Mükemmel turşu için ipuçları

Büyükannelerinden ve büyükbabalarından salatalık turşusu, yeşil domates turşusu, lahana turşusu veya fıçıda çeşitli turşular yapma tariflerini miras alanlar ne mutlu! Bu şanslıları genellikle süpermarket raflarında kavanoz kavanoz turşularla dolu tezgaha attıkları "ekşi" bakışlardan tanıyabiliriz. 😊

Gerçek şu ki, deneyimli veya deneyimsiz, yemek kitabı olmayan herkes marketten alınan turşuları unutabilir. Kendi çıtır çıtır salatalık turşularınızı veya diğer ekşi sebzelerinizi kavanozlarda hazırlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Aşağıdaki tavsiyeleri izleyin ve soğuk mevsim boyunca en lezzetli ev yapımı turşulara sahip olun!

Kış için sebzeleri neden turşu yapmalısınız?

Ucuzdur. Turşu seviyorsanız veya kalabalık bir aileniz varsa, kış boyunca ticari olarak konserve edilmiş ürünler satın almaktansa kendiniz turşu hazırlamak daha ekonomiktir.

Güvenlidir. Kendiniz hazırlarsınız, içine ne koyduğunuzu bilirsiniz, kullanılan malzemelerin kalitesini bilirsiniz ve ne kadar şeker veya hangi baharatların lezzet vereceğine siz karar verirsiniz.

Sağlıklıdır. Marketten alınan turşular genellikle pastörize edilir; bu işlem, sindirim ve bağırsak hareketleri için önemli olan bazı probiyotik faydalarının kaybına yol açar.

Bu, insana büyük bir keyif veriyor. Her aşçı ve gurme için kişisel bir mutluluk ve gurur kaynağı. Ayrıca, ev yapımı konserveler aile ve arkadaşlar için giderek daha çok beğenilen bir hediye haline geliyor.

Çok kolay. Her zamankinden daha çok, tariflere, püf noktalarına ve sırlara kolayca ulaşabiliyorsunuz; ayrıca hazırlık sürelerini kısaltan veya hazırlık süreçlerini basitleştiren çeşitli mutfak aletleri ve aksesuarları da mevcut: elektrikli dilimleyiciler, ergonomik soyacaklar, 31 litreye kadar kapasiteli çok geniş tencereler veya basit sızdırma sistemlerine sahip her boyutta cam kavanozlar.

SİRKE takımı ile TUZLU SU takımı karşı karşıya

Bu, aile içinde hararetli tartışmalara yol açan bir anlaşmazlıktır. Tat ve aroma farklılıkları, çözeltilerin asitliği, tuz miktarı, fermantasyon işleminin sıcaklığı veya kavanozlardaki oksijen miktarı ile açıklanmaktadır. Tat ve içerikler farklı olsa da, her iki tarif de yağlı yiyeceklerin yanında mükemmeldir.

Tuzlu suda muhafaza etmenin avantajları

Bu, su ve tuzun basit bir karışımıdır.
Sirkeye göre daha sağlıklı ve mükemmel bir doğal probiyotik kaynağı olarak kabul edilir.
Şeker içermez.
Sirke turşusuna göre daha kısa hazırlık süresi gerektirir, çünkü kavanozlar doldurulduktan sonra kaynatılmaya gerek yoktur.

Sirke ile saklamanın avantajları:

Yiyecekler daha kısa sürede, hatta birkaç gün içinde turşu haline getiriliyor.
İçlerinde az miktarda tuz bulunur.
Birçok kişi tarafından beğenilen, oldukça hoş bir lezzet.

"En Eski Gıda Muhafaza Yöntemleri" başlıklı makalede, en eski gıda muhafaza yöntemleri hakkında ilginç bilgiler edinin.

Turşu yapımı için meyve ve sebzeleri nasıl seçiyoruz?

Tercih ettiğiniz fermantasyon yönteminden bağımsız olarak, en ekşi yeşil domatesi bile tatlandıracak veya en tatlı karpuzu bile ekşitecek birkaç kural vardır. Her şeyden önce, yerel meyve ve sebzeleri seçin. Kesinlikle mükemmel derecede düzgün şekilli ve pürüzsüz kabuklu ithal salatalıkları kullanmayın; bunlar, tuzun veya sirkenin sebzeye nüfuz etmesini engelleyecek bir balmumu tabakasıyla kaplı olabilir.

Olgun meyve ve sebzeler seçin, ancak yumuşak olanları değil; tercihen sert bir kıvamda olmaları gerekir.

Yeşil domatesler, turşusu henüz yeşilken yapılan tek sebzedir. Meyve ve sebzelerin olgun ve en iyi mevsiminde olması önemlidir; çünkü bu dönemde vitaminler, besinler ve yoğun lezzetler açısından en zengindirler. Kahverengi lekelerden ve kusurlardan kaçının ve yumuşak, buruşmuş veya küçük aç böcekler tarafından kemirilmiş gibi görünen kısımları çıkarın.

Turşu yapımı için meyve ve sebzeleri nasıl temizleriz?

