Jak wybierać, przechowywać i gotować szparagi

Następnym razem, gdy będziesz robić zakupy spożywcze, koniecznie dodaj szparagi do swojej listy. To stosunkowo młode warzywo w rumuńskiej kuchni jest źródłem witamin, błonnika i przeciwutleniaczy, które dodadzą Twoim potrawom więcej smaku.

Jaki jest smak szparagów? Chociaż mają wyjątkowy smak i konsystencję, przypominają nieco brokuły i fasolkę szparagową. Doskonale chłoną aromaty innych składników, dlatego najlepiej gotować je osobno, ale jeśli połączy się je z odrobiną czosnku, masła i soku z cytryny, będą pyszne.

Przygotuj więc lodówkę i spiżarnię, w których znajdziesz swoje ulubione składniki, i zrób miejsce również na te królewskie włócznie. Nazywamy je królewskimi, ponieważ zyskały tę reputację po tym, jak król Ludwik XIV, który uwielbiał smak szparagów i ich wartości odżywcze, poprosił o ich całoroczną uprawę w szklarni.

Poniżej znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o tym warzywie, od jego wartości odżywczych, przez sposoby wyboru i przechowywania, po oczywiście sposoby przyrządzania. Znajdziesz tu także kilka pysznych przepisów do wypróbowania.

Korzyści odżywcze szparagów

Jest pełen składników odżywczych, błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy, a przy tym ma bardzo, bardzo mało kalorii. Czego chcieć więcej?

Zawierając zaledwie 20 kalorii na 100 gramów, szparagi zawierają witaminę K, niezbędną dla zdrowia kości i krzepnięcia krwi, a także kwas foliowy, który łagodzi objawy zmęczenia i jest niezwykle korzystny w ciąży. Dostarczają również magnezu, który pomaga wapń wiązać się z kościami.

Jest bogaty w przeciwutleniacze, takie jak witamina E, glutation, flawonoidy, polifenole czy ryboflawina. Wszystkie one chronią przed wolnymi rodnikami, redukują stres oksydacyjny i opóźniają oznaki starzenia.

Co więcej, zawarty w nim błonnik wspomaga trawienie i odżywia pożyteczne bakterie w jelitach, co pomaga w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit. Ma również korzystny wpływ na układ moczowy i pomaga nerkom filtrować zanieczyszczenia, zapobiegając infekcjom.

Potas pomaga obniżyć ciśnienie krwi, a jeśli nadal Cię nie przekonaliśmy, dowiedz się, że pomaga również schudnąć, a dzięki wysokiej zawartości wody (94%) działa moczopędnie i detoksykująco. Same dobre wieści dla Twojej sylwetki.

Jak prawidłowo wybierać szparagi

Szparagi są tu uprawiane od kilku lat, więc można je znaleźć zarówno na targowiskach lokalnych producentów, jak i w większości dużych sklepów. Można je również zamówić z gospodarstw ekologicznych, jeśli chcemy mieć pewność, że gleba, na której rosły, nie zawiera nawozów ani substancji toksycznych.

Im cieńsze łodygi szparagów, tym smaczniejsze i tym bardziej odpowiednie do zbioru. Grubsze łodygi, pozostawione w ziemi zbyt długo, mogą mieć znacznie bardziej wyrazisty smak.

W innych krajach można znaleźć również fioletowe lub białe szparagi, ale tutaj sprzedaje się zieloną odmianę z lekko fioletowymi końcówkami. Świeżość można łatwo rozpoznać po kolorze i wyczuć dotykiem. Łodygi powinny być jędrne i stanowić nie więcej niż 15-20% całkowitej długości.

Utrzymaj świeżość

Zdrewniała łodyga chroni go przez kilka dni, więc nie usuwaj go aż do momentu przygotowania. Przechowuj go w lodówce, przykryty folią spożywczą lub owinięty ręcznikiem papierowym. Aby zachować świeżość na dłużej, umieść go w szklance wody.

Jeśli chcesz cieszyć się nim jeszcze dłużej, ugotuj go na parze i przechowuj w zamrażarce nawet do 9 miesięcy. To idealny sposób na skrócenie czasu spędzanego w kuchni. Przygotuj kilka porcji naraz, zapakuj je osobno, a zdrowy i smaczny dodatek zawsze będziesz mieć pod ręką.

Łatwe w przygotowaniu przepisy

Jeśli przeczytałeś nasz artykuł „Zdrowe metody gotowania, które warto wypróbować” o zdrowym gotowaniu, warto wiedzieć, że szparagi można przygotować wszystkimi opisanymi metodami. To bardzo wszechstronne warzywo, które szybko się gotuje i smakuje pysznie w wielu kombinacjach.

Ważna wskazówka: nie gotuj szparagów, ponieważ zawierają wiele składników odżywczych i błonnika rozpuszczalnego, które utracą swoje właściwości. Wyjątkiem są zupy krem, jeśli chcesz je w ten sposób przygotować.

