Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak szefowie kuchni w restauracjach potrafią utrzymać sosy gorące przez wiele godzin, nie psując przy tym tekstury czy smaku? Odpowiedź brzmi: bain marie, prosta procedura, którą ludzie opanowali od wieków.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Od delikatnych kremów maślanych po aksamitnie roztopioną czekoladę – ta metoda zapewnia, że najlepsze kulinarne przysmaki są gotowane w niskiej, stałej temperaturze, bez bezpośredniego kontaktu potrawy ze źródłem ciepła.

Dowiedz się poniżej, jak możesz bain marie przygotować w domu i jak przydatna jest ta technika w kuchni!

Co oznacza technika Bain Marie gotowania?

Bain marie jest kulinarną metodą delikatnego roztapiania i gotowania delikatnych potraw, takich jak śmietanki czy glazury, które nie powinny być narażone na nagły transfer ciepła ani nadmiernie wysoką temperaturę.

Innymi słowy, jedzenie jest termicznie przygotowywane w gorącej kąpieli wodnej. Otoczone gorącą wodą i parą, bez bezpośredniego kontaktu, delikatne potrawy, takie jak śmietanki, sosy i czekolada, zachowują równomierną wilgoć i ciepło. Proces bain marie zapobiega ryzyku przegrzania, przypalenia lub zsiątania jedzenia.

Bain marie jest stosowany zarówno w profesjonalnych kuchniach, jak i w domu, co świadczy o jego wszechstronności w różnych przepisach wymagających starannego i kontrolowanego środowiska gotowania.

Poza kulinarią metoda ta jest również często stosowana w chemii (laboratoriach), przy produkcji mydła, perfum, świec i farb.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Historia techniki Bain Marie

Nazwa tej metody pochodzi od łacińskiego terminu "balneum Mariae", , który oznacza "kąpiel Maryi". Uważa się, że ta Mary była płodną alchemiczką, a historia umieszcza ją na czele rozwoju i wynalazków chemicznych w Aleksandrii w Egipcie od lat 200. do 300.

Pierwotna metoda bain marie była pierwotnie stosowana do pośredniego nagrzewania substancji w celach medycznych lub naukowych.

Jak działa bain marie gotowanie?

Przydatność i wydajność bain marie polegają na jego zdolności do zapewnienia stałej i jednolitej temperatury, która jest niższa niż temperatura wrzenia wody.

Do bain-marie, wystarczy dwa odporne na ciepło pojemniki, które można układać jeden na drugim. Postaw garnek lub miskę z gotowanym jedzeniem nad innym garnkiem z gotującą się wodą.

Para z wrzącej wody podgrzewa górny garnek, pozwalając jedzeniu gotować się łagodnie i stopniowo. Temperatura pozostaje stosunkowo stabilna przez cały proces bain-marie gotowania.

Jakie narzędzia są potrzebne do Bain Marie?

Jeśli jesteś perfekcjonistą w kuchni, polecamy ten zestaw bain marie naczyń kuchennych, które można nawet używać na kuchence indukcyjnej.

Ale możeszbain marie zrobić  z dowolnych dwóch stalowych zapiekanek, o ile można je umieścić w jednej w drugiej. Idealnie jest, aby górna naczynia na zapiekanki miały jeden lub dwa uchwyty, które można oprzeć na dolnym garnku, a także były głębokie i wąskie.

Świetnym przykładem jest ten aluminiowy garnek bain marie lub wielofunkcyjny pojemnik ze stali nierdzewnej.

Dobrą opcją jest także ceramiczna lub odporna na wysoką temperaturę szklana misa do gotowania , którą można postawić na krawędzi rondelka. Odporne na ciepło miski oferują zaokrąglony kształt, bez trudno dostępnych narożników, dzięki czemu łatwo mieszać jedzenie.

Na koniec warto wspomnieć, że jeśli masz zestaw naczyń kuchennych, masz dużą szansę znaleźć dwa garnki odpowiednie do bain marie metody.

Co można ugotować techniką Bain Marie ?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sufle, budyń, crème brulee

Tę samą zasadę perfekcyjnego przygotowania sernika można stosować do pojedynczych porcji deserów i sufletów pieczonych w ramekinach. Umieść mini-ramekiny w misce wypełnionej gorącą wodą, która pokrywa dwie trzecie wysokości ramekinów. Gorąca para zapobiega wysychaniu delikatnych kremów i tworzeniu skórki.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sernik

Metoda bain marie może być również stosowana w piekarniku. Włóż formę do sernika do formy z gorącą wodą i piecz w niskiej temperaturze. To zapobiega pękaniu ciastek.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konserwy i ogórki kiszone

Prawdopodobnie widziałeś tę technikę bain marie w praktyce od dzieciństwa, kiedy twoja mama lub dziadkowie sterylizowali świeżo napełnione słoiki, gotując je w dużym garnku. Proces ten zabija bakterie i zapewnia dłuższy okres przydatności dla Twoich przetworów.

Roztopiona czekolada

Czekolada jest wrażliwa na ciepło i łatwo się przypala podczas rozpuszczania. Bain marie zapobiega przegrzewaniu czekolady oraz ryzyku, że stanie się ziarnista i straci gładką konsystencję.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kremy do ciast i ciasteczek

Waniliowe lub czekoladowe kremy "gotowane na parze" są miękkie, błyszczące i twarde, doskonałe do nadzienia na wierzch ciasta, ciasteczek lub cienkie blachy ciasta.

Ciepłe białe sosy

Najpopularniejszym przykładem, sos holenderski, może się "zsiąść" po wysokiej temperaturze. Bain-marie zapewnia delikatne przenikanie ciepła, które bezpiecznie emulguje wodę i tłuszcze w sosie.

Przywraca miodowi drobną konsystencję

Krystalizowany miód można przywrócić do miękkiej konsystencji techniką bain-marie . Włóż słoik do wody i często mieszaj. Zwracaj uwagę na temperaturę wody, aby słoik się nie rozbił.

Pâté

Domowa terina ipâté można  gotować w bain-marie. Gotują się równomiernie i zachowują miękką, kremową konsystencję.

Utrzymuj jedzenie w cieple

Stosuj metodę bain marie , aby podgrzać gotowane potrawy, takie jak puree ziemniaczane, i utrzymać je w cieple aż do podania.

Nie zapominaj więc o tej prostej technice w kuchni. Metoda bain-marie gotowania otwiera wiele możliwości, zapewniając, że Twoje dania zawsze są podawane ciepłe i idealne.

Inne polecane produkty: