesz zobaczyć tutaj.
• Koszyk do gotowania na parze (jeśli zdecydujesz się na blanszowanie na parze) – znajdziesz go w kolekcji akcesoriów kuchennych .
• Cedzak - do szybkiego odcedzania blanszowanej żywności po gotowaniu lub kąpieli lodowej.
• Duża miska do kąpieli lodowej – tutaj znajdziesz różnorodne szklane i ceramiczne miski .
• Timer - do monitorowania czasu.

Korzyści z blanszowania żywności

Oto kilka powodów, dla których warto blanszować żywność:

• Zachowuje intensywny kolor warzyw poprzez dezaktywację enzymów odpowiedzialnych za blaknięcie pigmentów. Szybka ekspozycja na ciepło wzmacnia naturalne odcienie zieleni, pomarańczu lub żółci, sprawiając, że jedzenie staje się po prostu bardziej apetyczne.
• Lekko zmiękcza jedzenie, czyniąc je przyjemniejszym w smaku . Ta delikatna, a zarazem jędrna konsystencja idealnie nadaje się do warzyw smażonych na patelni lub do sałatek.
• Poprawia retencję składników odżywczych : enzymy, o których wspomnieliśmy, wielokrotnie rozkładają witaminy i minerały z upływem czasu. Blanszowanie zatrzymuje tę aktywność enzymatyczną, zmniejszając utratę składników odżywczych, takich jak witaminy C i B.
• Pomaga zachować żywność : blanszowanie to niezbędny etap przygotowywania warzyw do mrożenia. Proces ten dezaktywuje enzymy, które w przeciwnym razie spowodowałyby zepsucie się żywności, utratę koloru lub smaku z upływem czasu. Po rozmrożeniu żywność pozostaje bardziej chrupiąca. Na przykład blanszowanie grzybów jest niezbędne, aby można je było zamrozić.

Podsumowując, blanszowanie to prosta, ale niezwykle przydatna technika, nawet dla domowych kucharzy. Jeśli chcesz zachować intensywne kolory, cieszyć się wartościami odżywczymi potraw lub przygotowywać warzywa do mrożenia, blanszowanie powinno stać się nawykiem w Twojej kuchni.