Şarap sürahisine aktarma: neden, nasıl ve ne zaman?

Şarap sürahiye aktarılırken neler olur?

Dekantasyon işlemi, şarabın yeni açılmış şişeden geniş tabanlı ve dar boyunlu bir cam kaba ( dekantör) dökülmesiyle başlar. Bu işlem, şarabın oksijenle temas etmesini sağlayarak, içeceğin aromalarının tamamen ortaya çıkmasına ve daha hoş hale gelmesine olanak tanır. Şişede uzun yıllar geçirmiş şaraplarda ise dekantasyon, tortunun (zamanla şişenin dibinde doğal olarak oluşan parçacıklar) şişenin dibinde kalmasını ve artık şarap kadehine geçmemesini sağlar.

Hangi şarap türlerini (hangilerini) sürahiye aktarırız (aktavlamayız)?

Gelin, sadece kırmızı ve eski şarapların sürahiye aktarıldığı efsanesini bir kez ve tamamen ortadan kaldıralım. Tam tersine: çok eski kırmızı şaraplar (20-30-40 yıllık) sürahiye aktarılmaz, çünkü aromaları son derece hassastır ve ani oksijen maruziyeti nedeniyle etkilenebilir veya kaybolabilir.

Eğer bu kadar eski bir kırmızı şaraba rastlarsanız, ona anlayış, şefkat ve sabırla yaklaşın. Sonuçta, bu şarap son birkaç on yılını bir şişenin içinde kapalı olarak geçirmiştir. Şişeyi açtıktan hemen sonra şarabı doğrudan kadehlere dökün ve yavaşça havalanmasını bekleyin.

Dekantasyondan fayda görebilecek şaraplar şunlardır:

• 1. Daha fazla tortu içeren, biraz daha eski ve hızlı havalandırmaya ihtiyaç duyan kırmızı şaraplar.
• 2. Şişede uzun süre yıllandırılmış beyaz şaraplar.
• 3. Çok eski şampanya.

1. Kırmızı şaraplar

Süzülmüş

Dekantasyona en uygun şarap kategorisi, 2-10 yıl yaşlandırılmış şaraplar ile uzun yıllar saklanmak üzere tasarlanmış (genellikle 80-100 lei'nin üzerinde fiyatlandırılan premium ve süper premium şaraplar) belirgin aromalara ve yüksek tanen seviyelerine sahip şaraplardır. Bazı örnekler şunlardır: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah veya Rioja (İspanya), Bordeaux (Fransa), Mendoza (Arjantin) ve daha birçok bölgeden şaraplar.

Dekante edilmemiş

Normalde havalandırılmayan kırmızı şaraplar arasında, Pinot Noir (çok ince ve zarif şaraplar üreten bir kırmızı üzüm çeşidi) veya hızlı tüketim için tasarlanmış ve yıllandırılmaya gerek duyulmayan genç şaraplar (1-3 yıllık) sayılabilir (genellikle 20-80 lei fiyat aralığında bulunurlar). Yukarıda açıklandığı gibi, çok eski, koleksiyonluk şaraplar da havalandırılmaz.

2. Beyaz şaraplar

Süzülmüş

Uzun süre meşe fıçılarda (muhtemelen ince tortuyla da temas halinde) yıllandırılmış beyaz şaraplar, özellikle fıçıdan kaynaklanan aromalar belirgin olduğunda, havalandırma işlemine tabi tutulur. Bu nedenle havalandırma, şarabın kendisini daha fazla ortaya çıkarmasına ve karmaşıklığının daha hızlı bir şekilde tadını çıkarmanıza yardımcı olur. Bazı şaraplar filtrelenmeden şişelenir; bu durum özellikle şişede olgunlaşmış (3-5 yıl) şaraplar kategorisinde görülür ve bu durumda şişenin dibindeki tortuyu filtrelemek için dekantasyon önerilir.

Dekante edilmemiş

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel gibi meyvemsi ve ferah beyaz şaraplar, dekantasyon sırasında aromalarını kaybedebilir.

3. Eski Yıl Şampanyası

Süzülmüş

Köpüklü şarabı dekante etmek tartışmalı bir konudur. Çoğu insan köpüklü şarabın yoğun köpüğünü (baloncuklarını) sever, bu yüzden dekante ederek onu evcilleştirmek neden isteyesiniz ki? Ancak koleksiyonluk Şampanya söz konusu olduğunda bu fikir o kadar da tuhaf değil. Öncelikle, dekante etme yoluyla karbondioksitin buharlaşması, şarabın köpürmesinden ziyade tadını vurgular; bu da olağanüstü bir köpüklü şarap söz konusu olduğunda arzu edilen bir şeydir. İkincisi, Şampanyanın geleneksel olarak maya ile temas halinde olgunlaştığını (bu nedenle brioche veya kızarmış ekmek aromaları) belirtmekte fayda var. Dekante etme, şarabın maya ile uzun süreli birlikteliğinden kaynaklanan tortuyu şişede tutarak da yardımcı olur.

Dekante edilmemiş

Eğer bir şişe Cremant, Cava veya Prosecco açarsanız, sürahiyi olduğu yerde bırakabilirsiniz. Bunlar çok keyifli şaraplar olabilir, ancak Şampanya'nın karmaşıklığına sahip değillerdir ve sürahiye aktarmaktan fayda görmezler.

Şarabı hangi kaba aktarırız ve aktarma işlemi ne kadar sürer?

Şarap havalandırması 5 dakika ile 2 saat arasında sürebilir. Aslında, şarabı şişeden dekantöre dökmek bile anında oksijenlenme sağlar. Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbeb gibi tanenlerin belirgin olduğu kırmızı şaraplar veya Chianti, Brunello di Montalcino gibi şaraplar, iki saate kadar daha uzun süre havalandırılmaktan fayda görür. Misafirleriniz varsa ve bu süreci hızlandırmak istiyorsanız, işte birkaç püf noktası:

• Şarabı bir sürahiden diğerine bir veya iki kez boşaltın.
• Şarabı sürahide, tıpkı bir bardakta şarap çevirir gibi, yavaşça döndürün.
• Şarap havalandırıcı kullanın.
• Ya da bu arada bir şişe beyaz veya köpüklü şarap açıp keyfini çıkarın; zaman çok daha hızlı geçecektir.

Sürahinin şekline gelince, bu sadece belirli bir ölçüde önemlidir. Sürahinin boyun kısmının çapı, kaba ne kadar hava girdiğini belirlerken, kase kısmının (sürahinin en geniş kısmı) çapı da hava ile temas eden yüzey alanının büyüklüğünü belirler. Yüzey alanı ne kadar büyük olursa, dekantasyon için beklemeniz gereken süre o kadar az olur.

Son olarak, sürahi estetik bir role de sahiptir. Klasik, yuvarlak bir şekle sahip olanı veya daha modern bir tasarıma sahip olanı seçebilirsiniz. Sürahiler genellikle kapsamlı koleksiyonların bir parçasıdır ve bu koleksiyonlar ayrıca çeşitli aksesuarları da içerir.