Бланширање поврћа: шта то значи и како се то ради?

Шта је бланширање хране?

Бланширање значи кување поврћа веома кратко време, обично 1-3 минута, а затим његово одмах вађење и стављање у посуду са веома хладном водом, идеално леденом водом. Ово тренутно зауставља процес кувања и чува боју, текстуру и витамине.

То је техника која се користи у ресторанима, али је такође веома једноставна за примену код куће. У основи, то је једноставан начин да поврће изгледа боље, има бољи укус и боље се чува.

Како то учинити, корак по корак

Не треба вам никаква скупа опрема за бланширање, само лонац, кључала вода, чинија хладне воде и мало стрпљења.

1. Припремите поврће

Добро оперите поврће, ољуштите га ако је потребно и исеците на једнаке комаде. На овај начин ће се све скувати истовремено.

2. Прокувајте воду

Ставили смо велику шерпу са водом на ватру. Додали смо мало соли – ово помаже у одржавању боје.

За веће количине поврћа, чврста и пространа шерпа у којој се брзо и равномерно кува је од велике помоћи. Одличан избор је шерпа од нерђајућег челика са поклопцем, 24 цм/8 л, „Атлантис“ - Демејер , пространа и издржљива, савршена за бланширање или другу храну која захтева запремину.

3. Ставите поврће у воду

Када вода прокључа, додајте поврће. Оставите их тек толико времена, обично између 1 и 3 минута, у зависности од врсте поврћа. Броколију или грашку је потребно мање, шаргарепи мало више.

4. Одмах извадите и охладите

Одмах након вађења поврћа, ставите га у посуду са веома хладном водом и коцкицама леда. Овај корак тренутно зауставља процес кувања и чува њихову боју и текстуру. За ово је идеална дубока, чврста посуда, као што је посуда од нерђајућег челика од 4,8 литара, полирана - KitchenAid , која се лако чисти и остаје као нова чак и након вишеструке употребе.

5. Оцедите и осушите

Након 2-3 минута у хладној води, извадите поврће и ставите га на чисту крпу да се оцеди.

Која врста поврћа је погодна за бланширање?

Није потребно бланширати сво поврће, али најчешће које има користи од ове технике су:

• Броколи
• Карфиол
• Шаргарепа
• Зелени пасуљ
• Грашак
• Прокулица
• Шпаргла
• Тиквице (ако желимо да их замрзнемо)

Бланширање на пари или у кључалој води?

Постоје две главне методе бланширања: у кључалој води и на пари. Обе су ефикасне, али постоје мале разлике између њих.

Бланширање у води

Ово је најчешће коришћена метода. Поврће се директно урања у кључалу воду, а затим пребацује у ледену воду. То је брз и једноставан метод за примену.

Бланширање на пари

Поврће се ставља у цедиљку изнад кључале воде, а пара га нежно кува. То је мало нежнија метода, која боље чува витамине и природни укус.

Препорука Kitchenshop-а: Паролон од 3 дела, алуминијумски, 33x26 цм/6 л - AMT Gastroguss

Ако желите да замрзнете поврће и сачувате што више хранљивих материја, кување на пари је добар избор. Ако желите брзину, изаберите класичну опцију – кључање воде.

Уобичајене грешке приликом бланширања поврћа

Иако делује као једноставна техника, постоји неколико ствари које треба избегавати:

• Остављање поврћа предуго у води: Ако заборавимо на њих у лонцу, превише ће омекшати и изгубити текстуру. Мерите време, 1-3 минута је довољно.
• Не хладимо их одмах: Хладна вода зауставља процес кувања. Без овог корака, поврће наставља да омекшава и постаје бљутаво.
• Не стављамо довољно воде: Поврћу је потребан простор да се креће у води – у супротном се неће равномерно скувати.
• Исеците комаде који су превелики или неравни: Ако комади нису сличне величине, неки ће се кувати пребрзо, други преспоро.

За лако сечење поврћа, Kitchenshop препоручује нож за сечење Professional S дужине 20 цм, уравнотежен, веома оштар и једноставан за употребу чак и током дужег кувања.