Przede wszystkim upewnij się, że usuniesz zdrewniałą część – to bardzo łatwy i przyjemny proces, nawiasem mówiąc. Wystarczy delikatnie zgiąć szparagi, a same odłamią się w twardszej części.

Chociaż można go również jeść na surowo, w ulubionych sałatkach, jest o wiele smaczniejszy po ugotowaniu. Najprostsze opcje to:

Po prostu gotowane na parze i doprawione do smaku. Powinno być gotowe po 3-4 minutach, ale sprawdź widelcem, czy jest wystarczająco miękkie, aby widelec się w nie wbił, a jednocześnie lekko chrupiące – idealna konsystencja dla tego warzywa.
Grillowane szparagi, 5-7 minut. Obróć je ze wszystkich stron, aż nabiorą lekko miedzianego odcienia.
Pieczone, które przygotowuje się bardzo szybko. Podczas nagrzewania piekarnika, ułóż szparagi na blasze do pieczenia, dopraw solą, pieprzem i innymi dodatkami, skrop odrobiną oliwy, opcjonalnie dodaj kilka ząbków czosnku i możesz zająć się innymi zadaniami, aż będą gotowe. Nie za długo, ale powinny być gotowe po około 10-15 minutach.
Szparagi gotujemy na patelni z odrobiną masła lub oliwy z oliwek, solą i pieprzem do smaku przez 7-8 minut.

Skrop go również odrobiną soku z cytryny, aby wzbogacić smak. Możesz podać go na przykład z tuńczykiem, którego grillowanie zajmuje zaledwie 3-4 minuty, i gotowe: pyszny posiłek przygotowany w mniej niż 10 minut. Jeśli nie lubisz tuńczyka lub nie możesz go znaleźć w stanie świeżym (idealna opcja) , możesz grillować lub piec dowolne inne mięso, a efekt końcowy będzie równie smaczny i zdrowy.

Szparagi świetnie komponują się również z serem. Niezależnie od tego, czy wolisz je na surowo, czy gotowane, dodaj pokruszoną fetę, ser kozi lub płatki parmezanu. Dodaj ulubione warzywa, a może też aromatycznego kurczaka, a otrzymasz lekki lunch, który łatwo spakować lub włożyć do koszyka piknikowego.

Wypróbuj również te przepisy na szparagi

Przygotuj tartę ze szparagami (300 g) i dojrzałym cheddarem (200 g)

Rozgrzej piekarnik do 180°C, myjąc szparagi i usuwając zdrewniałą część. Umieść ciasto na tartę w formie, a następnie połóż na wierzchu folię aluminiową i ryż, fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia, aby je obciążyć i zapobiec ich pęcznieniu lub deformacji podczas pieczenia na ślepo. W osobnym naczyniu umieść szparagi skropione oliwą z oliwek, 2-3 zmiażdżonymi ząbkami czosnku i sokiem z jednej cytryny.

Wstaw je do piekarnika na 10 minut, mieszając starty cheddar z 4 jajkami i 100 ml śmietanki. Dodaj sól i pieprz do smaku, ale ponieważ cheddar jest słony, możesz użyć tylko pieprzu.

Po 10 minutach wyjmij oba naczynia z piekarnika, usuń folię aluminiową i jej zawartość z formy na tartę i włóż ciasto ponownie do piekarnika na kolejne 10 minut.

Następnie dodaj szparagi, polej nadzieniem z sera cheddar i piecz w piekarniku przez kolejne około 15 minut, aż na wierzchu utworzy się miedziana skorupka. Danie jest pyszne i można je jeść również na zimno przez kolejne dni.

Pieczony łosoś ze szparagami w maśle cytrynowo-ziołowym

Potrzebne będą takie same ilości łososia i szparagów, sól, pieprz, oliwa z oliwek i jedna pokrojona cytryna. Do sosu potrzebne będą: 100 g masła, sok z jednej małej cytryny, 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku, garść drobno posiekanej pietruszki, sól i pieprz.

Rozgrzej piekarnik do 230°C i umieść łososia i szparagi na blasze, skrop odrobiną oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem.

Roladka z kurczaka z mozzarellą i szparagami

Kolejny bardzo prosty i pyszny przepis. Pierś z kurczaka kroimy w cienkie, równe paski, które doprawiamy odrobiną granulowanego czosnku, pieprzem i oliwą z oliwek.

Na każdy pasek kurczaka połóż kilka szparagów i garść startej mozzarelli, a następnie zwiń całość w mini rulon. To samo zrób z resztą kurczaka.

Jeśli chcesz, żeby kurczak był chrupiący, obtocz bułki również w bułce tartej. Piecz przez około 20 minut, aż kurczak będzie gotowy i lekko zrumieniony.

Jak widać, szparagi są bardzo wszechstronne, można je przyrządzać na wiele sposobów, a biorąc pod uwagę ich zalety i wartości odżywcze, zasługują na miejsce w Twojej kuchni. Który przepis chcesz wypróbować?