Sebzeleri ayrı ayrı, özel bir temizleme fırçası kullanarak soğuk akan su altında yıkayın. Bu, turşuların bozulmasına neden olabilecek toprak veya diğer kalıntıları gidermenin en etkili ve güvenli yoludur.

👍 İpucu: Salatalık söz konusu olduğunda, sapın kalan kısmını çıkarın, ardından çiçek ucundan da çok, çok ince bir parça kesin. Sebzenin bu kısmı, fermantasyon sırasında salatalıkların yumuşamasına neden olan bir enzim içerir. Ve kimse, ister taze ister turşu olsun, yumuşak salatalık istemez.

Turşu yapımında ne tür tuz kullanıyoruz?

Bazı insanlar iyotlu tuzun kavanozlardaki enfes lezzetleri bozabileceğini iddia ediyor. Bu teori, tuzun sıklıkla topaklanmayı önleyici maddelerle işlenmesiyle ilgili olabilir. Bu maddelerin amacı tuzun topaklanmasını önlemektir, ancak aynı zamanda turşu suyunu bulanıklaştırma gibi istenmeyen bir alışkanlıkları da vardır. İyot ayrıca turşu sebzelerinin görünümünü de etkileyerek renklerinin daha koyu olmasına neden olabilir.

En basit çözüm, özellikle turşu yapımı için üretilmiş bir tuz seçmektir. Bu tuzu, özellikle yaz sonu ve sonbahar aylarındaki turşu mevsiminde kolayca bulabilirsiniz. İdeal olarak, iyot içermeyen, işlenmemiş ve öğütülmemiş, yani iri taneli tuz olmalıdır. Gri tonlarında, çeşitli boyut ve şekillerde küçük kristaller şeklinde görünmelidir.

Turşu yapımında ne tür sirke kullanıyoruz?

Asetik asit konsantrasyonu en az %5 olan sirke kullanılmalıdır. Bu değer, sirkenin kavanozlarda bakteri ve küf oluşumunu önleyecek kadar asidik olmasını sağlar. Elbette, bazı sirke türleri turşu yapımı için diğerlerinden daha uygundur.

Salataların vazgeçilmezi olan balzamik sirke, turşuyla pek iyi bir uyum sağlamaz. Ancak, daha tatlı ve yoğun bir lezzet için balzamik sirkenin beyaz sirkeyle birleştirildiği cesur tarifler de mevcuttur. Soğan turşusu veya hatta elma turşusu için uygundur.

İşleri karmaşıklaştırmak istemiyorsanız ve eski günlerin turşu tadına özlem duyuyorsanız, tuzla yaptığınız gibi ilerleyin. Mağazalarda özellikle turşu yapımı için etiketlenmiş sirke arayın - uygun fiyatlıdır ve işini başarıyla yapar.

Turşu yapımında ne tür su kullanıyoruz?

Konu ne olursa olsun, bir şekilde hep aynı tavsiyeye geri dönüyoruz: Suyun önemini hafife almayın. Her şeyden önce, şebeke suyundan içme suyuna erişiminiz varsa, şişelenmiş suya para harcamayın.

BRITA filtresi kullanarak hem safsızlıkları giderebilir hem de klor ve kireç konsantrasyonunu azaltabilirsiniz. Kireç bakımından zengin sert su ve su arıtma maddeleri turşunun görünümünü ve lezzetini etkiler. Uygun fiyatlı BRITA su filtreli sürahi seçeneğini tercih edebilir veya uzun ömürlü BRITA filtreleme sistemini seçerek doğrudan musluktan filtrelenmiş su elde edebilirsiniz.

Hangi meyve ve sebzeleri turşu (veya salamura) yapabiliriz?

Aklınıza gelebilecek hemen her şey. Rumenlerin en sevdiği turşular arasında her yerde bulunan salatalık, lahana turşusu, yeşil domates, biber, karnabahar, kapia biberi, pancar, karpuz, havuç veya klasik karışık turşu fıçısı yer alıyor. Bu nedenle, bizim bölgemizde, her şeyi bilen internetin en iyi seçilmiş otlar ve baharatlarla geleneksel turşu tarifleriyle dolu olması şaşırtıcı değil.

Ancak turşu çeşitleri çok daha geniştir. Kuşkonmaz turşusu, ravent turşusu, zencefil, yeşil fasulye, mantar, kiraz, kereviz, yaban havucu turşusu... Ve liste uzayıp gidiyor. Zaten turşu yapmaya girişiyorsanız, neden belirli bir sebze veya meyveyle 2 veya 3 kavanoz doldurmayı denemiyorsunuz? "Turşuya Dönüştürebileceğiniz 17 Yiyecek" başlıklı makalede daha fazla ilham bulabilirsiniz.

Sonuç olarak, belki de en önemli tavsiye şudur: bir tarif seçin ve onu eksiksiz uygulayın. Turşular ve konserveler doğaçlamayı pek sevmez. Malzemelerinizi dikkatlice seçin, tarifteki miktarları, süreleri ve sıcaklıkları takip edin, temiz ve hijyenik çalışın - bunlar mükemmel turşular elde etmenin altın kurallarıdır.