Sebzeleri haşlamak: ne anlama gelir ve nasıl yapılır?

Yemek haşlama nedir?

Haşlama, sebzeleri çok kısa bir süre, genellikle 1-3 dakika kaynatmak, ardından hemen çıkarıp çok soğuk su dolu bir kaba, tercihen buzlu suya koymak anlamına gelir. Bu işlem, pişirme sürecini anında durdurur ve rengini, dokusunu ve vitaminlerini korur.

Bu, restoranlarda kullanılan bir teknik, ancak evde uygulaması da çok kolay. Temelde, sebzelerin daha iyi görünmesini, daha lezzetli olmasını ve daha iyi saklanmasını sağlayan basit bir yöntem.

Adım adım nasıl yapılır?

Haşlama için özel bir ekipmana ihtiyacınız yok, sadece bir tencere, kaynar su, bir kase soğuk su ve biraz sabır yeterli.

1. Sebzeleri hazırlayın.

Sebzeleri iyice yıkayın, gerekirse soyun ve eşit büyüklükte parçalara kesin. Bu şekilde hepsi aynı anda pişecektir.

2. Suyu kaynatın.

Büyük bir tencereye su koyup ateşe veriyoruz. Biraz tuz ekliyoruz; bu, rengin korunmasına yardımcı oluyor.

Daha büyük miktarlarda sebze için, hızlı ve eşit şekilde kaynamalarını sağlayan sağlam ve geniş bir tencere büyük bir yardımcıdır. Geniş ve dayanıklı, haşlama veya hacim gerektiren diğer yiyecekler için mükemmel olan, kapaklı paslanmaz çelik 24 cm/8 L "Atlantis" - Demeyere tenceresi mükemmel bir seçimdir.

3. Sebzeleri suya koyun.

Su kaynadığında sebzeleri ekleyin. Sebze türüne bağlı olarak genellikle 1 ila 3 dakika arasında yeterli süre pişirin. Brokoli veya bezelye daha az, havuç ise biraz daha fazla süre gerektirir.

4. Çıkarın ve hemen soğumaya bırakın.

Sebzeleri çıkardıktan hemen sonra, çok soğuk su ve buz küpleriyle dolu bir kaseye koyun. Bu adım, pişirme işlemini anında durdurur ve renklerini ve dokularını korur. Bunun için derin, sağlam bir kase idealdir; örneğin, temizliği kolay olan ve tekrar tekrar kullanımdan sonra bile yeni gibi kalan KitchenAid 4.8L Paslanmaz Çelik Kase (Parlatılmış) .

5. Suyunu süzün ve kurulayın.

Sebzeleri 2-3 dakika soğuk suda beklettikten sonra, suyunu süzmek için temiz bir havlu üzerine koyun.

Haşlama işlemi için hangi sebze türleri uygundur?

Tüm sebzelerin haşlanması gerekmez, ancak bu teknikten en çok fayda görenler şunlardır:

• Brokoli
• Karnabahar
• Havuç
• Taze fasulye
• Bezelye
• Brüksel lahanası
• Kuşkonmaz
• Kabak (dondurmak istersek)

Buharla mı yoksa kaynar suyla mı haşlama?

Haşlama için iki ana yöntem vardır: kaynar suda haşlama ve buharda haşlama. Her ikisi de işe yarar, ancak aralarında ufak farklılıklar vardır.

Suda haşlama

Bu en yaygın kullanılan yöntemdir. Sebzeler doğrudan kaynar suya batırılır, ardından buzlu suya aktarılır. Uygulaması hızlı ve kolay bir yöntemdir.

Buharda haşlama

Sebzeler kaynar suyun üzerine yerleştirilmiş bir süzgeçte, buharla yavaşça pişirilir. Bu yöntem biraz daha naziktir ve vitaminleri ile doğal lezzetini daha iyi korur.

Kitchenshop Önerisi: 3 parçalı buharlı pişirici, alüminyum, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Sebzeleri dondurmak ve mümkün olduğunca fazla besin değerini korumak istiyorsanız, buharda pişirme iyi bir seçenektir. Hızlı bir yöntem istiyorsanız, klasik seçeneği tercih edin: kaynar su.

Sebze haşlarken yapılan yaygın hatalar

Basit bir teknik gibi görünse de, kaçınmamız gereken birkaç şey var:

• Sebzeleri suda çok uzun süre bırakmak: Eğer onları tencerede unutursak, çok fazla yumuşarlar ve dokularını kaybederler. Süreyi ayarlayın, 1-3 dakika yeterlidir.
• Sebzeleri hemen soğutmuyoruz: Soğuk su pişirme işlemini durdurur. Bu adım olmadan sebzeler yumuşamaya devam eder ve tatsız hale gelir.
• Yeterince su koymuyoruz: Sebzelerin suda hareket edebilmesi için alana ihtiyaçları var, aksi takdirde eşit şekilde pişmezler.
• Çok büyük veya eşit olmayan parçalar kesin: Parçalar benzer büyüklükte değilse, bazıları çok hızlı, bazıları ise çok yavaş pişer.

Sebzeleri kolaylıkla doğramak için Kitchenshop, dengeli, çok keskin ve uzun pişirme seanslarında bile kullanımı kolay olan 20 cm'lik Profesyonel S dilimleme bıçağını önermektedir.