Wokpannor

Wokpannan är oumbärlig i det asiatiska köket och i köken för exotiska smakälskare. Denna skålformade runda panna har flera fördelar som gör den till den mest använda pannan i Asien: den fördelar värmen jämnt och effektivt, säkerställer mycket snabb tillagning av mat och kräver mycket mindre olja för att steka mat. Wokens rundade form har till uppgift att tillåta lätt förflyttning av ingredienserna i den för att undvika att den bränns vid matlagning vid mycket höga temperaturer.

Lämplig för kött, fisk och grönsaker, tillagning i en wokpanna har den speciella kvaliteten att bevara vitaminer i maten intakt på grund av den mycket snabba tillagningsprocessen. För en perfekt stekning, se till att lågan är hög och använd en olja med hög gasningsnivå; skär maten i tunna strimlor och koka bara några minuter tills de fått färg, men konsistensen håller sig fast.

Storleken på en hushållswokpanna varierar vanligtvis mellan 20 cm och upp till 40 cm i diameter. Även större wokpannor används i köken på stora restauranger och i matsalar. När du väljer en kastrull, överväg antalet personer du vanligtvis lagar mat för och storleken på spisen eller spishällen, som inte bör vara för liten jämfört med diametern på wokpannas botten.

Välj en wokpanna med platt botten om du inte ska använda den i ett proffskök. Wok med rundad bas är ganska instabil på en häll och tenderar att reflektera värmen tillbaka till hällen och kan skada den. En wok med platt bas värms upp lite långsammare, men ackumulerar värme och ger så småningom samma matlagningsprestanda som en wok med rund botten.

Att välja en wokpanna med långt handtag eller en med två ergonomiska handtag beror på varje kocks preferenser. Ett långt handtag möjliggör enkel blandning av mat även utan blandningsverktyg, medan en tvågreppswok kan vara mer stabil att hantera och lättare att bära. Precis som med kokkärl rekommenderar vi att du är uppmärksam på materialet som wokpannan är gjord av. Du kan välja en wokpanna i rostfritt stål eller aluminium, med flera lager av material inuti ( multi-ply ), du kan välja den klassiska kolstålversionen eller så kan du välja en nästan oförstörbar wokpanna i gjutjärn, effektiv, men svårare att hantera. Ta dig tid att upptäcka fördelarna med varje material och du kommer att hitta det bästa alternativet för dig.